חאלב בצלחת: ארוחת חג שני בסגנון סורי

מרק אביב עונתי ומתובל, שמצוין כמנה ראשונה מרעננת ולא מכבידה.

מרכיבים ל-4 סועדים:
2 קילו פול שבור (לאחר שהושרה במים ללילה)
4 ליטר ציר ירקות
10 שיני שום קלופות
2 בצלים לבנים חתוכים לקוביות קטנות
2 גבעולי סלרי פרוסים
צרור כוסברה טרייה קצוצה
כפית זרעי כוסברה
3 עלי דפנה
כפית כמון
מיץ לימון
שמן זית
מלח ופלפל


אופן ההכנה:
1. מאדים בשמן זית את הבצל, שום וסלרי עד להזהבה עדינה.

2. מוסיפים לסיר את זרעי הכוסברה, עלי דפנה והכמון לאחר שהתבלינים "נפתחים" בחום מוסיפים את הפול היבש ומכסים בציר ירקות.

3. מביאים לרתיחה ומבשלים על להבה נמוכה במשך כשעה (אם יש צורך מוסיפים ציר ירקות/מים).

4. מתקנים תיבול למרק (מיץ לימון, מלח ופלפל לפי הטעם) ומגישים עם כוסברה טרייה קצוצה מעל.

בשר טחון המתבשל ברוטב עגבניות עם פול, חצילים ותבלינים - מהמפוארות שבמנות המטבח הסורי.

מרכיבים ל-4 סועדים:
1 ק"ג בשר אונטריב טחון (לבקש מהקצב)
2 בצלים לבנים קצוצים
10 שיני שום קלופות
1/2 ק"ג פול נפרד מהתרמילים
פלפל ירוק חריף חתוך גס
4 עגבניות קצוצות
2 כפות רסק עגבניות
3 חצילים קלופים ופרוסים לרוחב בעובי של 1/2 ס"מ
כף כוסברה טרייה קצוצה
כף נענע קצוצה
3 עלי דפנה
4 גרגירי פלפל אנגלי
כפית בהרט
כפית פפריקה מתוקה
סוכר, מלח ופלפל
4 כוסות מים
שמן זית


אופן ההכנה:
1. מאדים בשמן זית את הבצל והשום להזהבה. מוסיפים לסיר את הפלפל החריף, הפול הירוק, רסק העגבניות והעגבניות הקצוצות. מוסיפים את התבלינים ומכסים במים.

2. לאחר רתיחה, מניחים את נתחי החצילים בתוך הרוטב ומוסיפים את הבשר הטחון. מבשלים כאשר הסיר מכוסה עוד כשעה וחצי.

3.טועמים את התבשיל ומתקנים תיבול לפי הטעם. מוסיפים את הנענע והכוסברה מעל.

תבשיל שכבות פיקנטי עם שלל ירקות, שפע תבלינים, המוגש עם יוגורט.

מרכיבים ל-4 סועדים:

2 בצלים לבנים קצוצים דק
6 שיני שום קלופות
3 קישואים חתוכים לקוביות קטנות
פלפל צ'ילי ירוק חריף חתוך גס
2 עגבניות קצוצות
4 חצילים קלופים ופרוסים לרוחב בעובי של 1/2 ס"מ
2 כוסות גרגירי חומוס מבושלים
3 עלי דפנה
4 גרגירי פלפל אנגלי
כפית בהרט
כפית פפריקה מתוקה
כפית חוויאג'
סוכר, מלח ופלפל
4 כוסות מים
שמן זית

להגשה
יוגורט כבשים


אופן ההכנה:
1. מפזרים מלח דק על פרוסות החציל ומניחים את החציל עם המלח למשך שעה וחצי-שעתיים.

2. מטגנים במחבת עם שמן זית את פרוסות החציל עד להזהבה.

3. מטגנים במחבת עם שמן זית את הבצל, השום, הקישוא והצ'ילי ומניחים בקערה בצד.

4. מסדרים בסיר רחב ונמוך פרוסות חצילים, מפזרים את תערובת הירקות. מוסיפים מעט עגבניות קצוצות ואת גרגירי החומוס ומכסים בשכבה נוספת של חצילים. מתבלים בין השכבות עם התבלינים. יוצרים שתי שכבות לפחות. מכסים במים ומביאים לרתיחה.

5. מבשלים על להבה נמוכה כשעה.

6. טועמים את התבשיל ומתקנים תיבול לפי הטעם. מגישים לצד היוגורט.

תבשיל סופריטו מסורתי מרשים במיוחד עם קציצות מקמח מצה, ורוטב מתובל עם ירוקים: ארטישוק, מנגולד ואפונה טרייה.

מרכיבים ל-4 סועדים:
1 ק"ג פרגיות נקיות מעור

קוקלאות:
200 ג"ר בשר אונטריב טחון
ביצה
2-3 כפות של קמח מצה
מלח, פלפל ובהרט

לרוטב
2 בצלים לבנים חתוכים גס
2 ראשי שום חצויים
4 תפו"א אדמה חתוכים לקוביות 1/1 ס"מ
פלפל ירוק חריף חתוך גס
חבילת עלי מנגולד ירוק קצוצים גס
4 לבבות ארטישוק טרי חתוך לשישיות
כוס גרגירי אפונה טרייה
3 עלי דפנה
4 גרגירי פלפל אנגלי
כפית כורכום
כפית ראס אל חנות (תערובת תבלינים, ניתן לקנות בשווקים)
כפית פפריקה מתוקה
כפית פפריקה חריפה
מלח ופלפל
מיץ לימון
שמן זית


אופן ההכנה:
1. מערבבים את מרכיבי הקוקלאות יחדיו, מתבלים בבהרט, מלח ופלפל, טועמים כדור אחד. יוצרים כדורים בגודל כדורי פינג-פונג ומניחים בצד.

2. מחממים שמן בסיר עמוק ומטגנים את קוביות תפו"א עד שהם מקבלים צבע, מוציאים וסופגים מהשמן.

3. מטגנים את הקוקלאות בשמן העמוק ומוציאים לנייר סופג.

4. משחימים את הפרגית בסיר עם שמן זית ומניחים בצד. על המשקעים של הסיר מטגנים את הבצל, השום, הפלפל ירוק ומוסיפים את כל התבלינים. מוסיפים את המנגולד והארטישוק, הפרגיות, תפו"א והקוקלאות ומכסים במים (רק עד כיסוי, חשוב לא לשים יותר מידי) מכסים את הסיר.

5. מבשלים על להבה נמוכה כארבעים דקות. מוסיפים אפונה טרייה ומבשלים עוד כעשרים דקות בחום נמוך.

6. טועמים את התבשיל ומתקנים תיבול לפי הטעם.

פסח בוואלה! אוכל
המדריך לעוף צלוי מושלם
קציצות אורז וכרישה לבראנץ' של פסח