פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      זכרונות מאיטליה: ארוחה חלבית מושלמת

      השף ניר ויימן ממסעדת מל ומישל בת"א עוזר לכם לתכנן ארוחת שבועות מפילה עם פתיח של מטבל מוצרלה, לזניה פתוחה, דג בתנור וקינוח של פודינג אורז מתוק עם דובדבנים

      מתכוני שבועות של מל ומישל (אפיק גבאי)
      מטבל מרק מוצרלה בופאלו חמה (צילום: אפיק גבאי)

      מטבל מרק מוצרלה בופאלו חמה

      מרכיבים ל4 מנות:

      4 כדורי מוצרלה
      4 כפות שמן זית
      8 עגבניות שרי מנומרות
      1 פלפל צ'ילי אדום טרי פרוס דק
      קורט מלח ים אטלנטי

      אופן הכנה:

      1. מניחים את כדורי המוצרלה בתוך מרקיות הגשה שניתנות לחימום במיקרוגל.

      2. מכניסים את המרקיות למיקרוגל בפולסים של 35-45 שניות עד כדור המוצרלה מתחיל לבעבע קלות.

      3. מוציאים את המרקיות מהמיקרוגל בזהירות, סוחטים לתוך כל קערית 2 עגבניות שרי, כף שמן זית, מעט צ'ילי ומלח.

      4. מגישים מיד עם לחם טרי.

      מתכוני שבועות של מל ומישל (אפיק גבאי)
      לזניה פתוחה של דלעת ערמונים ופקורינו

      לזניה פתוחה של דלעת ערמונים ופקורינו

      מרכיבים ל4 מנות:

      500 גרם דפי פסטה
      3 יחידת דלעת ערמונים
      250 גרם ריקוטה
      ½ כוס ציר ירקות
      ½ כפית טימין קצוץ
      קורט קינמון
      200 גרם גבינת פיקורינו
      4 כפות גרעיני דלעת קלויים
      ¼ כוס שמן זית
      מלח
      פלפל
      3 ליטר מים
      כף מלח


      אופן הכנה:

      1. מחמים תנור מראש ל170 מעלות.

      2. פורסים את דלעת הערמונים לרוחב עם הקליפה, מנקים מהגרעינים. מניחים בתבנית שטוחה מפזרים מעט מלח, טימין ושמן זית ואופים כשעה.

      3. לאחר האפייה נותנים לדלעת להתקרר מעט, מנקים אותה מהקליפה ומכניסים למעבד מזון. מוסיפים את ציר הירקות והמלח וטוחנים למסה אחידה.

      5. מעבירים את המסה לקערת ערבוב ומוסיפים את הריקוטה תוך כדי ערבוב.

      6. מרתיחים סיר עם 3 ליטר מים וכף מלח.

      7. חותכים את דפי הלזניה לקוביות של 6 ס"מ על 6 ס"מ ומבשלים עד לרמת אל-דנטה רצויה או למידה הרצויה.

      8. הרכבת המנה: מסדרים את עלי הפסטה על צלחת הגשה, עם מעט שמן זית וכף של דלעת ערמונים. חוזרים על הפעולה הזו 3, 4 פעמים עד שנערת ערימה. על השכבה האחרונה מוזגים שמן זית, מגרדים גבינת פיקורינו, מפזרים גרעיני דלעת ומגישים.

      מתכוני שבועות של מל ומישל (אפיק גבאי)
      דג ים לבן במעטפת ירקות אביב

      דג ים לבן במעטפת ירקות אביב

      מרכיבים ל4 מנות:

      1 ק"ג פילה מוסר נקי
      ½ כוס ציר דגים
      8 גזרים קטנים
      4 יחידות שומר ננסי חצוי לשניים
      4 יחידות תפו"א קטן חצוי לשניים
      2 יחידות סלק בינוני חתוך לרבעים
      8 יחידות עגבניות שרי מנומרות
      4 שיני שום
      8 יחידות זיתי קלמטה
      8 יחידות מסמרי רוזמרין
      100 גרם חמאה
      8 כפות שמן זית
      מלח
      פלפל
      4 יחידות ניירות אפייה

      אופן הכנה:

      1. מחממים תנור מראש ל180 מעלות.

      2. חותכים את פילה הדג ל4 חתיכות של 250 גרם כל אחת.

      3. ממיסים חמאה במחבת כבדה, מוסיפים 4 כפות שמן זית ומטגנים את פילה הדג על העור כ5 דקות כל אש בינונית ולא הופכים את הדג על צידו השני.

      4. מסירים את המחבת מהאש ויוצקים למחבת את ציר הדגים.

      5. מניחים את הירקות על תבנית שטוחה, ללא הרוזמרין, העגבניות והזיתים, מוסיפים שמנת ומלח ואופים כ40 דקות.

      6. הרכבת המנה: חותכים את נייר האפייה לגודל של A4. מסדרים את ארבעת הניירות על משטח עבודה, מניחים במרכז כל אחד פילה דג ומחלקים בצורה שווה את הירקות.

      7. מוסיפים את הזיתים, עגבניות השרי והרוזמרין ומוסיפים מציר הדגים באופן שווה בין ארבע מנות הדגים. מקפלים את הדפים לצורת סוכריה או מעטפה.

      8. מכניסים לתנור לחצי שעה נוספת בחום של 180 מעלות.

      9. מגישים עם המעטפה על הצלחת ונזהרים בעת הפתיחה.

      מתכוני שבועות של מל ומישל (אפיק גבאי)
      ריזוטו פודינג אמרונה

      ריזוטו פודינג אמרונה

      מרכיבים ל4 מנות:

      1 כוס אורז ארבוריו
      4 כוסות חלב
      2 כפות חמאה
      ¼ כוס סוכר חום
      ¼ כפית מלח
      ¼ כפית קינמון
      ¼ כפית פלפל אנגלי
      16 דובדבני אמרנה
      קצפת
      רוטב קרמל תה
      ½ כוס סוכר
      ½ כוס מים
      ½ כפית מיץ לימון
      1 תיון

      אופן הכנה:

      1. מרתיחים חלב עם מלח וחמאה בסיר בינוני.

      2. מוסיפים את האורז, מביאים שוב לרתיחה ולאחר מכן מנמיכים את הלהבה.

      3. מערבבים את הריזוטו מדי פעם ומבשלים עד שהאורז סופג את החלב.

      4. לאחר כ15 דקות, יש להוסיף את הסוכר, המלח, הפלפל האנגלי והקינמון ולהמשיך את הבישול ל5 דקות דקות נוספות עד שהריזוטו מגיע למצב מוכן.

      5. מעבירים את הפודינג לקעריות הגשה, מקררים לטמפרטורת הגשה, מכניסים למקרר ללילה אחד.

      6. אופן הכנת רוטב הקרמל תה: מחממים מחבת על להבה בינונית וממיסים את הסוכר, יחד עם מיץ לימון ותוכן שקית התה. תוך כדי ערבוב עם כף עץ.

      7. לאחר שהסוכר נמס לחלוטין וקיבל גוון קרמלי מסירים מהאש, מוסיפים מים ומחזירים לאש ומערבבים היטב. מקררים.

      8. מגישים את הפודינג עם דובדבנים וקצפת. ומזליפים מעל לקצפת.

      כל מתכוני שבועות בוואלה! אוכל
      ענני ניוקי מושלמים
      קינוחי גבינה זריזים לחג