- 1. מבשלים את גרגירי החומוס במים עד לריכוך, כשעה.
-
- 2. מכינים את הקוסקוס: בקערה מערבבים מעט סולת (קמצוץ שנלקח בכף היד) מרטיבים אותו ומעבדים עם הידיים. המטרה היא לפורר את כל הסולת שנגעה במים, תוך כדי עיבוד מתמיד. מפוררים בהדרגה את כל הסולת שבקערה לחתיכות קטנות, ודואגים שלא יוותרו גושים. בכדי שיצא קוסקוס דק, בגמר העיבוד מנפים במסננת דקה לקוסקוס כך שנוצרים פירורים קטנטנים אחידים, בלא גושים.
-
- 3. עוברים לאידוי: מחזירים לקערה, שמים רבע כוס שמן ומעט מלח. מאדים חצי שעה בסיר אידוי לקוסקוס (או כשהקוסקוס בתוך קערה מעל לסיר עם אדים) כשהקוסקוס מכוסה. בשלב הזה הקוסקוס לא אמור לבוא במגע עם מים.
-
- 4. שוטפים היטב את הירקות למרק חותכים גס, מטגנים כשתי דקות בסיר את הירקות למעט עלי הסלרי ומוסיפים את המים. המים צריכים לכסות את הירקות, כך שאם הכמות אינה מספקת, מוסיפים עוד. מביאים לרתיחה ומוסיפים מלח פלפל וכורכום. מבשלים על אש בינונית עד לריכוך כל הירקות (כשעה). לאחר חצי שעה מוסיפים את עלי הסלרי והחומוס (בכדי שיתבשל עם המרק).
-
- 5. לאחר האידוי הראשוני מורידים את הקוסקוס מהאש, מוסיפים את השמן והמלח ומערבבים.
-
- 6. מאדים את הקוסקוס בשנית, הפעם כ-20 דקות. מסירים מהאש.
-
- 7. מגישים: על צלחת גדולה שמים שכבת קוסקוס ועליה מוזגים את המרק.
-
- לעוד מתכוני קוסקוס
