סוכות עכשיו. כולם מטיילים. רגע לפני החג קפצנו לבדוק עבורכם מה המצב באחת המסעדות המשמעותיות והבולטות בצפון: דיאנא החדשה בנצרת. הממצאים, למרבה השמחה, חיוביים, ואף למעלה מכך. דיאנא של דוחול ספאדי הייתה במחצית השנייה של שנות ה-90 למסעדה הערבית המתוקשרת והממותגת הראשונה. מדריך "מפה" הראשון, שעליו חתומים חני פרבר ז"ל ועפרה ריזנפלד תבדל"א, שם את דיאנא על המפה, תרתי משמע. זה היה בעידן טרום אל באבור. כולם נסעו לנצרת לאכול את ערכת הסלטים הייחודית, את קבב הטלה החד פעמי וצלעות הטלה של דוחול. באותן שנים, מרכז נצרת היה מפוצץ בשבתות. רכבי 4X4 של החבר'ה מרמת אביב, קיסריה ורמת השרון חנו בשורות ליד המסעדה.
בשנים שחלפו מאז, הסצנה השתנתה. אל באבור נפתחה בשנת 2000, ג'יעג'עה באינתיפאדה השנייה, התמתגה עד מאוד אחריה, והפכה לרשת מצליחה. דיאנא של מרכז העיר נסגרה. מסעדות הנושאות את השם דיאנא נפתחו אמנם במספר מקומות בארץ, אבל כדי לאכול באמת את האוכל של ספאדי, צריכים להגיע לדיאנא החדשה, השוכנת במלון גרנד ניו, בשכונת מגורים בנצרת. ספאדי שם, במטבח מבהיק מניקיון, הגלוי לעין הסועדים, מיטיב לעשות את מה שהוא יודע: אוכל גלילי-לבנוני עם טאץ'.
הגיע התפריט, בעברית. 35 שקלים לאדם עולה ערכת הסלטים בדיאנא. ילדים לא נוהגים שם לחייב. זה הרגע להקדיש מספר מילים לדיאלוג של הישראלי המצוי עם תרבות הסלטים במסעדות העילית הערביות. שנים רבות מדי של זילות, ידע האוכל הערבי-פלשתיני בישראל. לזילות הזו היו שותפים, במידה שווה, מסעדנים וסועדים. אלו הגישו, חינם אין כסף, סלטים כפתיח מובן מאליו למנה העיקרית; אלו התרגלו לכך שבמסעדות ערביות לא משלמים על ראשונות; ומה כבר משנה מה מקבלים שם. תחי הישראליאנה.
הבטתי על שולחן הסלטים, תריסר או יותר במספר, שהונח אחר כבוד על שולחננו. שפע עצום ורב, מושקע ומצוין. אין למסעדן דרך להרוויח על ערכת הסלטים הזו, בתמחור הזה. יותר מדי סועדים ממשיכים לא להבין מדוע מחייבים אותם על סלטים במסעדות כאלו. הם, כנראה, לא ממש עומדים על ההבדל בין ערכת סלטים, המושתתת על תירס מקופסה וכרוב עם מלח לימון, לסלטים רציניים ואיכותיים. או שסתם התרגלו פה, שאצל ערבים הסלטים בחינם והארוחה זולה. אולי הגיע הזמן שזה ישתנה.
ראשונים הגיעו החשודים המיידיים: חצילים על האש, חצילים בטחינה וזעתר, טבולה, כרובית בטחינה, גזר חרפרף, טורקי רב נוכחות וטחינה ירוקה תקיפה. הכל מוקפד ומדויק. אחריהם הגיעה לבנה אוורירית, לא דומה במאום לכל מה שאתם מכירים, נהדרת; חומוס משיי, חלק ונפלא; סלט עלים טרי שבטריים, מתובל ביד טובה ומדויקת; סלט כרוב ואגוזים; סלט מצוין מרימונים, אגוזים ובורגול; וסלט ירקות טרי וטעים מאוד. זו הייתה הצגת תכלית טובה להפליא. אף סלט לא היה מיותר. באף אחד מהם לא ניכרו חיפוף בחומרי גלם, שטיחות טעמים או היחלשות בביצוע. תענוג צרוף. ביחד עם פיתות ובירה, מגיעים לאחר הסלטים למצב, שבעצם אפשר לעצור. מקסימום לחלוק עיקרית. יותר מדי אוכל.
בכל זאת, הזמנו קבב טלה ושיפודי טלה ביוגורט עיזים (80 שקלים כל אחת). הגיעו, שוב, מנות עצומות. 3 שיפודים מלאים ונדיבים בכל אחת מהמנות. המון בשר. קבב הטלה נשמר מתיבול יתר, היה שמנמן במידה, עתיר בצל, במרקם מצטיין. אדיר. שישליק הטלה ביוגורט התעלה. נתחי טלה עבים למדי, שנצרבו כך שנותרו אדמומיים. מעליהם יוגורט נהדר, שהעשיר את טעמם מאוד. היה להם מרקם של סטייק נפלא ביותר. כמו כל דבר כאן, גם העיקריות באות בגדול. לא רק המון בשר, גם המון תוספת: אורז, מתחתיו עדשים, ולצידם כרוב אדום, שאלוטס ועגבניות צרובים. בפועל, לאחר הסלטים, גם זוג מיטיבי לסת יכול להסתדר עם עיקרית אחת בלבד.
חלקנו מלבי (25 שקלים) לקינוח, שאפשר היה גם בלעדיו, שתינו אספרסו טוב, והותרנו סכום מגוחך. כן, ב-80 שקלים למנת שיפודי טלה מעולה, ועוד 35 לסלטים, מגיעים כאן לסכום שמעטות המסעדות המסוגלות להתמודד איתו, במונחי תמורה לכסף. דיאנא החדשה מספקת מטבח גלילי-לבנוני ברמות הגבוהות ביותר. אם מוסיפים לזה את תרבות האלכוהול המתקיימת שם, להבדיל ממסעדות פלשתיניות בבעלות מוסלמית, שבהן הס מלהזכיר אלכוהול - מתקבלת אחת מאופציות האוכל היותר מוצלחות בצפון.
דיאנא החדשה, מלון גרנד ניו, שכונת אל מוטראן, נצרת. 053-7106103. לא כשר.
עוד מסעדות לאכול בהן בצפון
