איך לאפות? עוגת פירות הפוכה

מה זה? בלילה של עוגה בחושה, שיוצקים על פירות ואופים. הופכים אחרי שהיא קצת מצטננת כך שמגישים אותה כשהפירות חצי חשופים מקורמלים וחצי נימוחים ונטועים בעוגה.

פירות – לפי העונה והחשק בימים הראשונים של הקיץ זה מתחיל עם משמשים וממשיך עם דובדבנים, נקטרינות, שזיפים ואפילו ענבים. בסתיו סביב ראש השנה בעיקר תפוחי עץ ואגסים ואפשר אפילו עם חבושים.

כל הסוד להוסיף את הפירות לבלילת העוגה כשהם חצי רכים בשביל שהאפייה רק תשלים את תהליך הריכוך שלהם. כלומר חבושים יזדקקו לבישול מוקדם, תפוחי עץ לאידוי במעט חמאה, משמשים יסתפקו בהקפצה קלה.

סוכר ותבלינים יעניקו לפירות את ההכנה לקראת המפגש עם הבלילה. צריך להתאים את כמות הסוכר למתיקות הפרי. פחות מדי יהיה קשה ליהנות מטעם הפרי שידהה ויותר מדי יאפיל על טעמיו.

אפייה בחום בינוני במשך כ-40 דקות עד שהבלילה אפויה.



עוגת שזיפים הפוכה

השזיפים המוצלחים ביתר באפייה ובבישול הם השגיב לטעמי אבל גם הסגולים העגולים יעשו יופי של עבודה. משתמשים בתבנית שתחתיתה אינה מתפרקת כיוון שמיצי השזיפים נוטים למצוא דרכם החוצה ולהיחרך.

חומרים לתבנית בקוטר 22-24 ס"מ:

12 שזיפים חצויים
20 גרם חמאה רכה
כ-1/3 כוס (100 גרם) סוכר חום כהה
1 כפית קינמון

לבלילת העוגה:

1 מיכל שמנת מתוקה
2 ביצים
1 כפית תמצית וניל
1/2 כוס סוכר
1/2 1 כוסות קמח תופח

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-170 מעלות.

2. מערבבים את השזיפים עם סוכר חום וקינמון ומעבירים לתבנית משומנת בחמאה היטב.

3. מקציפים שמנת מתוקה עם ביצים, וניל וסוכר במשך 3 דקות לקבלת תערובת תפוחה. מוסיפים את הקמח ומערבלים קלות רק עד שהוא נטמע, כמה שפחות.

4. יוצקים על השזיפים ואופים במשך 40 דקות או עד שקיסם שננעץ בעוגה יוצא יבש עם פירורים לחים.

גיוון

מוסיפים לשזיפים 50 גרם שקדים פרוסים.

מתכון לעוגת שזיפים
מתכון לעוגת שזיפים בחושה
מתכון לעוגת פירות קיץ