קסמי בורגון

בטעימה השבוע קלאסיקה מבורגון, צרפת: יינות מייזון ג'וזף דרוהאן (Joseph Drouhin Maison) – מהגדולים, הידועים והמשמעותיים ביצרני חבל הארץ היוקרתי במזרח ארץ הטריקולור. יקב דרוהאן (הצרפתים מבטאים "דרואה") פועל מאז 1880 במרכז העיר העתיקה של בון, בירת היין של בורגון. הבעלות עליו עברה מיד ליד במשפחת דרוהאן המקומית. ליקב 73 הקטאר והוא חולש על קרקעות בשאבלי, קוט דה נווי, קוט דה בון וקוט דה שאלונז ובהן כמה מהכרמים החשובים בבורגון: קלו דה מוש (Clos de Mouche), מונראשה מארקיז דה לה גיש (Montrachet Marquis de la Guiche) ועוד. כרמי דרוהאן מטופלות אורגנית וביודינמית והייצור נעשה בשיטות מסורתיות, אגב שימוש בשמרים טבעיים בלבד.
שישה יינות בטעימה, כולם קלאסיים מסוגם, מצוינים. מהאדום הבסיסי והמוצלח במיוחד "לאפורה", דרך "שאבלי רזרב דה ואדון", ו"פווי פוסה" הלבנים המעולים אל שלושת האדומים מדרג הביניים של היקב היוקרתי, המצוינים – "פומאר", "נווי סאן ז'ורז'" ו"ז'ברה שמברטאן". תענוגות בורגון בליגה הזו אינם זולים אבל איכותיים בטירוף. שלושת האדומים הללו מיועדים להתיישנות ארוכה. כמו תמיד במדור, סעיף התמורה לכסף הושמט ביינות היוקרה. לחיים!

בלי כמה מילים על עפיצות אי אפשר: 100% ענבי פינו נואר מבורגון. חלק מהיין התיישן 7 חודשים במיכלי נירוסטה וחלק בחביות עץ אלון בנות שנה עד שנתיים. לאחר ההתיישנות בנפרד מעורבבים היינות לבלנד המכונה "לאפורה" (יער בצרפתית). צבע אדום כהה. באף פרי אדום. גוף קל נוטה לבינוני. 12.5% כוהל בנפח.

כמה? 85 שקל

הכי מתאים ל: ארוחות על בסיס פסטה, עוף, עגל ופירות ים. כריכים (רוסטביף, האם אנד צ'יז).

דבר המבקר: פיסת בורגון אדום בסיסית ולא יומרנית אך איכותית להפליא. יין קל ומדויק, מאוזן שמצליח לגעת במשהו ממהות הפינו נואר. אופציית צהריים נכונה גם לימים חמים. אידיאלי על תקן יין הבית או למזיגה בכוסות, בתמחור שפוי, במסעדות.

תמורה לכסף: 4/5 (טובה מאד).

בארבע מילים: בורגון אדום קל וראוי.

בלי כמה מילים על עפיצות אי אפשר: ענבי שרדונה מכרמי דרוהאן באחוזת ואדון, המטפלות בשיטה ביודינמית. שנת התיישנות בחביות בורגון ישנות. צבע זהבהב. באף אשכולית, תפוח חמצמץ. גוף קל-בינוני. 12.5% כוהל בנפח.

כמה? 110 שקל

הכי מתאים ל: עוף, דגים, פירות ים, אויסטרים וצדפות.

דבר המבקר: שאבלי בסיסי צעיר במיטבו. עלם חמודות חינני, פירותי , עם רמז דק למינרליות וחומציות טובה. גסטרונומי מאד ויטיב ללוות את הארוחות הרלוונטיות בכל עונה ובכל שעה משעות היום. מושלם ללגימה לצד קערת מולים או ככה סתם לחיסול יעיל בשניים. פוטנציאל התיישנות בן 3-5 חמש שנים, שללא ספק יעמיקו וירחיבו את מנעד הניחוחות והטעמים.

תמורה לכסף: 4.5/5 (מצוינת. זול ממחיר השוק המקובל ליינות כמותו).

ב-16 מילים: אם תצליחו להתאפק שנתיים-שלוש תרוויחו שאבלי בוגר קל ומקסים. מגניב דיו ללגימה קלילה גם עכשיו.

בלי כמה מילים על עפיצות אי אפשר: ענבי שרדונה מאזור פווי פויסה בבורגון (המורכב מהכפרים פווי, פויסה ושניים נוספים). תסיסה באמצעות שמרי הענבים בלבד. התיישנות בת 6-8 חודשים, חלק מהיין בחביות עץ ישנות וחלקו האחר במיכלי נירוסטה. צבע זהוב. באף פרי לבן (תפוח), הדרים (אשכולית) ומעט פרחוניות. גוף נוטה בינוני. 13% כוהל בנפח.

