מתוקות של כריסמס

ברחבי העולם יחגגו הערב את ערב חג המולד. אף כריסמס לא שלם בלי קינוח חג מסורתי. לכל מדינה המשתתפת בחגיגות יש קינוח דגל משלה, למי שרוצה לדמיין שאירופה זה כאן קיבצנו מתכונים חגיגיים מארבעה קונדיטורים ושפים, למתוקים מפנקים של כריסמס.

Lebkuchen- עוגיות גרמניות מסורתיות אשר מכינות האמהות הגרמניות ונוהגות לשלוח עם הילדים לבית הספר בתקופת החג. כל שנה חיכיתי חודש דצמבר בשביל העוגיות האלה, רק הריח שלהן יכול לשגע אותי.

מצרכים ל- 80 עוגיות:
200 גרם חמאה (חבילה)
550 גרם דבש (כוס וחצי)
250 גרם סוכר (כוס+ 4 כפות)
30 גרם קקאו ( 3 כפות)
15 גרם ג'ינג'ר (כף)
1200 גרם קמח
שקית אבקת אפיה
2 ביצים
קורט מלח


אופן ההכנה:
1. בסיר על אש קטנה מחממים את החמאה, הדבש, הסוכר, הקקאו, והג'ינג'ר ומערבבים עד שהנוזל מתחמם אך לא מגיע לרתיחה. מסירים מהאש ומקררים.

2. בקערה מניחים את הקמח, אבקת האפיה, הביצים וקורט מלח. מערבבים עד לקבלת בצק אחיד ורך.

3. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומקררים במקרר במשך יום אחד.

4. כעבור יום מוציאים את הבצק מהמקרר. מקמחים משטח עבודה ומרדדים את הבצק לעובי של כחצי ס"מ, אם הבצק דביק מעט ניתן להוסיף עוד קמח.

5. מחממים תנור לחום של 200 מעלות.

6. קורצים בעזרת קורצן לבבות או כל צורה אחרת שיש בבית. מניחים על תבנית עם נייר אפייה במרווחים שווים ואופים למשך 15 דקות עד לקבלת גוון מעט שחום. מקררים ומגישים.


מתכון לעוגיות ג'ינג'ר מסורתיות

קינוח כריסמס מסורתי בצרפת. הוא נראה כמו גזע עץ ועל כן שמו שבא מן המנהג להדליק בחג המולד גזע עץ חדש שנקרא "גזע חג המולד" באח הבית.

חומרים לרולדה אחת:
לרולדה:
3 ביצים
1 כוס סוכר
1/3 כוס מים
1 כפית תמצית וניל
3/4 כוס קמח
1 כפית סודה לשתיה
1/4 כפית מלח
אבקת סוכר

מילוי:
500 גרם מחית ערמונים (ניתן לרכוש בחנויות אפייה, חנויות מתמחות ורשתות כמו טיב טעם)
250 גרם חמאה רכה
3 כפיות ברנדי

לציפוי:
1/3 כוס קקאו כהה
50 גרם חמאה רכה
2 כוסות אבקת סוכר
1 כפית וניל
1-2 כפות מים חמים


אופן ההכנה:
לרולדה:
1. מחממים תנור ל-220 מעלות. בקערת המיקסר מקציפים ביצים וסוכר במהירות גבוהה לקבלת קצף תפוח ובהיר.

2. מוסיפים את המים והווניל לאט ותוך כדי הקצפה (נזהרים שלא להפיל את הקצף).

3. בקערה נפרדת מנפים את הקמח יחד עם הסודה והמלח ומקפלים בעדינות לתערובת קצף הביצים.

4. משטחים את התערובת על נייר אפייה משומן קלות בתרסיס שמן. אופים כ-10 דקות עד שהרולדה שחומה וקפיצית למגע.

5. הופכים את הרולדה על נייר אפייה נוסף, מפודר באבקת סוכר. מקלפים את הנייר שעליו אפינו ומגלגלים את הרולדה לגליל, משאירים אותה מגולגלת כחצי שעה, עטופה בניילון נצמד.

6. עוברים להכין את המילוי: מערבלים במיקסר עם וו גיטרה את חומרי המלית במהירות בינונית, עד לקבלת מסה אחידה. מניחים בצד.

7. לציפוי: בקערת המיקסר מערבבים עם וו גיטרה את כל חומרי הציפוי פרט למים.

8. מתחילים להוסיף את המים עד לקבלת קרם משחתי הניתן למריחה (לא בטוח שנשתמש בכל כמות המים).

9. הרכבת העוגה: פורסים את הרולדה על משטח, מורחים את הקרם בשכבה אחידה ומגלגלים שוב לרולדה.

10. מורחים את הציפוי ובעזרת מזלג יוצרים דוגמת גזע עץ (לא חובה). שומרים במקרר עד להגשה ומפדרים באבקת סוכר ליצירת מראה מושלג.

מתכון לעוגת גאלט דה רואה צרפתית

עוגה שמקורה במזרח אירופה, שעטנז מתוק ומבורך בין עוגת שמרים לכיכר לחם שפשוט מתאימה כמו כפפה לכוס קפה טובה.

מצרכים לעוגה אחת:
40 גרם שמרים טריים
250 גר סוכר לבן
250 מ"ל חלב
1 ק"ג קמח לבן בהיר
1 כפית מלח
150 גרם צימוקים בהירים
כפית גרידת לימון
כפית תמצית וניל
5 ביצים
80 מ"ל שמן
80 גרם חמאה מומסת
כף רום

לציפוי:
כפית קינמון
כפית סוכר חום
קורט סוכר גבישי (להשיג בחנויות אפייה ובחנויות מתמחות)


אופן ההכנה:
1. בקערת מיקסר עם וו לישה שמים שמרים, סוכר וחלב ומערבבים קלות.

2. מנפים את הקמח לתוך קערת המיקסר ומוסיפים תוך כדי ערבוב על מהירות בינונית את המלח, הצימוקים, גרידת הלימון, הווניל, הביצים, הרום, השמן והחמאה. מערבבים כ-10 דקות נוספות עד לקבלת בצק אחיד והומוגני.

3. אם הבצק מעט יבש מוסיפים עוד מעט חלב וממשיכים בתהליך הערבוב לכמה דקות נוספות. חשוב שהבצק יהיה נעים וגמיש למגע.

4. לאחר שהבצק הגיע למרקם הרצוי עוטפים את הקערה בנייר נצמד ומניחים בצק לתפיחה של שעה וחצי בטמפרטורת החדר.

5. לאחר שהבצק תפח מחלקים את הבצק ל-3 חלקים שווים. מכל חלק יוצרים גליל, חשוב שהגלילים יהיו שווים באורכם. קולעים את 3 הגלילים לצורת חלה (מעין צמה).

6. בקערה מערבבים את מרכיבי הציפוי: הקינמון, הסוכר והסוכר הגבישי. מורחים את העוגה בביצה טרופה ומפזרים מעל את תערובת הציפוי. מכסים במגבת נקייה ומתפיחים שנית כשעה וחצי בטמפרטורת החדר.

7. מחממים תנור לחום של 160 מעלות ואופים כ45 דקות. מוציאים ומגישים.

אחד המאכלים היותר מעניינים של המטבח האיטלקי, עוגה גבוהה ועסיסית מלאה תוספות. במתכון המקורי נהוג לאפות את העוגה עם 17 מרכיבים שונים (!)כמספר רבעי העיר סיינה שבאיטליה. אני בחרתי להיות יותר צנוע, להשאיר מקום לדימיון ולרחם על בלוטות הטעם.

מרכיבים לתבנית בקוטר 18:
1/2 חבילת חמאה רכה לשימון התבנית
8 ביצים
1/2 3 כוסות קמח
1 כף אבקת קקאו איכותי
1/4 כוס סוכר
1/2 כפית מלח
1 חבילה חמאה מומסת
1 קובייה שמרים טריים (50 גרם)
1/3 כוס צימוקים מושרים ברום
1/3 כוס פצפוצי שוקולד
1/3 כוס קליפות הדרים מסוכרות מושרות ברום
חופן שקדים פרוסים
לסירופ סוכר
1/2 כוס סוכר
1/2 כוס מים


אופן ההכנה:
1. בסיר קטן מרתיחים חצי כוס סוכר וחצי כוס מים, כשכל הסוכר נמס ממתינים עוד 2-3 דקות, מכבים את הגז ומניחים בצד להתקרר.

2. בקערה משרים את קליפות ההדרים הקצוצות ברום לילה לפני.

3. מורחים תבנית בחמאה רכה על כל הדפנות ומפזרים את פרוסות השקדים שיכסו את כל התבנית.

4. בקערת מיקסר עם וו לישה שמים 4 ביצים ומערבבים עד לתערובת חלקה. מוסיפים את הקמח, השמרים, אבקת הקקאו, הסוכר והמלח ומערבבים בשנית מוסיפים תוך כדי ערבוב את 4הביצים הנותרות ומערבבים במהירות בינונית עד לקבלת בצק הומוגני.

5. מוסיפים לקערת המיקסר את החמאה המומסת בהדרגה כשהיא פושרת עד שהחמאה נבלעת בבצק. מוסיפים את הצימוקים, קליפות ההדרים המסוכרות, והשוקולד צ'יפס וממשיכים לערבב עד למרקם חלק.

6. מעבירים את הבצק לתבנית וממלאים עד לחצי מגובה, מכסים במגבת ומתפיחים למשך שעה וחצי עד שנפח העוגה מוכפל.

7. מחממים תנור לחום של 180 מעלות ואופים 30-40 דקות.

8. עם סיום האפייה, משחררים את העוגה מהתבנית ויוצקים עליה סירופ סוכר. נותנים לעוגה לנוח למשך 10 דקות.

9. לאחר כ-10 דקות חוזרים על הפעולה ומברישים את העוגה היטב בחמאה מומסת ומפזרים סוכר לבן בצורה אחידה על פני כל שטח העוגה.


שוק חג המולד בנצרת
מתכון לעוגת שטולן מסורתית
הסדנה: כך תקשטו את הקינוחים שלכם