התחנה האחרונה בסיור הקולינרי בהודו היא, כצפוי, המתוקים. המנות האחרונות, כך מסביר השף נועם קורן, בעליו של קייטרינג "גנגה" , אינן הכוכבות של המטבח ההודי ולכן המגוון המצומצם. לרוב הקינוחים המסורתיים יזכירו לנו את המתוקים המרוקאים המוכרים: בצקים מטוגנים שנטבלו בסירופ סוכר. אבל עם כל הכבוד למסורת, הקינוח ה"הודי" המוכר ביותר, במיוחד בקרב המטיילים, הוא הבנופי. לצד הקינוח המערבי מציג קורן מתכון לקינוח ההודי הבודד כמעט שהמערביים הצליחו להתחבר אליו: גולאב ג'מון.
בנופי
קורן מספר כי במקור עוגת הבנופי היא קינוח אנגלי שבבסיסו ביסקוויטים, אולם עם השנים התרמילאים המערביים והצורך שלהם במתוק הולידו את האדפטציה ההודית המוכרת.
חומרים להכנת תבנית אחת:
חבילה של פתי בר
ריבת חלב
6-7 בננות
כוס קוקוס טחון
כוס חלב
אופן ההכנה:
1. מכסים את תחתיתה של תבנית בביסקוויטים אשר נטבלו בחלב.
2. מורחים שכבה של ריבת חלב.
3. מכסים בפרוסות בננה.
4. מוסיפים עוד שכבה של ביסקויטים בחלב ועוד שכבה של ריבת חלב.
5. מקשטים בקוקוס טחון ומעבירים למקרר לשלוש שעות.
גולאב ג'מון
כדורי בצק מאבקת חלב, מטוגנים וטבולים בסירופ (לרוב הסירופ מכיל מי ורדים). בזכות העובדה שרוב הבצק הוא אבקת חלב טעמו מאוד גבינתי ומזכיר לנו, המערביים, עוגת גבינה.
חומרים:
1 כוס אבקת חלב אבקת חלב אינה חלב מרוכז וניתן לרכוש אותה במכולות האסייתיות ובחנויות של מזרח ומערב
1/4 כוס קמח
50 גרם חמאה
1/4 כוס חלב
שקית אבקת אפיה
לסירופ:
1/4 1 כוסות סוכר
1 כוס מים
4 תרמילי הל
1 מקל קינמון
שמן לטיגון
אופן ההכנה:
1. מרתיחים את חומרי הסירופ.
2. מערבבים את כל שאר החומרים ומשאירים למנוחה בטמפרטורת החדר עד התמצקות. מרקם הבצק אמור להיות כשל פלסטלינה.
3. מחממים סיר עם שמן לטיגון.
4. יוצרים כדורים קטנים ומטגנים בשמן עמוק לא חם מדי.
5. טובלים את הכדורים המטוגנים בסירופ, ומגישים.
לעוד מתכונים:
אוכל רחוב הודי
ירקות בסגנון הודי
עוגת בננות של קפה 48