אפשר גם בלי בשר: מתכונים לפיקניק

לא חייבים למנגל בפיקניק. השף יוחנן ברנשטיין, מחנות האוכל יוחנן בתל אביב, מלמד איך מכינים קישים אישיים במגוון מילויים, חציל קלוי בלבנה, אנטיפסטי וסלט עגבניות שרי

מערכת וואלה! NEWS
(צילום: נמרוד סונדרס)

קישים אישיים

אפשר להשתמש בתבניות אלומיניום חד פעמיות או בתבניות עם תחתית מתפרקת. אני מעדיף להשתמש רק במסגרת, שאותה מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה. אפשר לבחור כל מיני גדלים וצורות בחנויות לבישול המקצועי: מרובעים, משולשים ועוד.

חומרים ל-4 קישים אישיים:
לבצק:
125 גרם (1/2 גביע) גבינה לבנה 9%
1 כוס קמח תופח
3 כפות שמן קנולה
5 כפות חלב
קורט מלח
לבלילה:
1/2 כוס שמנת מתוקה
1/2 כוס שמנת חמוצה
1/2 כוס גבינה לבנה 9%
4 ביצים
1/2 כפית מלח
1/4 כפית מוסקט

המילויים:
למילוי בצל:
2 בצלים בינוניים, פרוסים דק

למילוי פטריות:
1/2 בצל חתוך לקוביות של 1 ס"מ
250 גרם (1 סלסלה) פטריות שמפיניון
עלים מ 2 גבעולי טימין

למילוי תרד:
1/2 בצל חתוך לקוביות של 1 ס"מ
200 גרם תרד שטוף ומופרד מגבעוליו
1 שן שום כתושה
מלח


אופן ההכנה:
1. מחממים תנור ל-180 מעלות.

2. מכינים את הבצק: מערבבים יחד את כל המרכיבים. לשים מעט עד לאיחוד החומרים, ומעבירים למקרר לחצי שעה.

3. מרדדים את הבצק עד שהוא מגיע לעובי של 2 מ"מ ושטחו גדול גודל מהתבנית. מניחים אותו בתבנית כך שייצא מהדפנות.

4. מעבירים למקרר לרבע שעה, ואז חותכים את הדפנות ומיישרים אותם בדיוק בגובה המסגרת.

5. מכינים את הבלילה: מערבבים יחד את כל החומרים.

6. מכינים את המילויים: במילוי הבצל - מאדים את הבצלים עם רבע כפית מלח, על אש נמוכה, עד להשחמה.

7. במילוי הפטריות - מאדים את הבצל עד שהוא הופך שקוף. מוסיפים את הפטריות ומאדים את הנוזלים. מוסיפים מלח וטימין ומערבבים.

8. במילוי התרד - מאדים את הבצל עד שהוא הופך שקוף. מוסיפים את השום הכתוש ואת התרד, ומערבבים עד שהתרד מתכווץ ומתרכך. מתבלים במעט מלח ומעבירים למסננת עד שמצטנן.

9. מרכיבים את הקיש: יוצקים את המילוי לתוך הבצק. לא ממלאים יותר מדי, כדי שיישאר מקום לבלילה.

10. למילוי התרד אפשר להוסיף כמה קוביות גבינת פטה, שיבצבצו החוצה. למילוי הפטריות אפשר להוסיף כף פרמזן מגורדת. למילוי הבצל נוסיף 2 פרוסות גבינת סנט מור, ב-5 הדקות האחרונות של האפייה.

11. על המילוי יוצקים את הבלילה, עד שהיא מגיעה לשוליים. מכניסים לתנור שחומם ל-180 מעלות למשך חצי שעה.

עוד בוואלה! NEWS

הגל הבא של המסכות: נוחות, יפות ומגינות יותר - בהנחה מיוחדת לגולשי וואלה!

