קיץ של ריבות

אין כמו פירות הקיץ. הם צבעוניים, מגוונים וטעימים, והכי חושב – אפשר לנצל את השפע הרב להכנת ריבות, שיישמרו את הפירות גם בחודשי בחורף. לשם הכנת ריבות, מרקחות וקונפיטורות, כדאי לזכור כמה כללי יסוד:

מומלץ להרתיח סיר עם מים, ולהכניס לתוכם את צנצנות האחסון הייעודיות, כולל המכסים בנפרד. לאחר ההרתחה מוציאים את הצנצנות, ומניחים אותן על מגבת עם הפתח כלפי מעלה, עד שהמים יתאדו מהן. אחרי שהצנצנות מתייבשות, ממלאים בהן את הריבה. מומלץ לעשות זאת כשהריבה עדיין חמה. הריבה יכולה להישאר מחוץ למקרר כ-3 חודשים, ובקירור 4-5 חודשים.

חומרים:

1.3 ק"ג אפרסקים בשלים ואיכותיים
700 גרם (1/2 3 כוסות) סוכר
מיץ מלימון אחד


אופן ההכנה:
1.מקלפים את האפרסקים ומוציאים את הגלעינים. לאחר הפעולה יישאר בידיכם כקילו פרי נקי.

2.חותכים את האפרסקים לקוביות קטנות.

3.מכניסים לסיר את קוביות האפרסקים, מיץ הלימון הסוכר, ומבשלים על אש בינונית למשך 40 דקות, תוך כדי ערבוב מדי פעם.

4.מוודאים שהקונפיטורה מגיעה למרקם הרצוי: מכניסים למקפיא צלחת קטנה, יוצקים עליה מעט ריבה ומעבירים אצבע בתוך הריבה. אם הריבה אינה מתאחדת בחזרה, היא מוכנה.

חומרים:
2 ק"ג אגסים
20 מ"ל (צ'ייסר) וויסקי
700 גרם (1/2 3 כוסות) סוכר


אופן ההכנה:
1.מקלפים ומוציאים את ליבת האגסים. חותכים את האגסים לקוביות קטנות.

2.מכניסים לסיר את האגסים, הוויסקי והסוכר, ומבשלים על אש בינונית, תוך כדי בחישה, כ-40 דקות.

3.מניחים לריבה להתקרר ויוצקים לצנצנות מעוקרות.

חומרים:
1 ק"ג שזיפים מכל סוג שהוא
300 גרם (1/2 1 כוסות) סוכר
קורט מלח
50 גרם אגוזי מלך קצוצים דק
מיץ מחצי לימון
1 מקל קינמון


אופן ההכנה:
1.שוטפים היטב את השזיפים ו מגלענים.

2.חותכים את השזיפים לקוביות.

3.מכניסים את השזיפים לסיר, מפזרים עליהם את הסוכר והמלח ומכסים. משאירים כך למשך שעה.

4.מוסיפים את מיץ הלימון, מקל הקינמון והאגוזים, ומבשלים על אש בינונית, תוך כדי ערבוב, כ-20 דקות.

5.מניחים לריבה להתקרר ויוצקים לצנצנות מעוקרות.

חומרים:
1 ק"ג תאנים
700 גרם (1/2 3 כוסות) סוכר
120 מ"ל (1/2 כוס) יין אדום, עדיף לא יבש
1 מקל וניל, חתוך לאורכו


אופן ההכנה:
1.שוטפים את התאנים וחותכים אותן לחצאים או לרבעים.

2.מערבבים את כל החומרים בסיר, ומשאירים כך למשך לילה שלם.

3.למחרת מבשלים על אש גבוהה, עד לרתיחה. מנמיכים את האש וממשיכים לבשל כ-40 דקות.

4.מוציאים את מקל הווניל ומגרדים ממנו את הגרעינים אל תוך הריבה, תוך כדי ערבוב.

בית מרקחת: מכינים ריבות בבית
מתכון לריבה מרוקאית