פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      ניחוח עוגה: ממתקי מרציפן ושוקולד מפנקים

      פסח הוא רק תירוץ להשתעשע עם מרציפן ועם שוקולד כאחת, לשים את הדיאטה עמוק במגירה וליהנות מחוויה מתוקה. מירב שיינר מתענגת על ממתקי חג נפלאים שיאפשרו לכם להרגיש שוקולטיירים ליום אחד

      ממתק מרציפן של מירב שיינר (נמרוד סונדרס)
      ממתקי מרציפן (צילום: נמרוד סונדרס)

      חג החירות הוא זמן האמת של כל חובבי המרציפן. זכורה לי היטב חווית המרציפן הראשונה שלי בעודי ילדה, ומאז אהבתי לממתק רק הלכה וגברה.

      פסח הוא רק תירוץ שמכשיר את הקרקע להשתעשע עם מרציפן ועם שוקולד, לשים את הדיאטה עמוק במגירה וליהנות מחוויה מתוקה. כשהקיץ יעמוד בפתח נשנס מותניים ונצלול אל קערות סלט ירוקים ורעננים, אבל עד אז - בואו נתענג על ממתקי חג נפלאים ונמלא הכיס והפה בטעמים משכרים של אגוזים.

      הפעם אני מודה, על אף שמדובר במתכון פשוט, את חומרי הגלם תצטרכו לרכוש בחנויות המתמחות. הטירחה תהיה שווה מאחר והתוצאות והטעם יהיו עשירים ומשובחים, ובנוסף תוכלו להרגיש ליום אחד קצת כמו שוקולטיירים מקצועיים!

      חומרים:
      50 גרם מרציפן (50 או 70% שקדים להשיג בחנויות אפייה מתמחות)
      30 גר? ג?יאנדוז?ה (שוקולד אגוזי לוז, להשיג בחנויות המתמחות)
      100 גרם פתיתי שוקולד מריר להמסה
      חופן אגוזי לוז קלויים/חופן דובדבני אמרנה

      לקישוט:
      פולי קקאו גרוסים
      אגוזי לוז מסוכרים


      אופן ההכנה:
      1. ממיסים במיקרוגל בפולסים את הג?יאנדוז?ה. מערבבים היטב ומשטחים בעזרת מערוך, בין שני דפי אפייה לעובי 2-4 מ?מ.

      2. באותו האופן, מרדדים מרציפן לעובי 3-5 מ?מ. קורצים מהמרציפן והג'יאנדוזה עיגולים בקוטר 4 ס?מ.

      3. מניחים את עיגולי הג?יאנדוז?ה על עיגולי המרציפן. מניחים מעל אגוז לוז/ דובדבן אמרנה ועוטפים בעדינות עד לסגירה בצביטה עדינה. מניחים כשהצביטה כלפי מטה ופוחסים בטפיחה קלה.

      4. ממיסים את השוקולד המריר במיקרוגל בפולסים של 10 שניות ומערבבים ביניהם עד להמסה חלקית. מערבבים למרקם חלק ומבריק. אם בבאן-מארי - ממיסים תוך ערבוב דקות ספורות ומסירים תוך השגחה שלא יחדרו מים.

      5. מערבבים ומודדים טמפ? שלא תעלה על 32 מעלות. למי שאין ברשותו מדחום, יש שיטה קלה (שאותה לימד אותי המורה האגדי ניל פוגל) : ניתן לצייר פס דק של שוקולד על נייר אפייה ולהמתין 90 שניות. אם הוא מקריש והוא מבריק באופן אחיד- הוא מוכן לעבודה.

      6. את הכדורים יש לטבול בשוקולד המטומפרר בעזרת מזלג ולהגיר את השאריות לקערה בדפיקות על הקצה -כך תתקבל שכבה אחידה, דקיקה ומבריקה של שוקולד (אם תקפידו על טמפרטורת עבודה עם השוקולד תוכלו לאחסן את הממתקים מחוץ למקרר לאורך זמן).

      7. את הכדורים עטופי השוקולד יש להניח על נייר אפיה בזהירות ולבזוק מעל לקישוט את פולי הקקאו הגרוסים/ אגוזי הלוז המסוכרים בטרם ייקרש. למעוניינים בקישוט סביב הכדור, מניחים בקערות קטנות את חומרי הקישוט וזורקים את הכדורים פנימה, מנערים את הקערה בתנועות סיבוביות ומוציאים בעדינות בעזרת מזלג נקי אחר, משום שהכל עוד טרי ורך. את התוצרים יש לאחסן בכלי אטום במקום חשוך וקריר ולהתאפק לא לחסל מהר.

      ממתק מרציפן של מירב שיינר (נמרוד סונדרס)

      גיוונים בצורות וטעמים:
      אפשר לחתוך לצורות גאומטריות שונות את המרציפן והג?יאנדוז?ה בהתאמה, להניח מעל סוגי אגוז שונים/ פרי מסוכר/ חתיכות טופי/ מרשמלו וכל העולה על דמיונכם.

      גיוונים בשכבות: אפשר ליצור בצק קוקוס ובצק בוטנים מעוגיות כשרות לפסח בטחינה דקה במעבד מזון עם תוספת מחיות בהתאם, וליצור שכבות לפי טעמכם.

      גיוונים לטבילה: אפשר לעטוף בשוקולד חלב (טמפ? עבודה 29 מעלות, או בשוקולד לבן בטמפ? עבודה של 27 מעלות)

      גיוונים לקישוטים: אבקת קקאו כהה או בהיר, קוקוס טחון, פולי קפה שלמים, פיסטוקים/ בוטנים גרוסים, שברי עדשים, שברי מרנג, סוכריות קשות טחונות, סוכריות קופצות וכל העולה על דמיונכם ובלבד שלא יכילו מים/ נוזל אחר.

      מתנה נפלאה וחגיגית, תעסוקה מושלמת לילדים, טעמים ממכרים וחוויה מהנה - הן רק מעט הסיבות להתנסות במתכון הזה. ואף מילה על כמה זה משמין... כי לכולנו מגיעה פעם בשנה גם חירות קולינרית מושחתת, לא?


      איך להכין מרציפן ביתי
      מתכון לטראפלס מרציפן ומשמש
      קינוחים מדהימים וכשרים לפסח