השף פול אסנהיים, בעליו של קייטרינג היוקרה ומסעדן, הכניס אותנו אל לב ליבו של המטבח הבריטי בחודש האחרון בעזרתה של הסו-שפית שלו - טליה פבנזר. פבנזר , שפית ראשית באירועים ושפית אישית ללקוחות VIP, שיתפה אותנו בטעמי ילדותה שבאנגליה דרך ארוחת הבוקר המפורסמת, ארוחת יום ראשון המסורתית, מנת הפיש אנד צ'יפס ולסיום הביקור בממלכה המאוחדת היא מגלה לנו איך מכינים שני קינוחים בריטיים קלאסיים.
פוסט לימון
פוסט לימון (Lemon posset) הוא מוס לימון קטיפתי. הקינוח הוותיק, שההיסטוריה מלמדת כי הופיע במטבח הבריטי עוד לפני המאה ה-19, עושה בשנים האחרונות קאמבק ומככב במסעדות הטרנדיות בעזרתם של שפים צעירים שהחליטו להחיות את הקינוח הקלאסי.
חומרים ל-3-4 מנות:
קליפת לימון מגוררת
100 מ"ל מיץ לימון
125 גרם אבקת סוכר
425 מ"ל שמנת מתוקה
קורט אגוז מוסקט
קמצוץ ג'ינג'ר
1 כף שקדים קלויים
1 כף קליפות תפוזים/לימונים מסוכרות
אופן ההכנה:
1. מכניסים את המיץ והלימון המגורר לסיר קטן עם אבקת הסוכר ומבשלים על אש נמוכה עד לרתיחה. מערבבים מידי פעם עד שהסוכר נמס. חשוב לשמור על הסירופ חם אחרי שכל הסוכר נמס.
2. יוצקים את השמנת לתוך סיר קטן עם הג'ינג'ר ואגוז המוסקט ומחממים לאט עד לרתיחה. יוצקים לתוך סירופ הסוכר וטורפים הכל יחד. שופכים דרך מסננת לכלי אחר.
3. מחלקים את התערובת לכלי הגשה (במידה ויש בועות ניתן להחליק עם מבער), מצננים ומכניסים למקרר לשעתיים עד שמתייצב. בהגשה, מפזרים שקדים קלויים וקליפת תפוז מסוכרת.
פודינג בסירופ גולדן
מדובר באחד הקינוחים האהובים וחגיגיים בבריטניה שלרוב אוכלים אותו בארוחות יום ראשון. זהו קינוח עשיר ודביק בצורה מושלמת שיחד עם הקרם פרש הופך לביס מתוק מושלם.
חומרים ל-6-8 מנות:
4 כפות סירופ גולדן (להשיג בחנויות אפייה נבחרות)
175 גרם קמח תופח
1 כפית אבקת אפייה
175 גרם חמאה רכה
3 ביצים גדולות
175 גרם סוכר חום בהיר
להגשה:
3 כפות סירופ גולדן
קרם פרש (קרם אנגלז)
כלים לעבודה: קערת לחימום וערבוב (גודל של 2 ליטר), נייר פרגמנט וניילון נצמד.
אופן ההכנה:
1.מורחים חמאה בתחתית הקערה ומוסיפים 3 כפות של סירופ גולדן לקערה.
2.לוקחים בקערת ערבוב גדולה נוספת. מנפים לתוכה את אבקת האפייה והקמח, מוסיפים את החמאה הרכה, ביצים, סוכר ואת כף סירופ גולדן הנותרת.
3.באמצעות מיקסר ידני מערבבים את התערובת במשך כ -2 דקות עד לקבלת מרקם אחיד. מעבירים את התערובת לקערה השנייה עם סירופ הגולדן והחמאה ומשטיחים את החלק העליון.
4.חותכים נייר אפייה בקוטר פתח הכלי ומניחים על התערובת. עוטפים את הכלי כולו בניילון נצמד כך שיהיה אטום לחלוטין.
5.מחממים מים בסיר ומניחים את הכלי העטוף מעל המים לאידוי, מכסים ומאדים למשך שעתיים. יש לבדוק שהמים לא מתאדים ולהוסיף מים רותחים במידת הצורך.
6.אחרי שעתיים מוציאים את הקערה מהסיר. משחררים את הפודינג מהקערה והופכים על צלחת הגשה.
7. מחממים את הסירופ להגשה ושופכים מעל הפודינג. מגישים עם קרם פרש בצד.
מסע עולמי: ארוחת ארבע של האנגלים
מסע עולמי: אינגליש ברקפסט
מתכון לפאי מרנג לימון קלאסי
