אורן בקר, מבכירי הקונדיטורים, מביא לנו שלושה מתכונים שווים במיוחד לעוגות מופלאות.
יש כל כך הרבה אופציות שיכולות להחליף את הקמח הרגיל (או המלא, או הכוסמין) בעוגות כדי להפוך אותן לנטולות גלוטן וגם כשרות לפסח, שזה לא נקרא אפילו להתפשר.
את כל הקמחים המיוחדים במתכונים הבאים תמצאו בקלות בחנויות הטבע, או בחנויות המתמחות במוצרי קונדיטוריה.
עוגת פרג, אפרסקים ואגסים ללא גלוטן
מצרכים:
- 100 גרם חמאה
- 100 גרם סוכר
- כפית תמצית וניל
- כפית גרידת לימון
- 3 חלמונים
- 80 גרם שמנת חמוצה
- 70 גרם פרג טחון
- 30 גרם קמח אורז מלא
- 20 גרם עמילן טפיוקה
- 15 גרם קורנפלור
- ½ כפית אבקת אפייה
- 1 כף סיבים תזונתיים (להשיג ברשתות השיווק)
- 1 תפוח עץ, מגורד וסחוט
- 3 חלבונים
- 50 גרם סוכר
- לפירות: 2 אגסים קשים, קלופים וחצויים, ללא ליבה
- 2 אפרסקים, פרוסים דק
- 250 גרם סוכר
- 250 מ"ל יין לבן
- ¼ מקל וניל
- מקל קינמון
- כוכב אניס
- תרמיל הל
- קליפות לימון או תפוז
אופן ההכנה:
1. במיקסר עם וו גיטרה מערבלים את החמאה, הסוכר, הווניל וגרידת הלימון. מגבירים מהירות ומקציפים עד לקבלת מסה בהירה ותפוחה.
2. מוסיפים בהדרגה חלמונים ומערבבים היטב. מגבירים מהירות ומקציפים עד לקבלת מסה אחידה.
3. מוסיפים את האבקות המנופות, הנוזלים והשמנת החמוצה לסירוגין, ומערבלים היטב. מפסיקים את פעולת המיקסר כשמתקבלת מסה אחידה. שימו לב לא לערבל יותר מדי.
4. מגרדים את התפוחים בפומפיה גסה לקראת הוספתם למסה. סוחטים ומקפלים בעדינות לתוך המסה.
5. מקציפים חלבונים עם סוכר ומקפלים למסה אחידה.
6. מבשלים בסיר 2 אגסים קשים, קלופים, חצויים וללא ליבה, אפרסקים, 250 גרם סוכר, יין לבן ותבלינים. מביאים לרתיחה עם מכסה ומשאירים כ-5 דקות, או בהתאם לקשיות האגסים והאפרסקים.
7. מכבים את האש ומצננים היטב. שומרים את האגסים בסירופ, ובקירור.
8. מניחים בתחתית התבנית פרוסות אגסים ואפרסקים ויוצקים עליהם את הבלילה.
9. אופים בתנור שחומם מראש ל-175 מעלות כ-35 דקות, או עד שמוכן. מצננים, הופכים ומסירים את הנייר.
עוגת קוקוס ולימון ללא גלוטן
חומרים ל-2 תבניות אינגלישקייק:
- 3 ביצים
- 120 גרם סוכר חום
- 70 גרם שמן קנולה
- 1 קליפת לימון
- 55 גרם קמח אורז מלא
- 30 גרם קמח טפיוקה
- 20 גרם קורנפלור
- 60 גרם קוקוס טחון
- 1 כף סיבים תזונתיים (להשיג ברשתות השיווק)
- 1 כפית אבקת אפייה
- 50 גרם יוגורט
- 30 גרם מיץ לימון
אופן ההכנה:
1. מקציפים במיקסר ביצים, סוכר וגרידת לימון במהירות גבוהה, עד לקבלת מסה בהירה, תפוחה ויציבה. מאטים מהירות ומוסיפים שמן בזרזיף דק ואיטי. מחכים לספיגה מלאה לפני הוספת מנה נוספת.
