אילונה חכמון-שאוליאן, בחרה להנציח את זכרם של הוריה, אסתר ומרדכי חכמון ז"ל, דרך המטבח הטריפוליטאי עליו גדלה. השבוע מלמדת אילונה, בשלנית מומחית ומפיקת אירועים, להכין את המתכון המשפחתי לבוריקה טריפוליטאית (יש שיקראו למנה בוריק או בריק), עלה סיגר מטוגן ממולא בתפוחי אדמה או ביצה.

בוריק, בריק ובוריקה הם השמות לחטיף הקריספי הזה - עלה סיגר ממולא ומטוגן בשמן עמוק. הבוריק התחיל את דרכו בתור אוכל רחוב (התוניסאים והטריפוליטאים טוענים להמצאתו) והוא קל מאוד להכנה גם בבית. ממלאים את עלי הסיגר במלית תפוחי אדמה או (בטכניקה קצת אחרת) בביצה טרייה.

מנת ביניים שאפשר לאכול גם כארוחה כשממהרים ורוצים לחטוף משהו טעים. המצב האידיאלי של המנה - כשעלי הסיגר שחומים והביצה עדיין רכה.

הבוריקה, שהתחילה את דרכה כאוכל רחוב זול ופופולרי, כיכבה בזכרונות הילדות של אילונה. ליד חנות המכולת של הוריה היה בודקה קטן בו ישב קשיש שכונה על ידי בני המשפחה ברמינו. בתוך התא הקטן הזה, מטר וחצי רוחבו, נדחס עסק שלם: מטבח עם פרימוס, קערה עם שמן, קערה עם תפוחי אדמה, ביצים וקופה. האופציה הראשונה כללה בוריקה עגולה עם ביצה או בוריקה משולשת ממולאת פירה לא מעוך עד הסוף, עם הרבה פלפל שחור והמון פטרוזיליה. באותה תקופה כולם סגרו את החנויות בין 14:00-16:00 וזה היה הזמן של אילונה לשבת לארוחת צהריים משותפת עם ההורים.