פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      קצת אחרת: סלטים לחג

      כשמשקיעים בקישים מנצחים ופשטידות מנקרות עיניים, כדאי שגם פינת הסלטים תיישר קו. השף קובי בכר ממסעדות מלון ממילא בירושלים מציע 3 אפשרויות לסלטי גורמה עם גבינות

      כל המתכונים לשבועות

      סלטים לשבועות של קובי בכר (נמרוד סונדרס)
      סלט תרד תורכי (צילום: נמרוד סונדרס)

      סלט תרד תורכי, אגוזי ברזיל וקרם פרש מוקצף

      חומרים:
      500 גרם תרד תורכי רגיל או בייבי שטוף ומופרד מהגבעול
      100 גרם אגוזי ברזיל
      שמן זית
      מיץ לימון
      150מל' שמנת מתוקה
      150 גרם קרם פרש
      מלח, פלפל שחור גרוס


      אופן ההכנה:
      1. מניחים את האגוזים על קרש חיתוך ושוברים מעט בעזרת סכין.

      2. בקערת ערבוב מחברים את השמנת והקרם פרש מתבלים במעט מלח ופלפל ומקציפים בעזרת מטרפה עד לקבלת מרקם אוורירי אך יציב.

      3. להגשה: מתבלים את עלי התרד בשמן זית, מיץ לימון, מלח, פלפל שחור גרוס ואגוזים, מערבבים היטב ומניחים בקערת הגשה. מעל מזלפים קרם פרש ומגישים.

      סלטים לשבועות של קובי בכר (נמרוד סונדרס)
      סלט סלקים צלויים ומוצרלה בופאלו

      סלט סלקים צלויים ומוצרלה בופאלו

      חומרים לכ-6 מנות:
      2 סלקים בגודל בינוני חתוכים לשישיות
      2 לפתות חתוכות לשישיות
      2 סלקים צהוב חתוך לשישיות
      3 צנוניות לבנות ארוכות חצויות לאורכן (להשיג בשווקי האיכרים ובחנויות טבע)
      שמן זית
      כף סילאן
      מלח
      פלפל שחור טחון
      6 יחידות מוצרלה בופאלו
      זר פטרוזיליה (רק העלים)
      צרור עלי בזיליקום
      מלח ים


      אופן ההכנה:
      1. לירקות הצלויים: מסדרים את הירקות בתבנית אפייה מתבלים במעט סילאן, שמן זית, מלח ופלפל שחור. אופים בחום גבוה של 200 מעלות עד לקבלת צבע שחום ומרקם פריך.

      2. חולטים את עלי הבזיליקום והפטרוזיליה במים רותחים כחצי דקה ומעבירים למי קרח. סוחטים היטב את הנוזלים מהעלים, מעבירים לבלנדר, מכסים בשמן זית וטוחנים עד לקבלת מרקם חלק וצבע ירוק בהיר.

      3. בצלחת: מסדרים מהירקות במרכז הצלחת, מעל מניחים כדור מוצרלה ומתבלים בשמן הבזיליקום ובמלח ים.

      סלטים לשבועות של קובי בכר (נמרוד סונדרס)
      סלט לבבות חסה אגסים מקורמלים וקממבר

      סלט לבבות חסה אגסים מקורמלים וקממבר

      חומרים:

      500 לבבות חסה (העלים הפנימיים של החסה) שטופה
      100 גרם גבינת קממבר פרוסה
      אגסים מקורמלים
      2 אגסים קלופים, נקיים מהגרעינים וחתוכים לשמניות
      200 גר סוכר
      100 מ"ל מרטיני
      40 גרם חמאה

      ויניגרט הדרים
      100 מ"ל שמן זית
      25 מ"ל חומץ יין לבן
      50 מ"ל מיץ לימון
      50 מ"ל מיץ תפוזים
      50 גר' דבש
      מלח


      אופן הכנה:
      1. לאגסים: במחבת רחבת שוליים מחממים את הסוכר ועל חום נמוך מאפשרים לו להפוך לקרמל. מיד כשמתקרמל מוסיפים את המרטיני ולאחר מכן את האגסים.

      2. כאשר האגסים מקבלים צבע חום בהיר מוסיפים גם את החמאה ומערבבים כל הזמן עד שהקרמל עוטף את האגסים.

      3. לוויניגרט הדרים: בקערת ערבוב מחברים את כל מרכיבי הויניגרט וטורפים היטב עד לקבלת מרקם אחיד.

      4. בהגשה: מתבלים את עלי החסה בויניגרט, מניחים בקערת הגשה ומוסיפים קממבר ואגסים.

      כל מתכוני שבועות בוואלה! אוכל
      סלט כרובית ופטה לשבועות
      מאפים מאלפים עם גבינה וירקות