אילונה חכמון-שאוליאן, בחרה להנציח את זכרם של הוריה, אסתר ומרדכי חכמון ז"ל, דרך המטבח הטריפוליטאי עליו גדלה. השבוע מלמדת אילונה, בשלנית מומחית ומפיקת אירועים, להכין את המתכון המשפחתי למצ'ומה: תבשיל חלקי פנים ברוטב אדמדם.
המצ'ומה נחשבת למנה חגיגית במיוחד ומהווה תחליף לחריימה המסורתי של יום שישי. נהוג להגיש אותה בארוחות חגיגיות או כששבת וחג יוצאים ברצף זה אחר זה.
חומרים
1/4 קילו כבדי עוף (אפשרי בקר) לבקש מהקצביה כבדים מנוקים, שלמים ויפים
1/4 קילו לבבות מנוקים
*ניתן לשלב גם ראות
לרוטב:
1/4 כוס חומץ
1/2 ראש שום קלוף וחתוך גס
4 כפות שמן
כפית גדושה פפריקה אדומה חריפה
כפית גדושה פפריקה מתוקה
כף פלפל חריף קצוץ
1/2 ראש שום
כפית גדושה של קימל טחון (קרוויה)
כפית גדושה של כמון
1/2 1 כפות גדושות של רסק המכיל לפחות 28 % עגבניות
כוס מים
להגשה
חלה טרייה
אופן ההכנה:
1. מכשירים את הכבדים והלבבות.
2. בסיר מערבבים את כל חומרי הרוטב.
2. מוסיפים כחצי כוס מים לרוטב ומביאים לרתיחה. מבשלים כ-10 דקות.
3. מוסיפים את הבשר לרוטב יחד עם חצי כוס מים נוספת. מבשלים על אש קטנה כ-חצי שעה. אם נראה שחסר מים, ניתן להוסיף.
4. מגישים עם חלה טריה או לחם טרי שחור/לבן.
גיוונים: אלה שלא אוכלים אברים פנימיים ניתן לעשות את אותו רוטב ולהכניס חתיכות קטנות של פרגית או הודו אדום.
לעוד מתכונים טריפוליטאיים
נשנוש זריז: מתכון לבוריקה טריפוליטאית
מתכון לקוסקוס טריפוליטאי מהיר הכנה
מתכון לטבחה בסלק מהמטבח הטריפוליטאי