2. מוסיפים אבקות מנופות וקוקוס, ונוזלים לסירוגין, במהירות איטית. מתחילים ומסיימים באבקות. מפסיקים את פעולת המיקסר כשמתקבלת מסה אחידה. חשוב לא לערבל יתר על המידה.
3. יוצקים לתבניות ואופים בתנור שחומם מראש ל-175 מעלות, כ-45-50 דקות, או עד שמוכן.
מרקש, עוגת שוקולד ללא גלוטן
מצרכים:
- לקרם ברולה: 1 כוס + 2 כפיות ( 250 מ"ל) חלב
- 1 מכל ( 250 מ"ל) שמנת מתוקה
- 1/3 מקל וניל
- 5 כפות (75 גרם) סוכר
- 1 ביצה
- 3 חלמונים
- לתחתית דקאוז: 4 חלבונים
- 27 גרם סוכר
- 100 גרם שקד טחון
- 100 גרם אבקת סוכר
- כפית גרידת לימון
- למוס שוקולד מריר: 520 גרם שוקולד מריר
- 180 גרם חמאה
- 2 כפיות נס קפה
- 6 כפות מים רותחים
- 8 חלבונים
- 8 חלמונים
- 4 כפות סוכר
אופן ההכנה:
1. מכינים את הקרם ברולה: בסיר בינוני מרתיחים חלב, שמנת, מקל וניל ומחצית מכמות הסוכר.
2. מערבבים בקערה ביצה, חלמונים ואת יתרת הסוכר. מערבבים את הנוזל הרותח עם בלילת הביצים תוך השוואת טמפרטורות - מוזגים מעט מהנוזל לבלילת הביצים תוך ערבוב, ואז יוצקים את הבלילה לסיר הנוזל תוך ערבוב תכוף, כדי למנוע את קרישת הביצים.
3. מחזירים לבישול תוך כדי בחישה על אש נמוכה, עד שהקרם מגיע ל-85 מעלות. אם אין מדחום, בודקים בעזרת כף עץ - טובלים את הכף בסיר, מוציאים ומעבירים את האצבע לאורכה. אם שני חלקי הנוזל נותרים נפרדים ולא נצמדים חזרה, הקרם מוכן. מסירים מהאש.
4. מוזגים את הברולה לתוך רינג מנוילן בדפנות בקוטר 20 ס"מ ואופים בתנור שחומם מראש ל-90 מעלות למשך 40 דקות, עד שהקרום העליון מתייצב.
5. מוציאים מהתנור, מקררים כשעתיים-שלוש ומשחררים מהרינג.
6. מכינים את תחתית הדקוואז: מקציפים בקערה את החלבון עם הסוכר עד לקבלת מרקם אחיד ויציב. מקפלים פנימה את השקד הטחון, אבקת הסוכר וגרידת לימון. מערבבים בזהירות עד לקבלת תערובת אחידה.
7. מכניסים את התערובת שהתקבלה לשק זילוף ומזלפים לתבנית בקוטר 22 ס"מ, כך שמתקבלת שכבה דקה.
8. אופים בתנור שחומם מראש ל-160 מעלות במשך 15-20 דקות.
9. מוציאים מהתנור ומניחים בצד לקירור.
10. מכינים את מוס השוקולד המריר: ממיסים בבן מארי (קערה שעומדת על סיר שבתוכו מים חמים, כך שאין מגע ישיר בין מקור החום למצרכים) שוקולד, חמאה, נס קפה ומים.
11. כשהחומרים נמסים ומתקבלת בלילה אחידה, מורידים מהאש ומערבבים לתוך התערובת את החלמונים. מקציפים חלבון וסוכר לקצף רך ומקפלים יחד את התערובות למסה חלקה ואחידה.
12. מוזגים מחצית מהמוס על תחתית הדקוואז, מניחים באמצע את הקרם ברולה וממלאים את התבנית ביתרת המוס.
13. מכניסים למקפיא ל-3-4 שעות. מגישים.
עוגת שוקולד ללא גלוטן
עוגת תפוזים ושוקולד ללא גלוטן
עשרות מתכונים ללא גלוטן