פרצוף חמוץ: מתכוני לימון כבוש

חומרים:

3 ק"ג לימונים
1 ק"ג מלח דק
שמן קנולה


אופן ההכנה:
1.חוצים את הלימונים ופורסים אותם לפרוסות בעובי 1/2 ס"מ.

2.בצנצנת מעוקרת, בעלת סגירה אטומה, מסדרים שכבות צפופות של פרוסות, ומעל כל שכבה מפזרים שכבה דקה של מלח.

3.כשמגיעים לגובה של 3/4 צנצנת, לוחצים על הלימונים על-מנת שיוציאו כמה שיותר מיץ.

4.ממשיכים במילוי הצנצנת. ב-2 הסנטימטר האחרונים שלפני השפה העליונה של הצנצנת, עוצרים את המילוי ויוצקים שכבה של שמן קנולה, שגובהה 1 סנטימטר.

5.שומרים בטמפרטורת החדר לאורך כשבוע.

חומרים:

150 גרם בשר בקר וכבש טחון (היחס: 70% בקר ו30% כבש)
½ כוס טחינה גולמית
¼ כוס לימונים כבושים
½ בצל לבן פרוס דק
1 כפית סומק
מלח דק
פלפל שחור
בהרט


אופן ההכנה:
1.מכינים את טחינת הלימונים הכבושים: במעבד מזון טוחנים יחד את הטחינה הגולמית והלימונים הכבושים, עד שמתקבל מרקם ממרחי, חלק ככל האפשר. מוסיפים את המים הקרים בהדרגה, עד שמתקבל המרקם הרצוי של הטחינה.

2.לסלט בצל סומק: מערבבים את הבצל הפרוס והסומק, עד שהסומק מצפה את כל הבצל.

3.לקבב: צולים את הבשר על מחבת חמה, עם מעט שמן קנולה. מתבלים במעט מלח, פלפל שחור ובהרט. תוך כדי צליית הבשר מועכים אותו בעזרת כף לקבלת מרקם מפורק – לא קציצה.

להגשה: מניחים במרכז צלחת עגולה כף גדושה של טחינת לימונים כבושים, מעל הטחינה את הקבב המפורק, ומעליו מעט מסלט הבצל סומק.

חומרים:

2 ק"ג חלקי עוף לצלייה בתנור
½ ק"ג (4 כוסות) לימונים כבושים
½ כרובית מפורקת לפרחים גדולים
300 גרם במיה נקייה, מטוגנת קלות
100 גרם סוכר
200 מ"ל ציר עוף/מים


אופן ההכנה:
1.בקערה מערבבים את הלימונים הכבושים, הסוכר, הבמיה, הכרובית וציר העוף.

2.במחבת עם מעט שמן מטגנים את העוף, סוגרים אותו ומכבים את האש. מחממים תנור ל-200 מעלות.

3.מעבירים את העוף לקערה עם תערובת הלימונים הכבושים, ומערבבים בזהירות, כך שיהיה עטוף בלימונים הכבושים.

4.מכניסים הכל לתבנית, מכסים ואופים בתנור שחומם מראש. זמן האפייה המומלץ: שעה וחצי.

מצרכים:
2 ק"ג דג, חתוך לסטייקים עם העצם (מוסר ים, לוקוס, אינטיאס וכו').
½ ק"ג (4 כוסות) לימונים כבושים
4 שיני שום פרוסות
1 פלפל ירוק חריף (לא חובה)
2 כפות פפריקה מתוקה
1 כוס גרגירי חומוס מבושלים
1 כף סוכר
1 כוס ציר דגים/מים
חופן כוסברה להגשה


אופן ההכנה:
1.בסיר עם מעט שמן מטגנים קלות את פרוסות השום, מוסיפים את הלימונים הכבושים וממשיכים לטגן כדקה נוספת.

2.מוסיפים למחבת את הפלפל החריף, הפפריקה, הסוכר וגרגירי החומוס. מערבבים, מוסיפים ציר דגים ומביאים לרתיחה.

3.מוסיפים לסיר את הדגים ומנמיכים את האש. מכסים את הסיר ומבשלים על אש נמוכה כ-20 דקות.

4.להגשה מעבירים לצלחת יפה ומפזרים מעל מעט כוסברה.


הארוחה המפסקת של אבי לוי
עוף ממולא לארוחה מפסקת
מה אוכלים לארוחה מפסקת בעדות השונות?