מדור הבחירות של וואלה! אוכל ממשיך לבדוק מה מכינים נבחרי הציבור ומארח השבוע את מירי רגב. אפשר לאהוב את רגב ואפשר שלא, אבל דבר אחד כבר למדנו על חברת הכנסת הכי אהודה והכי מושמצת בפוליטיקה הישראלית- מה שהיא מגישה לנו בצלחת זה מה שנאכל, בלי הצגות ובלי התייפייפות. אחרי שהזכירה את הדגים החריפים שלה כמעט בכל ראיון והעלתה תמונות לדף הפייסבוק עם סיר מלא כל טוב, העניקה לנו חברת הכנסת מירי רגב את המתכון המפורסם.
רגב גדלה בשכונה בקרית גת לזוג הורים שלא ידעו קרוא וכתוב והבטיחה לעצמה בהוראת אביה שהיא תהיה שונה. מהר מאוד היא הבינה שהשכונה והמשפחה הם מקור הכוח שלה ובמקום לטשטש את עברה, היא הפכה אותו למקור גאוותה.
את המתכון למנה המפורסמת למדה להכין מאמה מרסל והיא חלק בלתי נפרד מזיכרון ילדותה בשכונה. "אמא שלי היא בשלנית מצויינת האוכל שלה הוא תענוג לעין ותאווה לחיך. המטבח בשבילי היה תמיד מרכז הבית, מגיל צעיר צפיתי באמא שלי מבשלת את כל המאכלים המרוקאים המסורתיים ולמדתי ממנה את סודות המטבח. למרות שהדגים שלי הם שם דבר, לעולם לא אגיע לאיכות הדגים והבישולים של אמא שלי", היא מעידה.
רגב מכינה את המנה כמעט בכל יום שישי במטבח ביתה בראש העין. "הכנת המנה מעלה בי בכל פעם את ניחוחות השבת הזכורים לי מילדותי, את החמימות של המשפחה, השכנים והחברים והאווירה המיוחדת שנוצרת. עד היום הארוחה החשובה לי מכל היא ארוחת השבת בחיק המשפחה, לה כולנו מחכים כל השבוע. לצד הדגים, האורז, תפו"א, העוף והסלטים שממלאים את השולחן זה גם זמן מצוין לשוחח, לשתף ולצחוק".
מצרכים ל-6 מנות:
10 פילטים של דג (הנסיכה/טונה אדומה) מושרים מראש בלימון ומים
2-3 גמבות
2-3 עגבניות בשלות
3 פלפל חריף
1 לימון
8-10 שיני שום
חב' כוסברה
כוס מים
1/4 כוס שמן
1-2 כפות פפריקה אדומה
1/4-1/2 כפית פפריקה חריפה
מלח
פלפל גרוס
אופן ההכנה:
1.שוטפים היטב את כל הירקות.
2.חותכים את הגמבות לרצועות ואת העגבניות לפרוסות ומסדרים יפה בסיר.
3.חוצים את הפלפלים החריפים באמצע, מוציאים את הגרעינים ומוסיפים לסיר.
4. חוצים את הלימון לשניים, חצי מהלימון פורסים ל 3-4 פרוסות (בחצי השני נשתמש בהמשך) ומכניסים גם לסיר.
5. מקלפים את שיני השום ומפזרים מעל הירקות.
6. קוצצים את הכוסברה ומפזרים כמחצית מהכמות מעל הירקות (את החצי השני שומרים לסוף הבישול).
7. מניחים את הסיר על האש ומבשלים על אש בינונית.
8. מניחים את הדגים מעל הירקות המבושלים.
9. מערבבים בקערה כוס מים, רבע כוס שמן, פפריקה אדומה, פפריקה חריפה, מלח , פלפל שחור גרוס.
10. את הרוטב מוזגים על הירקות והדגים. מפזרים את יתרת הכוסברה על הדגים וסוחטים מיץ מחצי לימון.
11. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים 45 דקות. מדי פעם בודקים שלא חסרים נוזלים.
*לפני כניסת השבת מכניסים לתנור שחומם מראש את הסיר ללא מכסה למשך 10-15 דקות. מוציאים מהתנור את הסיר ומניחים על פלטת שבת עד הארוחה. מומלץ לאכול עם חלה או לחם בית שגם כן מחוממים על הפלטה או בתנור. בתאבון.
קציצות דגים מרוקאיות
דגים טריפוליטאיים
חריימה של השף אביב משה
