מאחורי הסירים: שאול בן אדרת

את צעדיו הראשונים במטבח עשה השף שאול בן אדרת בין זרועותיהן של הסבתות שלו. לאחת עזר במטלות שונות כמו קילוף ירקות וניקיון סיזיפי של כנפי עוף. מסבתו השנייה למד מנות כמו קציצות פראסה ותבשילי כבש ועד היום הוא מתגאה ביכולות הדיוק ובמנות שהצליחה להוציא מהמטבח הקטנטן שלה.

כבר כשהיה בגן הילדים, היה בן אדרת עוזר לגננת להכין כריכים לכל הזאטוטים וכשעלה לבית הספר העלה את הרמה והחל לבשל ארוחות צהריים לכל דיירי הבית במקום להכין שיעורים. המקום הראשון שפתח בן אדרת, לאחר שירותו הצבאי, נקרא צצה ושכן ברמת השרון. שם, רצה בן אדרת לשנות את האוכל של הפאבים שהיה נהוג עד אז ולהתנסות במנות שונות. לאחר מכן, פתח בשנת 1991 את מסעדת קימל, שהייתה פנטזיה שהגשים אחרי שפגש במסעדה צרפתית אחרת בתל אביב שהגישה לו אוכל קטן במחיר גדול. בן אדרת רצה לשנות את התמונה שנתקל בה ולהביא לתל אביב מסעדה צרפתית עם מנות גדולות במחירים הוגנים. מאז, פתח בן אדרת מסעדות נוספות כמו קימל בגלבוע בצפון הארץ והתרנגול הכחול במתחם ג'י בתל אביב.

השף בחר להכין במטבח הביתי שלו לשון ברוטב עגבניות ואוזו, מנה שסופגת השראה מסבתו והיא מוגשת במסעדתו קימל מיום שנפתחה, לפני למעלה מעשרים שנה.

השבוע, נפתחה להרצה גם מסעדתו האסייתית החדשה mr&mrs lee, שנמצאת בסמוך לתרנגול הכחול. זאת הפעם הראשונה שבן אדרת עוסק במטבח האסייתי והוא בחר להקים דווקא מסעדה כזו למרות חוסר הניסיון שלו בתחום, לאור הפופולריות האדירה של המטבחים האסיאתיים בקרב הישראלים.

מרכיבים:
1 לשון בקר בגודל בינוני
2 כפות שמן זית
2 כפות בצל
2 כפות סויה
1 פלפל צ'ילי חריף קטן
2 כפות רוטב צ'ילי מתוק
2 כפות כבד קצוץ או פטה כבד
10 יחידות גרגירי כוסברה יבשה
2 כפות נענע
2 כפות כוסברה
2 כפות אוזו
מלח ופלפל לפי הטעם


אופן הכנה:
1. מכניסים את הלשון לסיר עם מים ומביאים לרתיחה. מכפים את הקצף.

2. מנמיכים את האש ומבשלים כשעתיים נוספות עד שהלשון רכה.

4. מצננים את הלשון מעט במים קרים וקולפים את העור המצפה אותה.

5. פורסים את הלשון לפרוסות בעובי של
סנטימטר.

6. במחבת נפרדת מבשלים על אש בינונית את יתר המרכיבים ומצמצמים במשך 10 דקות. מגישים את הלשון עם הרוטב.