לאן נעלמו הפטריות השנה?

מזג האוויר המשוגע השנה לא אפשר ליותר מדי פטריות לבצבץ. יחד עם זאת, לא וויתרנו ומלאים באופטימיות פנינו לארז קומרובסקי והצפנו למתת כדי לנסות ולצוד עמו את השלל הטבעי הזה.

המסע שלנו אמנם נתקל במחסור זמני בפטריות יער, אך ארז העניק לנו טיפים לגבי הפטריות והדגים כיצד אפשר לבשל בלי ללקט, בעזרת פטריות טריות שנמכרות במשקים ביתיים או ברשתות השיווק עם זנים כמו שינוקי, שימאג'י, אויסטר, שיטאקי, פורטבלו ושמפיניון. אם תחכו שירדו מספיק גשמים, אולי לכם המזל ישחק.

אחרי הגשמים, לכשהם מגיעים, צצים להם סוגים שונים ומגוונים של פטריות, ברחבי הארץ. ניתן למצוא פטריות יער כמו למשל האורניות, מתחת לאורנים בהרי יהודה, פטריות כמו נרתיקניות בשטחים פתוחים, בשדות ובעמקים, וביערות שבצפון, שם ישנו השפע הגדול ביותר של פטריות, נתקלים בעונה מוצלחת בזנים טעימים במיוחד כמו פטריית הנטופה הערבה.
.

חומרים ל-5 מנות
1/2 קילו פטריות יער טריות (אם אין פטריות יער ניתן להמיר במגוון זני פטריות טריות אחרות) חתוכות גס
1 כפית פלפל לבן גרוס טרי
5 ביצים
4 עלי דפנה טריים
חמאה (לפי הטעם)
שמן זית
מלח


אופן ההכנה
1. על מחבת ברזל כבדה וחמה, מחממים מעט שמן זית איכותי. מכניסים למחבת את סוגי הפטריות השונים.

2. מוסיפים עלי דפנה טריים (עדיף מהשטח), קרועים ביד.

3. מוסיפים פלפל לבן גרוס טרי על פי הטעם וממליחים.

4. מערבבים את הפטריות ומוסיפים מעט שמן זית.

5. מוציאים את עלי הדפנה בזהירות מהתערובת. מוסיפים למחבת ביצים .

6. 8. כשהביצים כמעט מוכנות, מוסיפים חתיכות חמאה איכותית לחביתה. מסירים מהאש ומגישים.

חומרים ל-10 מנות
1 קילוגרם (4 סלסלות) של פטריות שמפיניון, אויסטר ופורטבלו טריות חתוכות גס
1/3 כוס שמן זית מזן קורנייקי
2 בצלים קצוצים דק
1/2 1 ליטר ציר עוף חם
3 שיני שום קצוצות
1 כוס יין קינוח איכותי
1 משיה- קליפת מוסקט
1/2 כף פלפל שחור כתוש טרי
1/2 קילוגרם תרד תורכי קרוע גס

אופציה- גריסי פנינה


אופן ההכנה:
1. מניחים על האש סיר ובתוכו צולים 2 בצלים קצוצים דק.

2. אחרי דקה קלה מוסיפים 1/3 כוס שמן זית מזן קורנייקי (שלא יפגום בעדינות הפטריות).

3. מבשלים את הבצל עד לשקיפות.

4. קוטמים את רגלי פהטריות ומוסיפים לסיר.

5. מגבירים את האש ומערבבים. מוסיפים שיני שום קצוצות, משיה, יין קינוח ואת הפלפל השחור וממליחים לפי הטעם.

6. מציפים את הסיר בציר העוף ומביאים לרתיחה

7. מוסיפים את התרד התורכי ביד ואחרי כדקה של רתיחה נוספת מסירים מהאש.

8. מתקנים תיבול ואם רוצים מוסיפים חופן גריסים.

מתכון לריזוטו פטריות של מחניודה
איך לבשל? טארט פטריות מנצח
קיש פטריות מקמח כוסמין