מצרכים ל-8 מנות:
2 כוסות גרגרי חומוס שהושרו למשך לילה, מסוננים ושטופים
8 ירכי עוף ללא עצמות, עם עור (פרגיות)
כף שמן קנולה
כפית זרעי חרדל כתושים
2 בצלים קצוצים
5 שיני שום קצוצות
כף שורש ג'ינג'ר טרי מגורר
כפית פלפל צ'ילי טחון
2 כפות אבקת תבלין קארי איכותי
פחית חלב קוקוס (400 מ"ל)
2 כוסות ציר עוף
2 כפות גדושות צ'טני מנגו או כף דבש
מלח ופלפל גרוס טרי
להגשה:
חופן קשיו קלוי קצוץ גס
חופן עלי כוסברה קצוצה
2 כוסות אורז בסמטי
3 וחצי כוסות מים
אופן ההכנה:
1. צורבים את העוף: מחממים שמן קנולה בסיר. כשהשמן חם, מכניסים את העוף כאשר העור כלפי מטה. מתבלים במלח ופלפל. מטגנים את העוף כ-5 דקות או עד שהוא מזהיב יפה. מוציאים, מעבירים לצלחת ושומרים בצד.
2. באותו הסיר מכינים את הקארי: מטגנים בצל 3-4 דקות. מוסיפים לסיר זרעי חרדל כתושים, שום, ג'ינג'ר, צ'ילי וקארי ומערבבים היטב כדקה-שתיים, נזהרים לא לשרוף את התבלינים. מוסיפים פחית חלב קוקוס, הציר, הצ'טני או הדבש. מתבלים במלח, מערבבים ומביאים לרתיחה.
3. מבשלים את העוף בקארי- כשהרוטב רותח, מוסיפים פנימה את גרגרי החומוס ומערבבים. מסדרים בסיר יפה את העוף עם צד העור כלפי מעלה. אם צריך מוסיפים מעט מים רותחים. מבשלים לא מכוסה כ-45 דקות, עד שהעוף מוכן וגרגרי החומוס התרככו.
4. בסיר נפרד מבשלים את האורז הבסמטי.
5. להגשה: מסדרים אורז בסמטי לבן על צלחת הגשה כדי שיספוג את הקארי העשיר, מסדרים את התבשיל מעל. מפזרים קשיו וכוסברה ומגישים חם.