פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      במקרה הכינותי מראש: מוצרי מזווה

      יש לכם זמן פנוי? למה שלא תכינו כמה מוצרי מזווה, שיקלו עליכם את החיים בהכנות? קונפיטורות, רטבים וממרחים שכדאי שיהיו בבית

      קונפיטורת חבושים של עזרא קדם (אפיק גבאי)
      קונפיטורת חבושים של שף עזרא קדם (צילום: אפיק גבאי)

      קונפיטורת חבושים של שף עזרא קדם

      חומרים:
      1 ק"ג חבושים
      700 גרם סוכר
      מיץ מלימון אחד
      4 תרמילי הל כתושים
      1 מקל וניל


      אופן ההכנה:
      1. מקלפים את החבושים, חותכים אותם לרבעים ומוציאים את הזרעים.

      2. חותכים את החבושים לקוביות ומעבירים לסיר גדול עם תחתית כבדה.

      3. מוסיפים סוכר, וניל, הל ומיץ לימון, ומערבבים היטב. משאירים בטמפרטורת החדר למשך שעתיים. מערבבים שוב, מעבירים את הסיר לאש גבוהה, ומביאים את התערובת לרתיחה.

      4. מנמיכים את האש ומכסים את הסיר למשך כ-10 דקות (פעולה זו תגרום לסוכר שדבק בדפנות להתמוסס). מסירים את המכסה ומבשלים על אש נמוכה מאוד, תוך כדי ערבוב מדי פעם, כשעה וחצי, או עד שהריבה סמיכה ורכה.

      5. מעבירים לצנצנות קטנות מעוקרות בעלות מכסה מתברג. סוגרים את המכסה כשהריבה עדיין חמה. שומרים במקום קריר.

      מרמלדת הדרים של מיקה שרון (אפיק גבאי)
      מרמלדת הדרים וג'ינג'ר של שפית מיקה שרון

      מרמלדת הדרים וג'ינג'ר של שפית מיקה שרון

      חומרים:

      2 כוסות קליפות הדרים חתוכות לז'וליינים
      1 כוס ג'ינג'ר טרי חתוך לז'וליינים
      2 כוסות סוכר
      3 כוכב אניס
      1 כוס מיץ תפוזים
      60 מ"ל (שוט) ליקר תפוזים (קירסאו, גרנד מרנייר, קוונטרו)
      1 מקל וניל
      1/4 כוס מיץ לימון


      אופן ההכנה:
      1. חולטים את קליפות ההדרים והג'ינג'ר בסיר עם מים רותחים. מסננים.

      2. מרתיחים את הסוכר עם שתי כוסות מים, מוסיפים את התפוזים, הג'ינג'ר והתבלינים, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש למינימום ומבשלים 20 דקות נוספות.

      3. מוסיפים את מיץ התפוזים, מיץ הלימון וליקר התפוזים, וממשיכים לבשל 5 דקות נוספות. מסננים מהנוזל את כוכבי האניס, מקל הווניל והג'ינגר, וטוחנים גס.

      4.יוצקים לצנצנת מעוקרות.

      גרנולת תשרי של רביבה אפל (אפיק גבאי)
      גרנולת תשרי של הקונדיטורית רביבה אפל

      גרנולת תשרי של הקונדיטורית רביבה אפל

      חומרים:
      500 גרם שיבולת שועל
      50 גרם (1/2 כוס) אגוזי מלך
      35 גרם (1/3 כוס) שקד טבעי
      50 גרם (1/4 כוס) סוכר חום
      120 גרם (1/3 כוס) דבש
      65 גרם (4 כפות) חמאה
      50 גרם (1/2 כוס) גרעיני דלעת
      50 גרם (1/2 כוס) גרעיני חמנייה
      15 (1 כף) גרם שומשום
      40 גרם (1/2 כוס) קוקוס
      150 גרם (1/2 1 כוסות) צימוקים


      אופן ההכנה:
      1. מחממים את החמאה בקלחת עד שהיא הופכת לחומה. מוסיפים את הסוכר וכוס מים, ומערבבים עד שמתקבלת תערובת אחידה.

