פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      מתכונים לא שקופים: הטלה שאריה דרעי אוהב לאכול

      טור הבחירות מגיע השבוע למפלגת ש"ס, ומתארח אצל יפה דרעי. שם הוא טועם תבשיל טלה בערמונים וקינמון שאריה אוהב במיוחד

      תבשיל טלה בערמונים של יפה רעי (נועם מושקוביץ)
      (צילום: נועם מושקוביץ)

      ח"כ אריה דרעי כמעט והצליח לגרום לנו להאמין שבבחירות הקרובות הוא נשאר בבית ומקדיש זמן למשפחה. מזל שמועצת חכמי התורה לא אפשרה לו לבצע את המהלך כי אחרת, לא היינו זוכים להציץ לסירים של יפה אשתו ולקבל מתכון ריחני של טלה בבישול איטי עם ערמונים, בצלים וקינמון.

      המקור למתכון הגיע לשולחן המשפחה לפני הרבה שנים כשהתארחו כולם באחד החגים, טעמו והתאהבו. מאז הוא הפך למנה החגיגית בבית, לא לפני שעבר שינויים ושדרוגים של יפה. במקור, היא מגלה, המתכון הוא עם פטריות כמהין מהנגב אותן ניתן לפעמים להשיג לפני חג הפסח בשוק בבאר שבע, "אבל בגלל הקושי בהשגתן אני כמעט תמיד מכינה אותו עם ערמונים", היא מסבירה. "אני אוהבת לאלתר ולגוון במטבח. אני אף פעם לא פותחת ספרי בישול. במשך השנים אספתי מתכונים, חלקם ממקומות שהתארחנו בהם ומחברים. את הבישול המרוקאי למדתי מחמותי והיום הבנות שלי וכלתי הצרפתייה מביאות אתן המון מתכונים חדשים שהן מחליפות ביניהן".

      את התבשיל המיוחד הזה מכינה יפה בדרך כלל בפסח וסוכות, שהם שני החגים החשובים בבית משפחת דרעי ולעתים גם בארוחות שבת וכשמגיעים אורחים.

      במהלך השבוע, מספרת יפה, בני המשפחה לא מספיקים להיפגש כדי לסעוד יחד אבל בערב שבת נפגשים כולם לארוחה הכי חשובה בשבוע. "התפקיד שלנו הוא לענג את השבת. לאוכל שאנחנו מכינים ומגישים לשולחן בערב שבת יש חשיבות ותפקיד כמעט רוחני בעינוג השבת", היא מסבירה.
      אריה, מעידה יפה, לא נכנס למטבח לעזור בבישולים, אבל יש לו טעם טוב באוכל והוא יודע בדיוק מה הוא רוצה שיוגש בארוחות. "את התפריט בחגים ובארוחות ערב שבת אנחנו בונים יחד. מנת הכבש בערמונים אהובה עליו ועל הילדים במיוחד".

      יפה דרעי (יח"צ , אהרון והב)
      יפה דרעי (צילום: אהרון והב, יח"צ)

      תבשיל טלה בערמונים, בצל וקינמון

      חומרים ל-6 מנות:
      קילו בשר טלה או כבש (שוק טלה, צוואר כבש, צלעות טלה)
      4 בצלים
      1 חבילה בצלצלי שלוט
      מלח
      פלפל שחור גרוס גס
      מעט כורכום
      2-3 חבילות ערמונים בוואקום
      1/2 כפית קינמון
      כוס יין לבן


      אופן ההכנה:
      1. חותכים את הבצל לרצועות ומשחימים בסיר עם 4 כפות שמן זית.

      2. מוסיפים לבצל קצת מלח, פלפל וכורכום וממשיכים לטגן.

      3. מוסיפים את בצלצלי השאלוט ומטגנים 2-3 דקות נוספות.

      4. מוסיפים את הבשר ומשחימים.

      5. מוסיפים את היין.

      6. מוסיפים את הערמונים והקינמון, מנמיכים את האש ומכסים.

      7. מבשלים עם מכסה סגור שעתיים. פותחים מעט את המכסה וממשיכים לבשל 15-20 דק' נוספות עם מכסה חצי פתוח. מגישים.

      סלט ופיתות של אחמד טיבי
      יאללה כפיים: הדגים החריפים של מירי רגב
      למפרום של מיסה כחלון, אמו של משה