ארוחה משפחתית

איך לבשל? קרמל

קרמל הוא התוצר הכי אלגנטי שאפשר להפיק מסוכר לבן. בתקווה לשנה חדשה מתוקה מלמדת אורלי פלאי-ברונשטיין איך עושים את זה, ומשדכת אותו לתאנים עם גלידת וניל

אורלי פלאי-ברונשטיין
02/09/2013

כן, כן. אני יודעת שסוכר לבן הפך להיות אויב האומה. אני יודעת שהוא ממכר, יודעת שהוא משמין. יודעת הכל. לכבוד השנה החדשה אתם יכולים לחסוך ממני את כל ההערות, ובכל זאת ללמוד להכין קרמל מענג, כדי שתהיה לכולנו שנה מתוקה.

קרמל מכינים מסוכר, שפשוט ממיסים בחום. אפשר להמס אותו כמו שהוא, ללא שום תוספת; אפשר עם נוזל כמו מים או מיץ, ואפשר עם שומן כמו חמאה. בכל מקרה, גרגרי הסוכר נמסים, ואז מתחיל תהליך של קרמול – כלומר: הגרגרים הלבנים הופכים לנוזל בגוון ענברי. קבלו מתכון העושה שימוש נפלא בקרמל.

טוב לדעת (מקודם)

אל תתפשרו על מין לא מספק: הסוד לשיפור כעת במבצע

מוגש מטעם "גברא"
תאנים בקרמל אורלי פלאי. נמרוד סונדרס
תאנים בקרמל(צילום: נמרוד סונדרס)

תאנים בקרמל

התאנים עכשיו בשלות ומלאות עסיס. לא צריך הרבה כדי להפוך אותן לקינוח של ממש – רק סוכר, מעט שמנת מתוקה וגלידת וניל, שתימס לתוך הטופי שמתקבל.

חומרים ל-4 מנות:
6 תאנים טריות חצויות
50 גרם (1/4 כוס) סוכר
120 מ"ל (1/2 כוס) שמנת מתוקה
2 כפות פיג'לינג (ליקר תאנים) או ליקר תפוזים (לא חובה)


אופן ההכנה:
1. ממיסים את הסוכר במחבת, בלי לגעת בו יותר מדי או לערבב. מקסימום מניעים את המחבת לערבוב קל.

2. כשהקרמל מתחיל לבעבע, מוסיפים את חצאי התאנים ונותנים להן לקבל מכת חום, שתגרום להן תחילה להפריש נוזלים ולשבור את הקרמל (בהמשך הוא יסתדר, אל דאגה).

3. כשהתאנים רכות מספיק לטעמכם, מוסיפים שמנת וליקר, ומערבבים קלות ליצירת רוטב טופי.

4. מחלקים בין הצלחות ומגישים עם גלידת וניל.

ממיסים את הסוכר במחבת

תאנים בקרמל אורלי פלאי(צילום: נמרוד סונדרס)

מוסיפים את התאנים

תאנים בקרמל אורלי פלאי(צילום: נמרוד סונדרס)

מוסיפים שמנת וליקר

תאנים בקרמל אורלי פלאי(צילום: נמרוד סונדרס)
  • תאנים
  • קרמל
  • סוגת

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

+
בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully