יש הרבה דגים בים: מתכוני דג חגיגיים

חומרים למנה אחת:

200 גרם לוקוס נקי מעור ועצמות, פרוס לפרוסות בעובי 1 ס"מ
3-4 כפות קמח
2 כפות לימונים כבושים
2 פלפלים ירוקים חריפים, קלויים וקלופים
10 עגבניות מפולטות, נקיות ממיץ וזרעים
10 שיני שום קונפי
3 בצלים ירוקים, החלק הלבן בלבד, באורך 10 ס"מ
מלח
3 כפות מיץ לימון
1 כף עלי זעתר
1 כף טימין
3 כפות שמן זית


אופן ההכנה:

1.מחממים מחבת עם שמן זית.

2.מקמחים את נתחי הלוקוס, מנערים מעודפי הקמח וצורבים במחבת.

3.מוסיפים למחבת את העגבניות, הפלפלים, הלימונים הכבושים, שיני השום וגבעולי הבצל הירוק.

4.מוסיפים מיץ לימון ומלח, ומבשלים יחד כ-5 דקות.

חומרים למנה אחת:

1 פילה לברק נקי מעור ועצמות
3 כפות קמח
1 ביצה טרופה ומומלחת מעט
200 גרם פטריות פורטובלו קצוצות
שמן זית
מלח

לקרם שומר:

3 פקעות שומר, נקיות וחתוכות גס
1 ליטר חלב
1 ליטר מים
1 כף גרידת לימון
100 גרם חמאה
מלח

לחמאה אדומה:

2 כוסות יין אדום
כף תימין
כף בצל קצוץ
40 גרם (2 כפות) סוכר
100 גרם חמאה

אופן ההכנה :

1.מצפים את הדג: מקמחים את הפילה, טובלים את הדג בביצה הטרופה והמומלחת ומצפים בפטריות הקצוצות.

2.מחממים שמן זית במחבת ומטגנים כ-3 דקות מכל צד.

3.מכינים את קרם השומר: מבשלים את הפקעות במים ובחלב עד שהן מתרככות.

4.מעבירים למעבד מזון וטוחנים לקרם. מתבלים במלח ובגרידת הלימון. בסוף מוסיפים את החמאה וטוחנים, עד שמתקבל מרקם חלק.

5.מכינים את רוטב החמאה האדומה: מצמצמים את היין במחבת עם הסוכר, הטימין והבצל, עד שנשארת רק מחצית מהכמות. מבליעים פנימה את החמאה, עד שמתקבל מרקם חלק.

6.מרכיבים את המנה: מניחים קרם שומר במרכז הצלחת, מסדרים מעל את הדג, ויוצקים מסביב את הרוטב.

חומרים לקבב:

1/2 ק"ג דגי ים טחונים - לוקוס ומוסר
3 כפות בצל קצוץ
2 כפות קוביות עגבניות, ללא קליפה וגרעינים
1 כפית גרידת לימון
2 כפות פטרוזיליה קצוצה
1/4 כפית כמון
מלח

לירקות השוק:

זוקיני פרוס לאורכו
פלפל אדום, צהוב וירוק, קלויים וקלופים
פלפל ירוק חריף, קלוי וקלוף
עגבניות שרי תמר קלופות וחצויות
3 גבעולי אספרגוס חלוטים
מלח, פלפל
כפית גרידת לימון
שמן זית

לקרם השום:

30 שיני שום
ליטר חלב
1 כוס מים
1 כפית גרידת לימון
מלח
100 גרם חמאה בטמפרטורת החדר, חתוכה לקוביות

לקישוט:

2 כפות סילאן

אופן ההכנה:

1.מכינים את הקבב. מערבבים את כל חומרי הקבב ויוצרים קציצות.

2.מכינים את הירקות: מערבבים את כל הירקות עם שמן זית, מלח וגרידת לימון, וצולים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות, כ-5 דקות.

3.מכנים את קרם השום: מבשלים את שיני השום בחלב ובמים עד שהן מתרככות. מעבירים למעבד מזון, ומתבלים במלח ובגרידת לימון. טוחנים למחית חלקה, מכניסים את החמאה רק בסוף הטחינה.

4.מחממים מחבת עם שמן זית וצולים את הקבב כ-2 דקות מכל צד.

5.מרכיבים את המנה: יוצקים למרכז הצלחת קרם שום. מזלפים מעל את הסילאן . מניחים מעל את הירקות, ועליהם את הקבבונים.

חומרים למנה אחת:

1 פילה מוסר ים, נקי מעור ועצמות, במשקל 300 גרם
5 פלפלים קלויים חריפים, קלופים וקצוצים
2 כפות פטרוזיליה קצוצה
1 שן שום קצוצה
1 כף לימונים כבושים קצוצים
1/4 כפית זרעי כוסברה
60 גרם חמאה מומסת
50 גרם (5 כפות) פירורי לחם
כף שמן זית
מלח


אופן ההכנה:

1.מחממים שמן זית במחבת, וצורבים את הדג משני צדדיו.

2.מערבבים את כל החומרים, מורחים על גב הדג ומכניסים לתנור, בחום של 200 מעלות, ל-6 דקות.

עוד מנות חגיגיות:
נשנושים קלים וטעימים לסוכה
מתכונים לארוחת שבעת המינים
ארוחת החג של יוסי שטרית ואימו פאני