עוגיות אמדאוס עם מרציפן ושוקולד

המפגש שלי עם מוסיקה קלאסית החל בגיל צעיר. התמכרתי לצלילי הפסנתר והפצרתי באמי שתלמד אותי עוד ועוד מיומנויות בנגינה.

מיותר לציין שמוצארט הוא מבין המלחינים האהובים עליי וזו סיבה טובה בהחלט להגיש לכם מתכון לעוגיות אמדאוס, עוגיות עשירות בטעמן שמסמלות את היותו של המלחין גוזמאי בתפיסת חייו בכל הקשור לנהנתנות. עוגיות חמאה פריכות עם מלית מרציפן פיסטוק, קירש ושוקולד - שילוב בומבסטי, עשיר ומושחת, כמו שרק מוצארט יכל להרשות לעצמו.

כדאי לא לוותר על ליקר הדובדבנים, שמעשיר ונותן עומק לעוגיות במפגש עם השוקולד. אם כבר אז כבר.

• לבצק העוגיות: 175 גרם קמח (כוס +3.5 כפות)
• 90 גרם אבקת סוכר (3/4 כוס)
• 1/2 כפית מלח
• 180 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
• 2 חלמונים קטנים
• למילוי: 200 גרם מרציפן איכותי חתוך לקוביות
• 2 כפות מחית פיסטוק
• 1 כף ליקר קירש או ליקר דובדבנים פשוט שיש בסופר (לא חובה)
• 1/2 כפית תמצית וניל איכותי
• לציפוי: 150 גרם שוקולד מריר משובח, מומלץ 70%
• 100 גרם כוס סוכר
• 3 כפות מים
• 3 כפות סירופ תירס
• אבקת סוכר

1. לתוך קערת מעבד מזון עם להב חד מכניסים קמח, אבקת סוכר, מלח ומעליהם את החמאה. מתחילים לעבד בפולסים, תוך הוספת החלמונים.

2. מחלקים את הבצק לשני חלקים. משטחים כל חלק לצורת ריבוע ועוטפים היטב בניילון נצמד. מכניסים למקרר לשעה לפחות.

3. מוציאים את הבצק שהתייצב במקרר. מקמחים קלות את משטח העבודה ומרדדים לעובי של 5 מ"מ.

4. קורצים עוגיות עם הצורה האהובה עליכם ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפיה. מכניסים את התבנית עם העוגיות למקרר ל-10 דקות.

5. בינתיים מחממים תנור ל-160 מעלות ומכינים את המילוי: מעבדים היטב את כל החומרים במעבד מזון לכדי עיסה חלקה והומוגנית בצבעה ומרקמה.

6. מפזרים מעט אבקת סוכר על משטח העבודה ומשטחים את בצק המרציפן על גבי נייר אפייה לעובי של 3 מ"מ. קורצים בצורה האהובה עליכם. מניחים בצד, על גבי נייר אפיה.

7. מכינים את הציפוי: ממיסים את הסוכר, הסירופ והמים ומביאים להתחלת רתיחה. מכניסים פנימה את השוקולד ומבשלים עד להסמכה קלה והברקה.

8. מוציאים את העוגיות מהמקרר ואופים כ-15 דקות, עד לקבלת מראה זהוב עם שוליים טיפה יותר כהים. מצננים את העוגיות על רשת צינון מיד בתום האפייה, עד למצב קר לגמרי.

9. מרכיבים את העוגיה: בעזרת כפית קטנה מנקדים את מרכז העוגיה ומניחים מעליה את המרציפן הקרוץ. מנקדים שוב בשוקולד מעל המרציפן וסוגרים עם עוגיה נוספת לסנדביץ'. ממשיכים עד שמסיימים עם כל העוגיות ומניחים בצד להיצמדות והיקרשות.

10. טובלים כל עוגיה בתערובת השוקולד עד מחציתה ומניחים להיקרשות. אוכלים בליווי מוסיקה טובה.