פסטה בולונז בבית, שלב אחר שלב

אם היו עורכים את מצעד המאכלים הכי אהובים על ילדים' הבולונז בטח היה לוקח את אחד המקומות הראשונים (אחרי השניצל אולי). כי אין מה לומר, הראגו של בולוניה נכנס עמוק ללב התפריט שלנו.

הסוד הוא בבישול ארוך, שממצה היטב את טעמם של כל מרכיבי הרוטב ומעניק להם פרשנות חדשה. משם, זה רק אתם ואיך שבא לכם.

• 1/4 כוס שמן זית
• 1 בצל קצוץ
• 1 גבעולי סלרי קצוץ
• 1 גזר קצוץ או מגורר
• 3 גבעולי תימין
• 500 גרם בשר בקר טחון
• 1/2 כוס יין אדום יבש
• 6 עגבניות קלופות וקצוצות
• 2 כפות רסק עגבניות
• 2 כפות עגבניות מיובשות קצוצות או מחית
• 2 שיני שום כתושות
• 4 גבעולי בזיליקום
• מלח ופלפל שחור טחון טרי
• חבילת פסטה מבושלת להגשה

1. מחממים סיר רחב ונמוך עם שמן זית ומאדים בצל, סלרי, גזר וטימין 7 דקות לריכוך.

2. מוסיפים בשר טחון ומטגנים 3 דקות תוך כדי פירור הבשר בעזרת מזלג או כף עץ, עד לשינוי הגוון.

3. מוסיפים יין ומאדים 3 דקות לצמצום ונידוף האלכוהול.

4. מוסיפים את שאר החומרים למעט הבזיליקום, מביאים לרתיחה ואז מנמיכים את האש למינימום. מוסיפים בזיליקום ומבשלים עם כיסוי חלקי 45 דקות עד שעה.

5. מערבבים עם פסטה מבושלת לדרגת אל-דנטה ומגישים חם.