כוסמין הוא זן קדום של דגן, קרוב-רחוק של החיטה. בניגוד לנהוג לחשוב, אין לו קשר לכוסמת - סוג של עשב, שממנו אוכלים את הזרעים.
לכוסמין, שגרגיריו מוארכים וצבעם חום, יתרונות בריאותיים על פני החיטה. עם זאת, גם הוא אסור לחולי צליאק. הוא מכיל אחוז גבוה של חלבון, ועשיר בוויטמינים (ויטמין B, ויטמין B3), מינרלים, ברזל, סידן וסיבים תזונתיים, המסייעים בתהליך חילוף החומרים הודות למדד גליקמי נמוך.
קיש עם פטריות פורטבלה ועשבי תיבול
קבלו מתכון קל וידידותי לקיש מקמח כוסמין, שיחבב עליכם את הדגן הבריא הזה.
חומרים לתבנית בגודל 24 ס"מ:
לבצק:
2 כוסות קמח כוסמין מלא
300 גרם קוביות חמאה קרה
1 כפית שטוחה מלח
2 ביצים
1-2 כפות מים קרים
למלית:
1 ביצה
250 מ"ל (1 מיכל) שמנת מתוקה
2 כפות קמח כוסמין מלא
1 כפית שום כתוש
מלח, פלפל שחור
4 פטריות פורטבלה גדולות, יפות ושלמות
4 עלי מרווה
עלים מ-2 גבעולי טימין
2 כפות שמן זית
אופן ההכנה:
1. מכינים את הבצק: במעבד מזון עם להב מתכת מעבדים קמח, מלח וחמאה, עד שנוצרת תערובת פירורית.
2. בכלי נפרד מערבבים היטב את הביצים, ומוסיפים לתערובת הקמח במעבד המזון.
3. מוסיפים מעט מים, ומעבדים עד שמתקבל בצק. מכינים ממנו כדור.
4. עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר למשך שעתיים.
5. מרדדים את הבצק לעיגול שעוביו 1/2 ס"מ, ומעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה. מקפידים שגם דפנות התבנית יצופו בבצק. דוקרים את הבצק במזלג למניעת התנפחות, ואופים אפייה חלקית, 10-15 דקות, עד להזהבה קלה בלבד. מצננים.
6. מכינים את המלית: טורפים ביצה ושמנת מתוקה לתערובת אחידה. מוסיפים קמח כוסמין, שום, מלח ופלפל, וטורפים עד שהתערובת חלקה וללא גושים. יוצקים על הבצק שהצטנן.
7. פורסים את הפטריות כך שצורתן תישמר. מברישים בשמן זית, ומפזרים אותן על המלית. מפזרים בין הפטריות את עשבי התיבול.
8. אופים כ-35 דקות, עד שהמלית מתייצבת והפטריות משחימות.
שפית נלי קרפנר מתמחה במטבח הבריא, בעלת "המטבח של נלי" ביפו. את השליטה במטבח האורגני רכשה נלי במוסד המוביל Natural Gourmet Institute - ניו יורק. במשך שנים מנהלת נלי מטבח יצירתי ופעיל ומפיצה את תורת בריאות הגורמה בקייטרינג ללקוחות פרטיים ולאירועים, וכן במסגרת סדנאות בישול בריאות גורמה.לפני כ3 שנים פתחה נלי את המטבח של נלי ביפו במתחם שוק הפשפשים.
עוד מתכוני קישים:
מדריך אפייה: קישים מלוחים
אפשר גם בלי בשר: מתכונים לפיקניק