מרק כתום, עוגת בננות ושוקולד: 3 מתכונים שווים עם שמן קוקוס

שמן הקוקוס נכנס בסערה לשוק השמנים לפני שנים לא רבות וכבר הוא מככב. יש המוכנים להישבע שזה השמן הוורסטילי והטוב ביותר שהם פגשו, שהוא ה-תחליף לחמאה ושהוא ממש קסם בכל הנוגע לאיזון של רמות סוכר וכולסטרול בדם ופתרון מעולה לתחושת רעב. אז נכון שיש בו המון שומן רווי, אבל הוא מן הצומח. הוא לא מתחמצן, תענוג לטגן בו ועוד יותר להכניס אותו לבצקים במקום חמאה.

את שמן הקוקוס אפשר למצוא כמובן הרבה במטבח האסיאתי, ובמטבח הבריא, הצמחוני והטבעוני. בכלל, כל מי שמקפיד על תזונה בריאה ומהטבע, ישמח לעשות בו שימוש. נכון שיש לו טעם דומיננטי, ואם תשתמשו בו כשמן טיגון לחביתה היא תדיף ניחוחות מוחלשים של קוקוס והטעם יזכיר לכם את חופי תאילנד, אבל כשמתרגלים, שמן הקוקוס הוא ה-שמן היום בבישול ואפייה בריאים. קבלו מתכונים בריאים עם שמן קוקוס, באדיבות אביטל סבג, שפית שמתמחה באוכל טבעוני ואורגני.

ממה הוא עשוי: שומן של אגוזי קוקוס, שהופרד מיתר רכיבי האגוז.

מה טעמו: ארומה קלושה של קוקוס, חסר טעם מלבד זאת.

התהליך שעובר: שמן בכבישה קרה. הקוקוס עובר ייבוש, טחינה והפקה של השמן. השמן המזוכך עובר חימום ומופק באמצעות ממיסים כימיים.

יתרונות: מתאים לטיגון ואפייה, מאחר ושומן רווי אינו הופך לשומני טרנס בחימום. יכול להחליף חמאה בתפריט טבעוני או נטול מוצרי חלב. מתאים לשימוש במקום מרגרינה, שעלולה להכיל יותר שומני טרנס. שמן הקוקוס הוא מקור טוב לשומנים טובים.

חסרונות: מורכב בעיקר משומן רווי שאינו דרוש לגוף האדם ומגביר תהליכי טרשת עורקים וייצור כולסטרול בכבד. בשל כך, מומלץ להמעיט בצריכתו.

הרכב תזונתי: כף מכילה 116 קלוריות, 11.7 גרם שומן רווי, 0.8 גרם שומן חד בלתי רווי ו-0.2 גרם שומן רב בלתי רווי מסוג אומגה 6. לא מכיל אומגה 3.

היכן לשמור: מאחר והוא אינו מתחמצן, הוא עמיד בטמפרטורת החדר לתקופות ארוכות, עד שנתיים.

כמות צריכה מומלצת: כמה שפחות, בשל תכולת השומן הרווי הגבוהה. מתאים למי שזקוק לעליה במשקל או לתוספת קלוריות.

לאילו מאכלים הוא מתאים: כל מאכל שמצריך שימוש בשומן מוצק בטמפרטורת החדר (בצק פריך, בצק עלים וכדומה). כדאי לקחת בחשבון שהוא מוסיף טעם קוקוס עדין למאכל.

אופני שימוש: במקום חמאה או מרגרינה במתכונים לאפייה - בכמות זהה או קצת פחות מהרשום במתכון. אפשר להשתמש בכמות קטנה לטיגון.

נקודת עישון: 177 מעלות צלסיוס.

• 6 גזרים
• 4 שורש פטרוזיליה קטן
• 1 שורש סלרי קלוף
• 2 כרשות
• 1 בצל
• 3 שיני שום
• 1 סלרי עלים
• 3 כפות שמן קוקוס
• 1 כפית פלפל
• 1 כף מלח גס אטלנטי
• להגשה: 1 כף שומשום שחור (לא חובה)
• 1/4 כוס נבטי ברוקולי או נבטי מאש

1. שוטפים היטב את הגזרים ושורש הפטרוזיליה (אם הם אורגניים, אין צורך להסיר את הקליפה) וחותכים לקוביות. חותכים גם את שורש הסלרי לקוביות.

2. חותכים את הכרישות והבצל לעיגולים ומאדים בסיר גדול יחד עם שמן הקוקוס.

3.מוסיפים את הגזר, השורשים, התבלינים ו-3 ליטרים מים. מביאים לרתיחה ומבשלים כשעה. טוחנים את המרק בעזרת מוט ריסוק ידני, לקבלת מרקם קטיפתי.

4. ההגשה: מחלקים את המרק לקעריות, מקשטים כל מנה בשומשום שחור ובנבטים ומגישים חם.

כדאי לדעת: תוספת של נבטים ונבטוטים במקום שקדי מרק היא מבורכת, כיוון שהם מכילים אנזימים המסייעים לשמירה על היגיינת תאי הגוף.

קטניות וזרעונים אפשר להנביט בבית, במסננת או בשקית הנבטה מקנבס, בצנצנת זכוכית, במנבטת קומות ואפילו במנבטה חשמלית. כדאי להתחיל עם קטניות כמו מאש או עדשים כיוון שהן ידידותיות למשתמש.

• 2 כוסות קמח כוסמין
• שקית אבקת אפייה
• כוס צימוקים
• כוס אגוזי פקאן טחונים היטב
• 1/4 כוס שמן קוקוס
• כפית קינמון
• 4 ביצים אורגניות
• כפית וניל
• חצי כוס סילאן
• 2 בננות מעוכות
• כוס מיץ תפוחים

1. מקציפים במערבל את הביצים ומוסיפים בהדרגה את כל המצרכים הרטובים, ולאחר מכן את המצרכים היבשים.

2. מעבירים לתבנית עגולה, מחממים תנור ל-180 מעלות ואופים למשך שעה.

• 1/2 1 כוסות אבקת קקאו
• 1/2 1 כוסות שמן קוקוס
• 1 כוס סירופ מייפל, או לתת אורז או סילאן
• תוספות אפשריות בכמות של כוס אחת: שקדים טחונים
• פיסטוקים טחונים גס
• גו'גי פרי
• חמוציות
• קליפת תפוז מגוררת
• קליפת לימון מגוררת
• שבבי קקאו
• שבבי קוקוס

1. מערבבים את החומרים הרטובים עם היבשים. במידה ששמן הקוקוס מוצק, יש לחמם אותו בתוך סיר מים בשיטת באן מארי.

2. מוסיפים את התוספות הרצויות ומערבבים. ניתן לצקת את השוקולד המומס לתבניות מיוחדות לפרליני שוקולד.

שימו לב: את התוספות יש להכין בכמות של 1 כוס לפי בחירה, ולהוסיף לתערובת השוקולד. אם בחרתם להוסיף רק שקדים טחונים, עליכם להוסיף 1 כוס שקדים טחונים. אם תרצו לערבב מספר תוספות תוכלו לשלבן כך שיגיעו לכמות של 1 כוס. למשל: 1/4 כוס פיסטוקים טחונים גס, 1/4 כוס חמוציות ו- 1/2 כוס שבבי קקאו.

אוכל בריא: מתכונים עם שמן קוקוס
מתכון לחטיף באונטי ביתי
מה עושים עם שמן אבוקדו?