פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      חורף איטלקי: מתכוני פסטה שווים

      עונת הגשמים נותנת את האות להוציא את התותחים הכבדים: השף לירן גרודה ממסעדת בקפיקו מבשל 3 מתכוני פסטה ברטבים עשירים

      פסטות לחורף בבקפיקו (אפיק גבאי)
      פפרדלה פטריות(צילומים: אפיק גבאי)

      פפרדלה פטריות

      חומרים ל-4-6 מנות:
      לבצק פסטה:
      300 גרם קמח דורום
      700 גרם קמח 00 (אפשר גם קמח לבן רגיל)
      כפית מלח
      2 כפות שמן זית

      לקדירת פטריות:
      150 גרם פטריות שמפיניון פרוסות דק
      100 גרם פטריות פורטובלו פרוסות דק
      50 גרם פטריות יער פרוסות דק
      כף חמאה
      50 גרם ציר פורצ'יני (מי השריה של פטריות פורצ'יני)
      כף אבקת פורצ'יני יבשות (להשיג בחנויות התבלינים, חנויות הטבע או בסופרמרקט)
      100 גרם שמנת מתוקה
      מלח
      פלפל
      אגוז מוסקט
      1/2 כוס יין לבן

      להגשה:
      חלמון טרי
      גבינת פרמזן מגוררת

      אופן הכנה:
      1. מערבבים את כל מרכיבי הבצק יחד במיקסר עם וו לישה עד לקבלת בצק אחיד.

      2. במכונת פסטה פותחים את הבצק בשלבים עד לדף דק מאד ופורסים לפסים רחבים רוחב כ5 ס"מ.

      3. מכינים את הפטריות: למחבת חמה מזוגים את ציר הפורצ'יני ואת הפטריות ומחממים לחום גבוה.

      4. מוסיפים יין לבן, חמאה ומבשלים עוד 2 דקות.

      5. מוסיפים את שאר המרכיבים ומצמצמים את
      הרוטב. במקביל חולטים פסטה במים רותחים ומעבירים לתערובת הפטריות.

      6. מתקנים תיבול ומעבירים לצלחת . מניחים מעל חלמון טרי וגבינת פרמזן מגוררת ומגישים.

      פסטות לחורף בבקפיקו (אפיק גבאי)
      פסטה לחי עגל

      פסטה עם לחי עגל

      מרכיבים ל-6 מנות:
      לתבשיל לחי
      1 ק"ג בשר לחי נקי חתוך לקוביות של 4\4 ס"מ
      5 גזרים חתוכים לקוביות 2\2 ס"מ
      7 עגבניות שרי חצויות
      3 בצלים סגולים חתוכים לקוביות
      1 ראש סלרי חתוך לקוביות
      1 כוס יין אדום
      2 ליטר ציר ירקות או מים
      1 יחידות כרישה חתוכה לפרוסות בגודל 2 ס"מ
      מלח
      פלפל
      עלי דפנה

      להגשה
      קרעי פסטה מבושלת
      עלי מיקרו סלק (לא חובה)

      אופן ההכנה:
      1. מחממים סיר עבה עם מעט שמן וצורבים את הבשר מכל הצדדים.

      2. מוציאים את הבשר מהסיר ומכניסים את הירקות. צורבים כ4-5 דקות ומשחימים.

      3. מוסיפים יין אדום מבשלים כ5 דקות מוסיפים ציר\מים ומחזירים את הבשר והתבלינים ומבשלים כשעתיים על אש קטנה.

      4. מגישים עם קרעי פסטה ועלי סלק.

      פסטות לחורף בבקפיקו (אפיק גבאי)
      ניוקי ערמונים

      ניוקי תפוח אדמה ערמונים

      מצרכים ל-6 מנות:
      פירה מ-900 גרם תפוחי אדמה (8 תפוחי אדמה גדולים מאוד שבושלו עד לריכוך ונמעכו)
      כף מלח
      3 חלמונים
      170 גרם קמח

      לערמונים:
      100 גרם פטריות שמפניון
      1 שום פרוס דק
      5 עגבניות שרי חצויות
      10 יחידות ערמונים בוואקום
      חופן תרד
      200 גרם שמנת מתוקה
      פרמזן

      מלח פלפל
      אגוז מוסקט

      לקישוט:
      עלי מיקרו סלק

      אופן הכנה:
      1. מערבבים את הפירה החם עם כל המרכיבים ומגלגלים לנקניק וחותכים למנות ניוקי קטנות.

      2. חולטים במים רותחים עם כפית מלח.

      3. מחממים מחבת עם מעט שמן זית. צורבים את הפטריות עם העגבניות, שום וערמונים, מלח פלפל ואגוז מוסקט.

      4. מוסיפים שמנת ומצמצמים.

      5. לאחר שהניוקי צפו במים מוסיפים אותם ומקפיצים עם הפטריות, מוסיפים פרמזן ומגישים. אם רוצים מקשטים בעלי סלק.

      סלט פסטה עם חצילים וגבינת פטה
      פסטיצ'יו בשר
      לזניה דלעת ערמונים