אוכל ערבי: קובה מטוגן

קובה הוא מאכל של אירועים מיוחדים וחתונות. בעיקר מכיוון שמדובר בפרויקט רציני ועבודה לא קלה. אצלנו בבית הכנת קובה הוא עסק שלוקח לאמא שלי יום שלם של עבודה. לכן מומלץ להכין אותו פעם אחת (בסוף היום יש לה 400 קובות שמנמנות – אותן היא מחלקת לכולם) ולהקפיא.

רוב האנשים מאמינים שהקובה הומצאה בלבנון, למעשה המאכל שהומצא בלבנון היה קובה ניא – קובה של בשר נא, שהיו מכינים בעיקר מבשר של צבי. הקובה המטוגנת, כמו במתכון הזה הגיעה לכל העולם מצפת, שם גרו בעבר עשירי הגליל.

חומרים ל-60 יחידות:
לציפוי:
1/2 1 ק"ג בורגול
1 ק"ג בשר בקר טחון (צוואר)
3 שיני שום (עם הקליפה)
קליפה מגורדת מלימון אחד
עלים מ-3-4 גבעולי נענע או בזיליקום
1 כפית פפריקה מתוקה
1 כפית פלפל שאטה טחון
1/2 2 כפיות כמון
2 כפיות מלח

למילוי:
2 בצלים קצוצים
1 ק"ג בשר טחון
1/2 1 כפיות מלח
1/2 כפית אגוז מוסקט
1/2 1 כפיות סומאק
1/2 1 כפיות כמון
1/2 כפית קינמון
1/4 כפית ציפורן טחון
1/4 כפית פלפל אנגלי טחון
1/4 כפית הל טחון


אופן ההכנה:
1. מכינים את הבצק: משרים את הבורגול ב-3 כוסות מים (450 מ"ל) למשך שעתיים עד שהוא "שותה" את כל המים ומתנפח. מערבבים ומפוררים אותו בעזרת מזלג.

2. במטחנת בשר טוחנים ביחד את הבורגול והבשר יחד עם שיני השום, קליפת הלימון והנענע. מוסיפים את התבלינים ומערבבים היטב עד שמתקבל בצק אחיד.

3. יוצרים כדורים בגודל פינג פונג ומניחים בצד.

4. מכינים את תערובת המילוי: מטגנים את הבצלים במחבת עם מעט שמן זית, עד שהם הופכים שקופים. בסיר נפרד מטגנים את הבשר במעט שמן זית, עד שהוא משנה את צבעו.

5. מסננים את הבצל והבשר מהשמן ומערבבים ביחד. מוסיפים את כל התבלינים ומערבבים היטב.

6. ממלאים את הקובה: לוקחים כדור בצק, יוצרים במרכזו גומה (עם האצבע) ומרחיבים אותה עד שנוצרת תעלה בעלת דפנות דקות. מכניסים לתוך התעלה כף מתערובת המילוי וסוגרים את הבצק. יוצרים בשני הצדדים של הקובה "שפיץ". אם הבצק נקרע אפשר להחליק אותו עם מעט מים. מניחים את הקובות המוכנים על מגש.

7. מחממים שמן לטיגון עמוק (220 מעלות). מטגנים את הקובה בשמן העמוק במשך 3-4 דקות, עד לקבלת צבע חום אחיד.

8. מגישים עם יוגורט או טחינה וסוחטים מעל לימון טרי.


טיפ: אפשר להוסיף לתערובת המילוי גם צנוברים קלויים.



כך מכינים מחמא'ר משפחתי
מתכונים לסלטי קיץ ערביים