כשר לפסחא: מתכונים חגיגיים

מצרכים ל- 2 סועדים:
400 גרם צוואר כבש (חתיכה שלמה)
100 גרם פריקה (חיטה ירוקה מעושנת)
1 בצל לבן קצוץ
מלח גס
פלפל גס
1 גזר
1 שורש סלרי
1 בצל לבן
50 מ?ל בלסמי

1/2 1 כוסות מים

אופן ההכנה:
1. דופקים היטב את הבשר עד שנהיה לסטייק דק בעובי 1/2 ס?מ, מפזרים מלח ופלפל.

2. במחבת מאדים בצל לבן קצוץ עד הזהבה, לאחר מכן מוסיפים פריקה, מלח, פלפל וחצי כוס מים.

3. מוסיפים את תערובת הפריקה לתוך הבשר, מגלגלים וקושרים היטב בחוט לרוחב ולאורך.

4. מחממים מחבת עם מעט שמן זית, צולים את נתח הבשר הממולא מכל הכיוונים עד חריכה וקבלת צבע כהה.

5. חותכים את הגזר, שורש הסלרי והבצל לחתיכות גדולות. מניחים במגש עם מסגרת גבוהה ואת הנתח מניחים על הירקות. מוסיפים כוס מים לתוך המגש, מכסים בנייר אלומיניום ומכניסים לתנור שמחומם מראש ל- 220 מעלות לאורך 45-60 דקות. בסיום האפייה בודקים אם הנתח מוכן ואם כן. מוציאים ומפרידים בין המנה לנוזלי הצלייה.

6. מכינים את הרוטב: מצמצמים את נוזל הצלייה לחצי על האש - מעבירים למחבת מביאים לרתיחה עדינה ומבשלים כ-10 דקות. מוסיפים את הבלסמי, ממשיכים לבשל עד קבלת רוטב סמיך (כ-5 דקות נוספות).

7. מוציאים את החוט, חותכים את הנתח לשניים ויוצקים עליו הרוטב.

מצרכים ל-6 סועדים:
שוק טלה קטן 1.5-2 ק?ג ללא עצם
400 גרם אורז
חופן אגוזי מלך
2 ראש בצל לבן חתוך מרובעים בעובי 2/2 ס?מ
2 גזר חתוכים לרבעים בעובי 2/2 ס"מ
4 ראש פטרוזיליה חתוך לקוביות 2/2 ס"מ
מלח ים
פלפל גרוס
חופן תימין או זעתר טרי
100 גרם דבש


אופן ההכנה:
1. משרים את האורז במים עם אגוזי המלך.

2. ממלאים את שוק הטלה בתערובת האורז, ממלחים ומפלפלים ועוטפים היטב בנייר כסף.

3. חותכים את הירקות ומניחים במגש תנור, מפזרים מעל התימין ומוסיפים את השוק הממולאת- מכניסים לתנור שחומם מראש ל- 250 מעלות.

4. כעבור שעה מוציאים את המגש מניחים את הירקות שורש המוכנים בצד, מסננים את הנוזל שנוצר מהירקות והבשר ביחד ומניחים בצד. משחררים את הנתח מנייר הכסף ומחזירים לתנור להשחמה וקבלת צבע כהה.

5. את הרוטב מניחים על האש ומצמצמים עד שליש, מוסיפים דבש וחופן של פלפל גרוס ומנמיכים אש עד קבלת נוזל סמיך.

6. חותכים את הבשר לטבעות של 250-300 גרם לכל סועד, מחלקים את הירקות לכל צלחת, מזלפים רוטב ואוכלים.

מצרכים ל- 90-80 עוגיות:

1 ק?ג קמח
1 ק?ג ממרח תמרים
600 גרם חמאה/ מחמאה
1 כף מחלב טחון(תבלין)
קורט מלח
120 מ?ל מים פושרים
1חבילה קטנה של אבקת אפייה
1/2 ק?ג סוכר לבן טחון

אבקת סוכר


אופן ההכנה:

1. בקערה מעקבבים קמח, חמאה, תבלין מחלב, אבקת אפייה, מלח וסוכר ומערבבים היטב עד לקבלת בצק מפורר.

2. מוסיפים מים בהדרגתיות ולשים בין 5-10 דקות עד קבלת מרקם בצק אחיד ושומני, מניחים את הבצק למנוחה חצי שעה במקרר.

3. מחלקים הבצק לכדוריות קטנות ששוקלות בין 30-40 גרם, פותחים כל כדור עם האצבע ויוצרים מעין שטיח קטן בגודל 4 ס?מ – 10 ס?מ.

4. ממלאים אותו בממרח תמרים ומגלגלים עד קבלת צינורית קטנה אשר בחוץ בצק ובפנים הממרח.

5. מחברים שני הקצוות ויוצרים עיגול ומקשטים את פני העיגול בפסים עם מזלג. מכניסים לתנור שחומם ל- 200 מעלות לאורך 12-15 דקות.

6. מוציאים מהתנור ומפזרים אבקת סוכר.


פסח בוואלה! אוכל
צוואר טלה ממולא אורז של חאג' כחיל
מתכון למעמולים במילוי אגוזים וקינמון