      2. מוסיפים שיבולת שועל, אגוזי מלך, שקדים, גרעיני דלעת, גרעיני חמנייה ושומשום.

      3. מעבירים לתבנית ומכניסים לתנור, שחומם מראש ל-170 מעלות. מערבבים מדי פעם, עד שהאגוזים והשקדים קלויים.

      4. מוציאים מהתנור, מוסיפים את הדבש ומערבבים. מוסיפים את הקוקוס והצימוקים ומחזירים לתנור ל-10-15 דקות נוספות.

      5. מצננים ומעבירים לצנצנת גדולה ואטומה.

      רוטב עגבניות לדגים של תמר כהן צדק (אפיק גבאי)
      רוטב עגבניות לדגים של השפית תמר כהן-צדק

      רוטב עגבניות לדגים, עם עשבי תיבול וצלפים, של שפית תמר כהן-צדק

      חומרים לליטר רוטב:
      1 בצל גדול חתוך לקוביות
      2 גזרים חתוכים לקוביות
      4 גבעולי סלרי חתוכים לקוביות
      1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה
      1/2 כוס בזיליקום קצוץ
      1/2 כוס צלפים
      5 שיני שום שלמות
      5 עלי דפנה
      3 פלפלים חריפים מיובשים (לא חובה)
      12 עגבניות חתוכות לקוביות
      1/4 כוס שמן זית
      מלח, פלפל
      1/4 כפית סוכר


      אופן ההכנה:
      1.מטגנים בסיר את הבצל, הגזר והסלרי עד הזהבה.

      2.מוסיפים את שיני השום השלמות, העגבניות, עלי הדפנה והפלפל החריף, ומביאים לרתיחה. מבשלים כשעה וחצי על אש נמוכה. יש לשים לב שהרוטב לא מתייבש או נשרף. במידת הצורך - מוסיפים מעט מים.

      3.מעבירים את הרוטב לסיר אחר דרך "מולי" או מסננת, או טוחנים את הרוטב בבלנדר, לאחר שהוצאנו את עלי הדפנה והפלפל החריף.

      4.מחזירים את הרוטב לסיר ומבשלים כ-20 דקות נוספות, או עד לסמיכות רצויה.

      5.מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם. כעת גם מוסיפים את הסוכר, לשבירת החמיצות של רוטב העגבניות. אם צריך, מוסיפים קצת יותר מכמות הסוכר המצוינת במתכון, אבל יש להיזהר בכמות.

      6.מוסיפים לרוטב העגבניות את הפטרוזיליה הקצוצה, הבזיליקום הקצוץ והצלפים, וממשיכים לערבב עוד 2 דקות.

      7.מצננים ומכניסים לצנצנת של ליטר.

      ממרח אנשובי של איל לביא (אפיק גבאי)
      ממרח אנשובי של שף איל לביא

      אנשואד (ממרח אנשובי) של שף איל לביא

      חומרים ל-250 מ"ל:
      200 גרם אנשובי
      1 כוס עלי פטרוזיליה
      2 שיני שום
      2 כפות חומץ בן יין אדום
      1 כפית חרדל חלק
      2 כפות צלפים
      1 כף שמן זית


      אופן ההכנה:
      1.טוחנים בבלנדר את כל חומרי הגלם, למעט שמן הזית, עד שנוצר ממרח חלק במרקם של פטה.

      2.מעבירים לצנצנת מעוקרת, יוצקים מעל את שמן הזית, וסוגרים. מאחסנים במקרר.


      עוד דברים ששווה שיהיו בבית:
      אוכל בריא: ממרח שקדים
      ממרחים לשדרוג הסנדוויץ'
      המזווה: התבלינים שחייבים להכיר