הבוקר העמוס כבר מאחוריכם, עדיין לא סימנתם וי על כל המשימות היומיות והטלפון ממשיך לצלצל מה יותר טוב מלעצור לרגע ולהתיישב להפסקה עם משקה חם כשלצידו נשנוש קטן ומפנק? תה מנחה הוא מנהג אנגלי מסורתי שלאורכו גומעים מקנקן תה איכותי, אוכלים כריכים ומקנחים בסקונס או במיני מאפים. בשבוע הרביעי שלנו עם השפית טליה פבזנר הבריטית, הסו-שפית של פול אסנהיים, נלמד את לב ליבו של מנהג תה המנחה שהחל במאה ה-19 והפך לאחד מסימני ההיכר הבריטיים ויופי של הצעת הגשה לאירוח. אם בא לכם לשדרג את כל העסק, קחו את כל הסנדביצ'ים, חיתכו את הקרום מסביב. חותכים לחצי או לאצבעות דקות יותר ומגישים על סטנד קומות יחד עם הסקונס לצד קנקן תה אנגלי, כד קטן של חלב, כלי סוכר וחתיכות לימון.
סנדביצ'וני מלפפון- מוגש עם קנקן תה
חומרים להכנת 36 כריכי פינגר פוד:
1/4 עד 1/2 כוס חומץ בן יין לבן
1 מלפפון פרוס דק (קילוף הוא אופציונלי)
1 כיכר לחם לבן
חמאה מרוככת, או חמאת עשבי תיבול מרוככת (חמאה שהוכנה עם נענע, עירית, כוסברה, פטרוזיליה, שמיר, טרגון ו / או רוזמרין, חמאה מרוככת יותר קלה למריחה)
מלח ים ופלפל שחור טחון טרי , לפי טעם
אופן ההכנה:
1. בקערה רדודה משרים את פרוסות המלפפון בחומץ במשך כ30 דקות (צעד זה ישפר את המרקם ויוסיף טעם).
2. מסננים את המלפפונים ומספיגים עם מגבת נייר.
3. מורחים חמאה על שתי פרוסות לחם.
4. צד אחד של הכריך מכסים עם מלפפון פרוס בשתי שכבות.
5. מתבלים במיץ לימון ותבלינים/עשבי תיבול.
6. שמים את הפרוסות יחד, חותכים את קרום הלחם ופורסים את הכריך באלכסונים כדי ליצור ארבע חתיכות.
סנדביצ'וני טונה
חומרים להכנת 30 כריכונים:
2 קופסות טונה משומרת, מנוקזת
20 גרם פלפלים בצבעים שונים חתוך לקוביות קטנטנות
מיונז לפי הטעם
2 כפיות מיץ לימון
1/2 בצל סגול, קצוץ
פלפל שחור טחון לפי הטעם
מלח
לחם לבן טרי או חיטה חתוך לפרוסות (עדיף לחם מרובע)
אופן ההכנה:
1. מערבבים את הטונה, מיונז ובצל סגול(להקפיד לגרוס את הטונה דק).
2. מוסיפים מלח, פלפל, קוביות פלפלים. מערבבים הכל יחד.
3. מורחים על לחם, עליון עם הפרוסה שנייה של לחם.
4. מניחים מעל מגבת לחה (סחוטה היטב) לשמור על הטריות עד להגשה.
כריך סלט ביצים
חומרים להכנת 10-12 כריכונים:
2 ביצים קשות, מקוררות
1 כף מיונז
1 כף חרדל דיז'ון
1 כפית עירית קצוצה
1 כפית פטרוזיליה טרייה קצוצה
מלח ים ופלפל שחור טחון טרי , לפי טעם
4 פרוסות לחם (עדיפות ללחם לבן מסורתי , אבל אפשר להשתמש גם בלחם מחיטה מלאה)
אופן ההכנה:
1. בעזרת מזלג מועכים את הביצים ומערבבים עם המיונז וחרדל.
2. מוסיפים את עשבי התיבול והתבלינים ומערבבים.
3. מורחים את סלט ביצים על שתי פרוסות לחם.
4. מכסים בפרוסות לחם מעל הסלט.
מניחים מתחת למגבת לחה יחד עם הסנדביצ'ים האחרים עד להגשה.
סקונס
חומרים להכנת 12 סקונס
350 גרם קמח תופח + קמח לפיזור
¼ כפית מלח
1 כפית אבקת אפייה
85 גרם , חמאה חתוכה לקוביות
3 כפות אבקת סוכר
175 מ"ל חלב
כפית תמצית וניל 1
מיץ מחצי לימון
ביצה טרופה ,לזיגוג
להגשה:
ריבה
500 מל' שמנת מתוקה
אופן ההכנה:
1. מחממים את התנור ל-220 מעלות
2. לקערת ערבוב גדולה מכניסים את הקמח יחד עם המלח ואבקת האפייה ומערבבים. מוסיפים את כל החמאה ומערבבים עד שמתקבלת תערובת מפוררת. מוסיפים את הסוכר וממשיכים לערבב.
3. מעבירים את החלב לסיר ומחממים על אש נמוכה (לא להרתיח). מוסיפים את תמצית הווניל ואת מיץ הלימון. מניחים בצד ונותנים לחלב המתובל להתקרר.
4. מכניסים לתנור החם תבנית אפייה.
5. לוקחים את פירורי הבצק, יוצרים גומה במרכז ושופכים לגומה את החלב. מערבבים יחד עד שנהיה בצק רטוב למדי.
6. מפזרים קמח על משטח עבודה ושמים את הבצק עליו. מקמחים את הידיים ומתחילים ללוש את הבצק עד שזה מקבל מרקם אחיד.
7. יוצרים צורה עגולה (לא כדור) מהבצק, בגובה 4 ס"מ.
8. בעזרת חותכן עגול (או כוס) בקוטר 5 ס"מ, טבול בקמח, חותכים את הבצק עד לקבלת 8 יחידות.
9. מורחים בביצה טרופה ומניחים על תבנית האפייה החמה שבתנור.
10. אופים למשך 10 דקות עד שהסקונס מתרוממים ומוזהבים. ניתן לאכול חם או קר.
11. להכנת הקצפת: 1. מכניסים 500 מל' שמנת מתוקה לתוך קערה. טורפים עם מקצף ידני במהירות בינונית-גבוהה, עד שמופרד נוזל. (כ-10 דקות).
12. שופכים את הנוזל ומשאירם את הקרם שנשאר (נראה כמו חמאה).
13. חותכים את הסקונס באמצע לשניים, מניחים במרכזם ריבה וקצפת סמיכה ובתיאבון!
מסע עולמי: מנות עיקריות מהמטבח הבריטי
אוכל אנגלי: ארוחת צהריים של שבת
מסע עולמי: אינגליש ברקפסט