כמה? 130 שקל

הכי מתאים ל: דגים, פירות ים, צדפות, בשרים לבנים.

דבר המבקר: עדיין בורגון לבן בסיסי (כלומר, לא כזה שהגיע מחלקות פרמייר וגראן קרו) אבל מורכב ומעודן מקודמו. כאן נכנסים לתמונה דבשיות קלה, מינרליות משמעותית יותר ואפילו מידת מה של מליחות, שמרחיבות את הספקטרום. יין מצוין שכמו קודמו, התבגרות בת 3-5 שנים תהפוך אותו לנהדר.

תמורה לכסף: 2.5/5 (ריאלי. זהו "מחיר השוק" של כמעט כל לבני בורגון מקבילי הרמה).

ב-14 מילים: שרדונה בורגוני בסיסי ומצוין. כחובב הז'אנר הייתי מוכן ללגום אותו ושכמותו על בסיסי יומיומי.

בלי כמה מילים על עפיצות אי אפשר: ענבי פינו נואר מהכפר פומאר שבבורגון, מדרום לעיר בון. 14-18 חודשי התיישנות בחביות עץ, 20% מהן חדשות. צבע אדום ארגמני עמוק וצלול. אף עוצמתי ובו פרי שחור, תבלינים ומעט עור. גוף בינוני. 13% כוהל בנפח.

כמה? 289 שקל

הכי מתאים ל: סטייקים, ביף בורגיניון, קדירות בקר.

דבר המבקר: הטאנינים כאן נוכחים היטב עדיין ומאידך נוכחת רכות משמעותית. טקסטורה טובה מאד, רמזים ברורים לכך שהיין יתפתח להיות הרמוני מאד, רמת מורכבות נאה ואפטר טייסט ראוי. למרות שזה היין הקל יחסית לשני האדומים הרציניים יותר של הטעימה, אין להפריז באיכויותיו.

בשש מילים: בורגון אדום מדרג הביניים – פרק המבוא.

בלי כמה מילים על עפיצות אי אפשר: ענבי פינו נואר מכרמים בכפר נווי סאן ז'ורז' שבבורגון. 14-18 חודשי התיישנות בחביות עץ אלון, 20% מהן חדשות. צבע אדום כהה, נוטה לאטום. באף פרי שחור, תבלינים ומעט טבק ועור. גוף בינוני. 13% כוהל בנפח.

כמה? 289 שקל

הכי מתאים ל: מנות בשריות מושקעות. גבינות חריפות.

דבר המבקר: המבנה הולך ונעשה איתן, של בורגון רציני. כמו ביינות מהסוג הזה העידון והרכות רבי משמעות. אפטרטייסט שכולו פרי טוב. יין אלגנטי ומורכב שאמנם רחוק משיאו, העתיד להגיע שבע שנים מעכשיו, אבל מענג וממכר ללגום ממנו כבר עתה.

ב-28 מילים: דרושה מידה לא מבוטלת של איפוק ושליטה עצמית כדי לא לפתוח את היין הזה. ברור שהוא יהיה מרשים יותר בעתיד אבל איזה כיף לגמוע ממנו עוד ועוד כבר עכשיו.

בלי כמה מילים על עפיצות אי אפשר: ענבי פינו נואר מז'בריי שמברטאן, בצפון קוט דה נווי שבבורגון – איזור הנודע בכרמי הפרמייר והגראן קרו המרהיבים שלו. 14-18 חודשי התיישנות בחביות עץ, 20% מהן חדשות. צבע אדום נוטה לכהה. באף פרי שחור ומעט אגוז מוסקט וליקריץ. גוף מלא. 13% כוהל בנפח.

כמה? 320 שקל

הכי מתאים ל: ארוחות מורכבות על בסיס בשר בקר.

דבר המבקר: ז'ברה שמברטאן בייבי, מכווץ וסגור משהו עדיין. אי אפשר להחמיץ את הפרי הטוב ואת הירקרקות. הטאנינים הם שמכתיבים את הטון כרגע. רמזי התיבול ושאר הניואנסים הנהדרים נוכחים ברמיזה בלבד כרגע. הם יגיעו בהמשך. לחכות שנתיים לפחות בטרם חולצים את הפקק. פוטנציאל התיישנות יכול להגיע ל-15, אפילו 20 שנה.

בשמונה מילים: בדרך (הנכונה) להיות יין אדיר. השקעה לעתיד לבוא.