פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      כל טבח שף: המיזם שיהפוך אתכם לבשלני על

      לבשל מנת גורמה בלי ללכת לשוק או לשבור את הראש על המתכון אולי נשמע מופרך, אבל בהחלט אפשרי. הצצה לסטארט אפ קולינרי חדש בשם שף מרקט שיסייע גם לבשלן העצל לבשל קצת יותר מחביתה או סלט

      כל טבח שף: המיזם שיהפוך אתכם לבשלני על
      צילום: דייב שחר, עריכה: יותם וקס

      עליית קרנן של תכניות ריאלטי הבישול כמו מאסטר שף ומשחקי השף, הרשתות החברתיות עמוסות תמונות האוכל ועליית מעמדו של השף כסלב לכל דבר, גרמו לכולנו קצת לרצות להיות שפים. עכשיו כולם רוצים להתנסות בבית בהכנת מנות קצת יותר מורכבות מפסטה או חביתה, וכמובן לצלם ולחלוק את התוצאה המוצלחת. מיזם חדש בשם שף מרקט שהושק לפני כשבוע אמור לסייע לנו בקלות בביצוע המשימה, וחשוב מכך - חוסך עבורנו את ההתרוצצות בחיפוש אחר כל חומרי הגלם.

      מאחורי המיזם החדש עומדים שני חברים, יזמים - גלעד קינן ואיתי סגל (בבעלות השניים נמצא גם הפן בר ברחוב דיזינגוף בתל אביב). מי שאחראי על הצד הקולינרי הוא אמיר מנחם, אשר הגה את המנות בעצמו, או שיפץ מתכונים שליקט מרחבי האינטרנט, ואחראי גם על הצילומים היפים שבאתר.

      שף מרקט (יח"צ , אמיר מנחם)
      כל המרכיבים מגיעים מדודים עד הבית (צילום: אמיר מנחם)

      אז איך זה עובד? פשוט מאוד, נכנסים לאתר, בוחרים את המנה שבא לכם לבשל, השף אמיר מנחם מגיע מדי בוקר אל המחסן הלוגיסטי של שף מרקט, אשר נמצא בסמוך לשוק הכרמל, מקבל את ההזמנות ויוצא אל השוק לבחור עבורכם את הסחורה היפה והטרייה ביותר. כל המוצרים נארזים בצורה נוחה ומגיעים עד הבית, עם המתכון שכתוב באופן נגיש, כולל תמונות. כל שנשאר לכם הוא להיכנס למטבח ולהתחיל לבשל.

      "הרעיון מגיע ממקומות אחרים בעולם", מספר גלעד קינן. "לא המצאנו את הגלגל, הטרנד הזה רווח מאוד בארה"ב ובאירופה, וחשבנו שזה יכול מאוד להתאים לקהל הישראלי".

      שף מרקט (יח"צ , אמיר מנחם)
      שלוש ארבע ולעבודה (צילום: אמיר מנחם)

      "השאיפה שלנו בהמשך היא להתרחב גם מבחינת ההיצע של המנות - כרגע אנחנו מציעים מנות עיקריות. בהמשך נוכל להציע גם קינוחים, ארוחות בוקר, ובקרוב מאוד גם אפשר יהיה להזמין בקבוק יין שילווה את האוכל. כרגע אזור החלוקה הוא תל אביב והסביבה - רמת אביב, גבעתיים, אבל בהחלט יש מחשבות על התרחבות לאזורים נוספים - הכי חשוב שבכל מקום שאנחנו מגיעים יהיה שוק - כי הדגש הוא על הטריות".

      באתר של שף מרקט יש מבחר של מנות, כולל מנות טבעוניות, בהן: מרק שרי ותרד איטלקי (75 שקלים לשני סועדים), אנטריקוט וצ'וריסו בטורטיה (145 שקלים לשני סועדים), קציצת קינואה עם מיקס פטריות (95 שקלים לשני סועדים), אומגה 3 וקוסקוס (125 שקלים לשני סועדים) ועוד.

      ואם נפתח לכם התאבון לבשל בבית, הנה מתכון לדוגמה באדיבות השף המרקט.

