הח?ר?י?ימ?ה (יש האומרים חריימי) הוא תבשיל צפון-אפריקאי מסורתי, המבושל ברוטב עגבניות חריף. התבשיל הזה נפוץ בעיקר במטבחי יהודי לוב ותוניסיה כאשר יש אינספור אופציות שונות להכנתו, המשתנות בין בשלנית לבשלנית.
אילונה חכמון-שאוליאן, בחרה להנציח את זכרם של הוריה, אסתר ומרדכי חכמון ז"ל, דרך המטבח הטריפוליטאי עליו גדלה. השבוע מלמדת אילונה, בשלנית מומחית ומפיקת אירועים, להכין את המתכון המשפחתי לחריימה אותו פיתח אחיה פדי חכמון.
אופן הכנת התבשיל אינו אחיד ולכל מטבח יש שינויים קלים. חלק מהבשלנים מוסיפים לימון סחוט לקראת סוף הבישול ואחרים מטגנים בצל ומוסיפים לסיר. במשפחת חכמון-שאוליאן הוא מוגש כמנה ראשונה בארוחת הערב של יום שישי עם לחם ביתי.
חריימה טריפוליטאי חגיגי
כדאי להכין את המנה עד יומיים טרום ההגשה, טעמה רק משתבח.
חומרים ל-6 מנות
ראש שום כתוש
4 כפות שמן זית איכותי
2 כוסות מים
3 כפות גדושות של רסק % 28
כף פפריקה אדומה מתוקה
2 כפות פפריקה חריפה (אפשרי פלפל צ'ומה)
כפית קימל טחון
כפית כמון טחון
מלח לפי טעם
6 חתיכות דג ים / לוקוס (אפשר להשתמש בדג אחר אבל הטעם יוצא שונה )
אופן ההכנה:
1. בסיר רחב ונמוך מערבבים שמן, שום, הרסק, הפפריקה המתוקה, הפפריקה החריפה/פלפל צ'ומה ו2 כוסות מים. מביאים לרתיחה.
2. לאחר שהרוטב רתחמ, נמיכים את האש למינימום ולבשל עוד רבע שעה עד להסמכה של הרוטב. מידי פעם מערבבים ומוודאים שהרוטב לא נדבק בתחתית הסיר. במידה והרוטב נדבק יש להוסיף כרבע כוס מים.
3. לאחר כ-20 דקות מוסיפים את הכמון והקימל ומערבבים. מוסיפים את הדג ומניחים אותו בסיר בשכבה אחת.
4. הרוטב אמור לכסות את הדג. במידה וחסרים מים יש להוסיךף בזהירות לפני שלב הכנסת הדגים.
5. מבשלים עוד 20 דקות ומגישים.
אוכל טריפוליטאי: ממולאים
אוכל טריפוליטאי: תבשיל מצ'ומה