נוסח מרוקו

החומרים:
2 כוסות חומוס שהושרה במשך הלילה ובושל במים כשעה וחצי
2 בצלים קצוצים דק
10 שיני שום כתושות
חצי צרור כוסברה, קצוץ
עלים מ-3 גבעולי סלרי אמריקאי, קצוצים
3 עגבניות בשלות, קצוצות (עם המיץ והקליפה)
כף גדושה כמון
כף שטוחה פפריקה מתוקה
כף שטוחה פפריקה חריפה
3 כוסות מים
5-6 חוטי זעפרן מושרים בכוס מים רותחים/כף כורכום טחון
רבע כוס שמן זית

לקציצות:
חצי קילו בשר דג לבן (בורי, מוסר, אינטיאס, דניס), קצוץ ביד
צרור כוסברה קצוצה
1 בצל בינוני קצוץ
2 שיני שום כתושות
ביצה
4 כפות פירורי לחם
כפית כמון
מלח ופלפל
3 כפות שמן זית

אופן ההכנה:
1. בסיר רחב ושטוח מטגנים את הבצל, העגבניות והשום בשמן הזית, על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את כל התבלינים ומטגנים כחמש דקות. מוסיפים את המים, והכוסברה, מתבלים במלח ופלפל ומבשלים כעשר דקות. לאחר מכן מוסיפים את החומוס והסלרי.

2. מכינים את הקציצות: מערבבים את כל החומרים יחד, צרים כדורים במשקל 60-70 גרם ומשטחים מעט.

3. מוסיפים את הקציצות לתבשיל ומבשלים יחד כ-35 דקות, על אש נמוכה. מתקנים תיבול ומגישים. מומלץ לזרות כוסברה טרייה למעלה.

צילום, בימוי ועריכה: IVP - בית הפקה מקוון.