איך לאפות? טארט פטריות

מה זה? קלתית של בצק פריך שמרדדים, אופים חלקית, ממלאים בשפע פטריות מוקפצות ומתובלות ומחזירים להשלמת האפייה. מגישים חם.

מכינים בצק פריך הכי טוב והכי נוח לעשות את זה במעבד מזון (מג'ימיקס) עם להב פלדה. מעבדים בכמה שפחות זמן את החומרים הבאים: קמח, קוביות חמאה קרה מהמקרר, מלח וסוכר. מוסיפים מעט מים קרים ומעבדים בפולסים רק כדי לעזור לבצק להתגבש. מכסים ומקררים.

מרדדים מניחים את הבצק על נייר אפייה ומרדדים לעלה דק בגודל התבנית (ריבועית או עגולה), מניחים בתבנית, מהדקים ומסלקים את עודפי הבצק.

אופים חלקית הקלתית – כך מכנים את בצק המרודד בלי המלית – נשמרת פריכה אם אופים אותה תחילה בלי המלית, כך היא לא סופגת רטיבות. זה לא חובה אבל כדאי.

מכינים מלית מקפיצים את הפטריות (או כל ירק אחר), מתבלים ומכינים רוטב בשאמל ליצירת המלית. לפעמים מכינים רויאל: מערבבים שמנת מתוקה עם ביצים.

אופים ומכניסים את הטארט לתנור שחומם מראש ואופים עד להזהבה והתייצבות מלאה של המלית.

פשטידת פטריות היא ארוחת ערב נפלאה בחורף. צריך להכין סלט ליד ואתם מסודרים. אפשר לעשות את החיים קלים ולהכין על בסיס בצק עלים או עלה מלוואח.

חומרים לטארט מרובע בגודל 20 ס"מ:

לבצק פריך:
210 גרם (1/2 1 כוסות) קמח
120 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
1/2 כפית מלח
1/2 כפית סוכר
2 כפות מים קרים

למלית:
500 גרם פטריות (עדיף 3-2 סוגים)
25 גרם חמאה
2 שיני שום פרוסות
3 גבעולי תימין
מלח ופלפל שחור טחון טרי
מעט אגוז מוסקט מגורר
2 כפות קמח
2 כוסות חלב
2 כפות פרמזן מגוררת


אופן ההכנה:
1. מכינים בצק פריך: מעבדים קמח, קוביות חמאה, מלח וסוכר למרקם פירורי. מוסיפים מעט מים קרים ומעבדים בפולסים עד שהבצק מתגבש. מכסים ומקררים.

2.מרדדים את הבצק על נייר אפייה, מניחים בתבנית, מהדקים ומסירים את עודפי הבצק. שומרים במקרר עד שהתנור חם.

3. מחממים תנור ל-180 מעלות.

4. אופים את הקלתית 15 דקות ללא הזהבה.

5. מכינים את המלית: מחממים מחבת עם חמאה ומקפיצים את הפטריות עם שום, תימין ותבלינים. מוסיפים קמח, מערבבים עד שהוא נספג ומוסיפים חלב. מערבבים עד שמתקבל רוטב. מצננים.

6. ממלאים ואופים: מעבירים את המלית לקלתית, אם רוצים מפזרים פרמזן מלמעלה, ואופים עוד 25 דקות או עד שהמלית יציבה וזהובה.

4 אופציות מענגות לדייסות חורף
המטבח הבריא: קיש פטריות מקמח כוסמין
מרקי עדות של בני סיידא