לא רק צ'יפס ודג מלוח" של העיתונאית רות יולס הוא ספר הבישול ההולנדי הראשון בעברית. משובצים בו סיפורים קטנים מהווי החיים בארץ ובהולנד. לכבוד חג השבועות אספה יולס שלושה מתכונים חלביים מן הספר שירעננו את שולחן החג.
לצד שני מתכונים מלוחים מככבת לה, איך לא, עוגת גבינה חמה וחלומית. העוגה, מעין סופלה אוורירי, היא השילוב המושלם והקלאסי בין גבינה מעט מתוקה, חמצמצות עדינה של גרידת לימון וצימוקים. תעקבו אחר המתכון ותקבלו עוגת גבינה מושלם להגיש לאורחים.
לעמוד הפייסבוק של רות יולס והזמנת סדנאות בישול
אנדיב מוקרם ברוטב גבינה - ויטלוף מט קאס
חומרים ל- 6 מנות:
1 קילו אנדיב
לרוטב:
45 גרם חמאה
1/2 כוס קמח
1/2 1 כוסות תערובת של חלב ומים (3/4 כוס מים ו- 3/4 כוס חלב)
1/2 כוס גבינת גאודה, פרמזן או קשקבל מגוררת
1/2 כפית אגוז מוסקט
מלח
פלפל שחון טחון
אופן ההכנה:
1. מחממים תנור ל-180 מעלות.
2. חותכים פרוסה דקה מאד מהתחתית הקשה של כל אנדיב. בעזרת סכין חדה מוציאים את התוכן הקשה והמר שבמרכז האנדיב.
3. מבשלים את ראשי האנדיב כ-20 דקות במי מלח או עד שהם רכים ומסננים היטב.
4. מסדרים זוגות בתבנית אישית או את כולם יחד בתבנית מלבנית חסינת חום.
5. להכנת הרוטב: בסיר קטן ממיסים את החמאה, מוסיפים את הקמח ומערבבים עד שנוצרת רביכה. מוסיפים את תערובת החלב והמים ומבשלים על אש בינונית חמש דקת תוך כדי ערבוב. מסירים מהאש, מוסיפים את הגבינה המגוררת מערבבים היטב. מתבלים את הרוטב במלח, פלפל ואגוז מוסקט.
6. יוצקים את הרוטב על האנדיב ואופים בתנור החם עד שהרוטב מבעבע ומזהיב, 10-15 דקות.
אספרגוס לבן עם חמאה מומסת וביצה קשה
חומרים ל-6 מנות:
24 גבעולי אספרגוס לבנים (או ירוקים)
מים
מלח
2 ביצים קשות
75 גרם חמאה
1 כפית חומץ
1 כף שטוחה צלפים קצוצים
אופן ההכנה:
1. שוטפים את האספרגוס וקוטמים את חלקו התחתון הקשה. קולפים בעזרת קולפן את הקליפה התחתונה הקשה. מכניסים לסיר גדול ושטוח. ממלאים במי מלח עד מחצית גובהו של הסיר. מביאים לרתיחה על להבה בינונית. מנמיכים את האש, מכסים במכסה ומבשלים על סף רתיחה 12-15 דקות, עד שהאספרגוס רך. מסננים.
2. ממיסים את החמאה על להבה קטנה עד להשחמתה. מערבבים פנימה את החומץ והצלפים.
3. מסדרים את האספרגוס על צלחת הגשה, מגררים למעלה את הביצים הקשות, מגישים את החמאה בצד.
עוגת גבינה חמה
חומרים:
תבנית עגולה בקוטר 26 ס"מ
חמאה
5 ביצים מופרדות
3 חבילות גבינה לבנה "טוב טעם"
1 כוס סוכר
1 שקית סוכר וניל
3 כפות קמח תפוחי אדמה או-3 כפות סולת
1 חבילה צימוקים
1 גביע שמנת חמוצה
קליפה מגוררת מלימון אחד
אופן ההכנה:
1. מחממים תנור לחום בינוני, 170 מעלות.
2. משמנים בחמאה את דפנות התבנית העגולה.
3. מערבלים את כל החומרים חוץ מהחלבונים במעבד מזון או במערבל.
4. מקציפים את החלבונים לקצף יציב ומערבבים בתנועות קיפול ובעדינות לתוך התערובת השנייה.
5. מעבירים לתבנית ואופים כשעה.
מגישים מיד, כי העוגה תופחת כמו סופלה (וגם צונחת כמו סופלה...) אך היא טעימה גם כשהיא קרה.
לעמוד הפייסבוק של רות יולס והזמנת סדנאות בישול
"לא רק צ'יפס ודג מלוח" "פן הוצאה לאור", ידיעות אחרונות.
קינוחים הולנדים מפתיעים
כל מתכוני שבועות בוואלה! אוכל
מעל 100 מתכונים לעוגת גבינה