      שף מרקט (יח"צ , אמיר מנחם)
      גם אתם יכולים (צילום אמיר מנחם)

      קציצת סלמון בקרואסון

      חומרים ל-2 מנות:
      1 בצל סגול
      1 בטטה בינונית
      שמן זית
      מלח
      פלפל
      1 לימון
      1 צנונית, חתוכה דק
      3 שיני שום, כתושות
      220 גרם אספרגוס
      גבעול טימין
      חופן קטן חסה מסולסלת, חתוכה גס
      2 קרואסוני חמאה
      4 כפות פירורי לחם
      כפית אורגנו יבש
      כפית חומץ בין יין לבן
      כפית חרדל דיז'ון
      כף סויה ירוקה כף
      2 כפות מיונז
      6 מלפפונים חמוצים קורנישון, קצוצים דק
      2 חלבוני ביצה
      400 גרם פילה סלמון
      כף שמנת מתוקה


      אופן הכנה:
      1. חותכים את הבטטות בצורת צ'יפס ומשמנים אותן עם שמן זית, בוזקים עליהן מלח ופלפל לפי הטעם ומערבבים.

      2. מניחים את הבטטות המשומנות והמתובלות בתבנית עם נייר אפייה ומכניסים לתנור בחום של 200 מעלות לחצי שעה. מומלץ להשאיר את הבטטות עד לקבלת גוון שחום.

      3. קוצצים דק את הבצל. מחממים מחבת על אש בינונית עם כף שמן זית. מטגנים את הבצל כ-10 דקות עד שהוא הופך שקוף, מוסיפים את הסויה וממשיכים לטגן על אש קטנה 5 דקות נוספות. כשהבצל מוכן מעבירים לקערה קטנה ושומרים בצד.

      4. מערבבים בקערית את המיונז, החרדל, השמנת המתוקה, החמוצים הקצוצים, הבצל המטוגן, החומץ בן יין לבן, השום, האורגנו וכף מיץ לימון סחוט עד לקבלת מרקם אחיד.

      5. חותכים את הקרואסון לשניים, מורחים את הרוטב בנדיבות על הקרואסון משני צדדיו, מוסיפים חסה וצנונית על צד אחד.

      6. קוצצים גס בעזרת סכין גדולה וחדה את הסלמון שיובש מנוזלים בעזרת נייר סופג, (ניתן להשתמש במעבד מזון למי שאין סכין אך מומלץ שלא), מפרידים את עלי הטימין מהגבעולים, מגרדים על הסלמון כפית מהלימון (כמה שיותר מהשכבה הצהובה ולא הלבנה) מוסיפים את פירורי הלחם, חלבוני הביצה, מצרפים הכל לתערובת, מפזרים חצי כפית מלח ומעט פלפל, ולשים היטב עם הידיים עד לקבלת תערובת אחידה.

      7. מחלקים לשני חצאים את התערובת ויוצרים 2 כדורים, מועכים את הכדורים לצורת המבורגר. מחממים מחבת גריל על האש הגבוהה ביותר. כשהמחבת לוהטת מניחים בעדינות את הקציצות (מיד משקשקים את המחבת למניעת הידבקות רצוי לחזור על הפעולה כל מספר שניות). צולים את הקציצות מספר דקות עד שהשכבה התחתונה מקבלת קריספיות וצבע זהוב (לא הופכים את הקציצות עד לקבלת הגוון הרצוי בחלק התחתון של הקציצה).

      8. הופכים את הקציצות, צולים לדקה - שתיים ומוציאים את הקציצות מהמחבת.

      9. מחממים על אש גבוהה סיר בינוני מלא במים מכוסה עם כפית מלח. חותכים את הקצוות של האספרגוס (מומלץ לקלף את האספרגוס) כשהמים מבעבעים, מסירים את המכסה וזורקים פנימה את האספרגוס, נותנים לו להשאר בסיר כדקה וחצי. מכינים בצד קערה עם מים וקרח.

      10. מוציאים את האספרגוס, מכניסים לתוך מי קרח למשך 20 שניות ומוציאים לצלחת.

      11. צלחות המנה: מוסיפים את הקציצה לקרואסון. לצד הקרואסון מניחים את האספרגוס והבטטות.

      שף מרקט, להזמנות ופרטים נוספים