פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      קסמים מכוסמין: ארוחה איטלקית

      שי דובלרו מפיאצה קפה משתעשע עם קמח כוסמין ומכין ממנו ארוחה איטלקית מזינה לתפארת: לזניה פתוחה, רביולי במילוי ריקוטה ותרד ופוקאצ'ה

      מנות מקמח כוסמין (אפיק גבאי)
      רביולי במילוי ריקוטה ותרד (צילום: אפיק גבאי)

      רביולי במילוי ריקוטה ותרד

      רביולי ביתי, עם טוויסט בריא בבצק, שמוקפץ ברוטב חמאה, מרווה וציר ירקות .

      מרכיבים ל-3-4 סועדים (30 יחידות בערך -תלוי בקוטר):
      להכנת בצק רביולי בסיסי:
      100 גרם קמח כוסמין
      1 ביצה

      למילוי הריקוטה והתרד:
      250 גרם גבינת ריקוטה
      150 גרם פרמזן
      50 גרם גבינת שמנת
      50 גרם עלי תרד
      ½ כפית מלח
      2-3 כפות שמן זית
      קורט אגוז מוסקט

      להכנת הרוטב:
      2 כפות חמאה
      1 שן שום מעוכה
      2-3 עלי מרווה
      ⅓ כוס ציר ירקות או לחילופין מים
      מלח ופלפל לפי הטעם
      מעט פרמזן מגורד

      מכונת פסטה ביתית
      קורצן רביולי


      אופן ההכנה:
      1.מכינים את בצק הרביולי: מכניסים למיקסר את קמח הכוסמין והביצה ובעזרת מיקסר לשים עד ליצירת מסה אחידה.

      2. את הבצק שהתקבל עוטפים בניילון נצמד ומקררים במקרר כחצי שעה.

      3.לאחר כחצי שעה פותחים את הבצק ומרדדים לדפים אחידים באמצעות מכונת פסטה ביתית. את הפסטה מרדדים לעובי של 0.5 ס"מ (במכונה זה מספר 7 או 3 תלוי במכונת הפסטה, אם הספרות שם בסדר עולה או יורד).


      4.להכנת המילוי, מחממים את שמן הזית במחבת ומאדים את עלי התרד כדקה-שתיים, מצננים מעט וקוצצים. במקביל, מערבבים בקערה את שאר חומרי הגלם למסה אחידה ומוסיפים לה את תרד הקצוץ.

      5.מניחים דף פסטה על משטח עבודה, מזליפים, או שמניחים בעזרת כפית מהמילוי במרחק של 3-4 ס"מ.

      6.עליו מניחים דף פסטה נוסף וקורצים את הרביולי, בעזרת חותכן לרביולי אחיד.

      7.מרתיחים סיר עם מים ומבשלים את הרביולי כ2-3 דקות.

      8.במקביל, להכנת הרוטב, ממיסים במחבת את החמאה ומטגנים בה מעט את המרווה.

      9.מוסיפים בעדינות את ציר הירקות ומתבלים במלח ופלפל.

      10.מוסיפים לרוטב החמאה את הרביולי המוכן ומפזרים מעל גבינת פרמזן .

      מנות מקמח כוסמין (אפיק גבאי)
      לזניה פתוחה

      לזניה פתוחה

      במקום להרכיב מאפה לזניה גדול, אפשר לקצר תהליכים ולהגיש לזניה פתוחה. אחרי שתנסו להכין דף לזניה בבית פעם אחת, תתקשו ללקנות דפי לזניה.

      חומרים ל- 2-3 מנות:
      להכנת עלי הלזניה:
      200 גרם קמח כוסמין
      ½ כוס מים

      להכנת הרוטב:
      300 טופו טחון במטחנת בשר או קצוץ דק
      1 גזר חתוך לקוביות
      1 גבעול סלרי חתוך לקוביות
      1בצל לבן חתוך לקוביות
      1 מיכל עגבניות polpa (עגבניות מרוסקות)
      1מיכל קטן רסק עגבניות
      1 כפית פפריקה
      ⅓ כוס שמן זית
      1 כוס יין אדום
      1 ליטר ציר ירקות
      מלח
      פלפל שחור
      2-3 כפות פטרוזיליה קצוצה לסגירת המנה.

      מכונת פסטה ביתית


      אופן ההכנה:
      1.מכניסים למיקסר את קמח הכוסמין והמים ובעזרת מיקסר לשים עד להיווצרות מסה אחידה.

      2.את הבצק שהתקבל עוטפים בניילון נצמד ומקררים במקרר כחצי שעה.

      3.לאחר כחצי שעה פותחים את הבצק ומרדדים אותו לדפים אחידים באמצעות מכונת פסטה (מרדדים לעובי של 0.5 ס"מ במכונה זה מספר 7 או 3 תלוי במכונת הפסטה, אם הספרות שם בסדר עולה או יורד) חותכים את דפי הפסטה לריבועים באורך 5 ס"מ.

      4.להכנת הרוטב, מחממים את שמן הזית ומטגנים בו את ירקות השורש עד לשקיפותם.

      5.מוסיפים את הטופו הטחון וממשיכים לטגן כדקה נוספת.

      6.מוסיפים את ציר הירקות, רסק העגבניות והעגבניות המרוסקות, מתבלים במלח ופלפל ומבשלים כחצי שעה.

      7.להרכבת המנה, נשתמש ב3-4 עלי לזניה לכל מנה. מבשלים את עלי הלזניה כ2-3 דקות ובמקביל מחממים את הרוטב שהכנו ומוסיפים את הפטרוזיליה הקצוצה.

      8.מניחים בצלחת ההגשה דף עלי פסטה, מעליו כף של הרוטב, דף פסטה נוסף ועוד רוטב.

      מנות מקמח כוסמין (אפיק גבאי)
      פוקצה כוסמין

      פוקאצ'ה כוסמין

      לישה במיקסר, התפחה ואפייה והופ - יש לכם פוקאצ'ה טריה ומשמחת שתשדרג כל מנה.


      מרכיבים:
      1 ק"ג קמח כוסמין
      ½2 כוסות מים
      50 גרם שמרים טריים
      1 כף מלח
      2 כפות סוכר
      5 כפות שמן זית


      אופן ההכנה:
      1. מניחים במיקסר את השמרים, הקמח הסוכר והמים ולשוי כ-5 דקות במהירות איטית.

      2. מוסיפים את שמן הזית ולשים עד לספיגתו בבצק וממשיכים ללוש כ-8 דקות במהירות בינונית.

      3.לבסוף מוסיפים את המלח ולשים 2-3 דקות נוספות על לספיגתו של המלח בבצק.

      4.מניחים את הבצק בקערה כשמעליו מגבת לחה כשעה על מנת שיתפח.

      5.מחממים תנור ל-250 מעלות.

      6.פותחים את הבצק על גבי תבנית משומנת, מזליפים שמן זית ועשבי תיבול.

      7.אופים כ-10 דקות ומגישים חם וטרי.

      עוגת בננות וקמח כוסמין
      המטבח הבריא: קיש מקמח כוסמין
      מתכון ללחם כוסמין מלא