אוכל ערבי: צוואר טלה ממולא

צוואר טלה הוא אחד המאכלים המיוחדים למטבח הערבי. מכינים אותו כשמגיע אורח יקר או כשכל המשפחה מתכנסת וגם אז, לא תמיד מכינים צוואר טלה. אפילו במשפחות עשירות. בשל החגיגיות שלו (וגם המחיר...) זהו מאכל שמאפיין את תקופת הרמאדאן, אז כל המשפחה מתכנסת ויש הרבה סעודות חגיגיות.

במילוי שלפניכם אפשר להשתמש ולמלא גם חלקים אחרים של הטלה – כמו שוק, כתף או צלע – ואפשר לקחת אותו גם לכיוון אחר ולמלא עוף. אם הולכים על טלה ממולא – חשוב לוודא שזה יהיה בשר של טלה ולא כבש. הבשר של הכבש קשה ולוקח לו המון זמן להפוך לאכיל. מעבר לזה שלכבש יש ריח אופייני שלא כולם אוהבים.

חומרים לצוואר אחד המתאים ל-2-3 מנות:

צוואר טלה (כ-2.4 ק"ג)

למילוי:
150 גרם אורז (לא מבושל)
100 גרם אנטריקוט טחון
50 גרם גפרורי שקדים מטוגנים
1 תרמיל הל (שלם)
1/2 כפית קינמון טחון
1/2 כפית פלפל אנגלי טחון
מלח

לתיבול:
כפית פפריקה מתוקה
1/2 כפית הל טחון
1/2 כפית קינמון
מלח

לקישוט:
50 גרם גפרורי שקדים מטוגנים


אופן ההכנה:
1. מחממים כף שמן במחבת ומטגנים את האורז. מוסיפים את הבשר הטחון ומטגנים ביחד עד שהבשר משחים. מוסיפים מלח ורבע כוס מים. מורידים מהאש ומצננים. מוסיפים את השקדים ושאר התבלינים למילוי.

2. פורשים נייר אלומיניום על משטח העבודה, מניחים מעליו את הצוואר וממלאים את הצוואר בתערובת האורז והבשר.

3. מתבלים את הצוואר היטב וסוגרים בנייר הכסף. מניחים את הצוואר העטוף בתבנית אפייה ומוסיפים 2 כוסות מים.

4. אופים 3-4 שעות בחום של 220 מעלות.


מה דעתכם על המתכון? בואו לספר לנו בפייסבוק
מתכון לעטייף - מאפה מטוגן וממולא
מתכון לקובה מטוגן