כתבה פרסומית
לכתבה המלאה
אנטיפסטי (צילום: נמרוד סונדרס)

אנטיפסטי

חומרים:
250 גרם בטטות קטנות בגודל אצבעות
10 בצלים סגולים קטנים
10 כפיות סוכר חום כהה
2 ענפי טימין קצוצים
5 קישואים בינוניים
2 לימונים
רבע כוס עלי נענע שלמים
כף גרעיני דלעת קלופים וקלויים
כף גרעיני חמנייה קלופים וקלויים
שמן זית לשימון
מלח גס ופלפל גרוס לתיבול


אופן ההכנה:
1. מקלפים את הבצלים וחוצים אותם. מעבירים לתבנית שרופדה בנייר אפייה.

2. מברישים את פני הבצל בשמן זית, בוזקים מעט מלח על כל בצל ומפזרים מעל כל בצל 1/2 כפית סוכר חום.

3. שוטפים היטב את הבטטות וחוצים אותן לאורכן. מערבבים בקערה עם מעט שמן זית, ומסדרים על תבנית שרופדה בנייר אפייה כשצד הקליפה מונח כלפי מטה. זורים מעל הבטטות מלח גס ופלפל גרוס.

4. מכניסים את שתי התבניות לתנור שחומם מראש ל-250 מעלות למשך 20 דקות. אחרי 10 דקות מסובבים את התבניות, כדי ליצור אפייה אחידה.

5. בינתיים שוטפים את הקישואים ופורסים אלכסונית לפרוסות בעובי של 2 ס"מ.

6. מערבבים את פרוסות הקישואים בקערה עם מעט שמן, וצורבים משני הצדדים על מחבת פסים. מניחים בצד עד לצינון הקישואים.

7. מקלפים את הלימונים בסכין, חוצים, פורסים וחותכים לחצאי פרוסות. מערבבים את הלימונים עם הקישואים והנענע, מתבלים בחצי כפית מלח, ומסדרים בצלחת הגשה.

8. מסדרים גם את הבצלים, וזורים עליהם את הטימין. מסדרים את הבטטות ומפזרים מעליהן את הגרעינים הקלויים.

חציל קלוי עם לאבנה עיזים

חומרים:
3 חצילים בינוניים
3 עגבניות אדומות, חתוכות לקוביות של 1 ס"מ
3 גבעולי בצל ירוק, חתוכים לטבעות
1 שן שום כתושה
1/4 כוס פטרוזיליה קצוצה
5 כפות שמן זית
מיץ מלימון אחד
מלח גס לתיבול
3 כפות לאבנה עיזים


אופן ההכנה:
1. מחוררים מעט את קליפת החציל בעזרת מזלג. קולים על אש גלויה מכל הכיוונים, ומעבירים למסננת להצטנן.

2. מקלפים בעדינות כך שהחציל יישאר שלם, ומשטחים על צלחת.

3. מערבבים בקערה את העגבניות עם שמן הזית, הלימון, המלח, השום, הבצל הירוק והפטרוזיליה. מפזרים על החציל יחד עם כל מיצי הסלט.

4. מניחים 3 כפות לבנה על החציל ומגישים.

סלט עגבניות (צילום: נמרוד סונדרס)

סלט עגבניות שרי

חומרים:
200 גרם עגבניות שרי אדומות
200 גרם עגבניות שרי צהובות
200 גרם עגבניות שרי מנומרות
1 בצל סגול גדול, חצוי ופרוס לחצאי עיגול
1/4 כוס כוסברה קצוצה
1/4 כוס שמן זית איכותי
3 כפות חומץ בלסמי מיושן
מלח גס ופלפל גרוס


אופן ההכנה:
מערבבים יחד את כל המרכיבים ומחלקים לקעריות הגשה.

לעוד מתכונים לפיקניק:
חטיפי גרנולה ביתיים
4 סלטים משודרגים לפיקניק
סלט אטריות צונן

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    לוגו - פיקוד העורףפיקוד העורף

    התרעות פיקוד העורף

      walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully