פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      מסע עולמי: מרקים מהמטבח הרוסי

      למי שרוצה להרשים את האורחים במנות מקוריות מכינה ילנה זפסקי 3 מרקים רוסיים מסורתיים: מרק אוחה עם דגים, מרק בורשט צונן ומרק אוקרושקה

      אוכל רוסי (אפיק גבאי)
      סלט שמגיע עם אוקרושקה (צילום: אפיק גבאי)

      בשבוע שעבר הכניסה אותנו ילנה זפסקי אל מטבחה ושיתפה במתכונים למאכלי בצק רוסיים. השבוע המסע הקולינרי בהנהגתה ממשיך, והפעם אלו המרקים הרוסיים שהיא מלמדת להכין. מרקים, כך מסבירה זפסקי, הם חלק עיקרי בתפריט הרוסי. באופן מסורתי, ארוחת צהריים, המתקיימת באמצע היום, היא החלק החשוב ביותר של התזונה של המשפחה והיא חייבת להתחיל במרק. המרקים הרוסיים, מסתבר, לא תמיד מגיעים בגרסה החמה. הנה מתכון אחד למרק חם ושניים קרים.

      אוקרושקה

      אוקרושקה - מנפלאות המטבח הרוסי. זה מרק של קיץ, של החופש הגדול. אוקרושקה מתבססת על קבאס, משקה רוסי מקורי. הקבאס תמיד צונן ומרענן, תוסס במקצת, בעל חמיצות קלה, כמעט לא אלכוהולי. היות ולחם היה האוכל הבסיסי והעיקרי ואסור היה לזרוק אותו, הכנת קבאס הייתה הדרך הקלה לנצל את הלחם היבש. גם במצרים הקדומה השתמשו בלחם יבש לבישול בירה יחד עם ש??עו?ר?ת ש??כ?ר.

      חומרים
      מצרכים ל-2-3 ליטר קבאס:
      500 גרם לחם שחור טרי מקמח שיפון (300 גרם לחם יבש)
      200 גרם או 1 כוס סוכר
      15 גרם שמרים טריים - או 1.5 כפית יבשים
      5 ליטר מים רותחים


      מצרכים לסלט ל 4 מנות:
      3 ביצים קשות
      2-3 תפוחי אדמה
      2-3 מלפפונים
      100 גר' נקניק רך, פסטרמה או פרוסות עוף מבושל, אפשר גם בלי
      2 צנוניות
      צרור שמיר
      בצל ירוק


      אופן ההכנה:
      1. מכניסים פרוסות לחם שיפון יבש לתנור מחומם עד שהן מזהיבות ואפילו קצת שרופות.

      2. שמים בסיר גדול את הצנימים קלויים ושופכים עליהם מים רותחים. מחכים שהתערובת תתקרר מעט וכשהיא פושרת - מסננים.

      3. מוסיפים לנוזל שמרים, סוכר ומניחים לתערובת לתסוס למשך 8 שעות.

      4. מעבירים לבקבוקים ושומרים אותם במקרר. ניתן להשתמש בקבאס רק במשך שבוע.

      5. הכנת סלט: חותכים את הביצים, תפוחי אדמה, מלפפונים ובשר לקוביות קטנות, צנוניות לפרוסות דקות. שמים מלח ועשבי תיבול קצוצים (שמיר, נענע או פטרוזיליה) ומערבבים.

      6. הגשת האוקרושקה: את מרק האוקרושקה מגישים על מנת סלט מצונן. מניחים בקערה מעט סלט ומוזגים קבאס קר. ניתן להוסיף קצת קרח ושמנת חמוצה. אותו סלט מתאים גם לבורשט קר.

      אוכל רוסי (אפיק גבאי)
      בורשט קר

      בורשט קר

      חומרים להכנת 4 מנות:

      2 סלק בינוני
      1 בצל לבן
      1 גזר
      מיץ לימון
      כפית סוכר
      מלח


      להגשה:
      שמנת חמוצה


      אופן ההכנה:
      1. לסיר גדול מכניסים את הסלק, הגזר והבצל, מכסים במים ומבשלים עד התרככות.

      2. מוצאים את הירקות מהסיר, מגרדים סלק וגזר בפומפייה גסה ומחזירים אותם לסיר עם המרק, מביאים לרתיחה.

      3. מסננים את התבשיל, מוסיפים לו מיץ לימון, מלח, קצת סוכר. מצננים ושמים במקרר. ברגע שמגישים את המרק שמים בקערת מנה של סלט קר וממלאים את הקערה בבורשט קר. מגישים עם שמנת חמוצה או סלט (מתכון למעלה).

      אוכל רוסי (אפיק גבאי)
      אוחה רוסית

      אוחה רוסית - צלולה וחזקה

      מרק דגים טיפוסי שמגישים חם.

      חומרים ל 4 מנות לסיר 2.5-2 ליטר:


      דגים טריים - פורל (2) או לוקוס קטן. מבקשים מהמוכר לחתוך דג לפילה ולתת לכם את הראש, העור והעצמות.
      1 בצל
      1-2 גזר
      2-3 תפוחי אדמה
      עלה דפנה
      פלפל ריחני שלם
      צרור פטרוזיליה ושמיר
      פלפל שחור גרוס
      מלח


      אופן ההכנה:
      1. מכניסים את הראש ועצמות הדגים לסיר עם מים קרים. מוסיפים לסיר בצל שלם, גזר ותפוחי אדמה חתוכים, עלה דפנה, פלפל ריחני וצרור פטרוזיליה ושמיר.

      2. מרתיחים את המרק ומבשלים על אש קטנה 20 דקות. במשך הבישול מסירים וזורקים את הקצף.

      3. כשהגזר ותפוחי האדמה מבושלים, מוציאים את הבצל והירקות המבושלים, את העצמות ואת ראשי הדגים.

      4. מוסיפים למרק את חתיכות פילה הדג, ממליחים ומבשלים במשך 7 דקות נוספות על אש קטנה. בסוף הבישול, מוסיפים למרק שמיר קצוץ דק ופלפל שחור גרוס.

      מסע עולמי: נפלאות הבצק הרוסי
      3 מתכונים מהמטבח הרוסי
      מתכון לפירושקי תפוחי עץ