פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      אוכל טריפוליטאי: תבשיל מצ'ומה

      חודש ינואר עוד שניה כאן, זמן לשלוף את התותחים הכבדים: הבשלנית אילונה חכמון-שאוליאן מכינה תבשיל מצ'ומה טריפוליטאי של חלקי פנים עטופים ברוטב אדמדם

      מצ'ומה (אפיק גבאי)
      מצ'ומה (צילום: אפיק גבאי)

      אילונה חכמון-שאוליאן, בחרה להנציח את זכרם של הוריה, אסתר ומרדכי חכמון ז"ל, דרך המטבח הטריפוליטאי עליו גדלה. השבוע מלמדת אילונה, בשלנית מומחית ומפיקת אירועים, להכין את המתכון המשפחתי למצ'ומה: תבשיל חלקי פנים ברוטב אדמדם.

      אילונה חכמון-שאוליאן (אפיק גבאי)
      אילונה חכמון שאוליאן (צילום: אפיק גבאי)

      המצ'ומה נחשבת למנה חגיגית במיוחד ומהווה תחליף לחריימה המסורתי של יום שישי. נהוג להגיש אותה בארוחות חגיגיות או כששבת וחג יוצאים ברצף זה אחר זה.

      חומרים
      1/4 קילו כבדי עוף (אפשרי בקר) לבקש מהקצביה כבדים מנוקים, שלמים ויפים
      1/4 קילו לבבות מנוקים
      *ניתן לשלב גם ראות

      לרוטב:
      1/4 כוס חומץ
      1/2 ראש שום קלוף וחתוך גס
      4 כפות שמן
      כפית גדושה פפריקה אדומה חריפה
      כפית גדושה פפריקה מתוקה
      כף פלפל חריף קצוץ
      1/2 ראש שום
      כפית גדושה של קימל טחון (קרוויה)
      כפית גדושה של כמון
      1/2 1 כפות גדושות של רסק המכיל לפחות 28 % עגבניות
      כוס מים

      להגשה
      חלה טרייה


      אופן ההכנה:
      1. מכשירים את הכבדים והלבבות.

      2. בסיר מערבבים את כל חומרי הרוטב.

      2. מוסיפים כחצי כוס מים לרוטב ומביאים לרתיחה. מבשלים כ-10 דקות.

      3. מוסיפים את הבשר לרוטב יחד עם חצי כוס מים נוספת. מבשלים על אש קטנה כ-חצי שעה. אם נראה שחסר מים, ניתן להוסיף.

      4. מגישים עם חלה טריה או לחם טרי שחור/לבן.

      גיוונים: אלה שלא אוכלים אברים פנימיים ניתן לעשות את אותו רוטב ולהכניס חתיכות קטנות של פרגית או הודו אדום.

      לעוד מתכונים טריפוליטאיים
      נשנוש זריז: מתכון לבוריקה טריפוליטאית
      מתכון לקוסקוס טריפוליטאי מהיר הכנה
      מתכון לטבחה בסלק מהמטבח הטריפוליטאי