אוכל טריפוליטאי: בוריקה

משדכים עלי סיגר לביצה ויש לכם חטיף קריספי שמוכן תוך דקות. אילונה חכמון-שאוליאן מטגנת בוריקה טריפוליטאית שקל מאוד להכין בבית

אילונה חכמון-שאוליאן
בוריקה טריפוליטאית שקל מאוד להכין בבית (צילום: אפיק גבאי)

אילונה חכמון-שאוליאן, בחרה להנציח את זכרם של הוריה, אסתר ומרדכי חכמון ז"ל, דרך המטבח הטריפוליטאי עליו גדלה. השבוע מלמדת אילונה, בשלנית מומחית ומפיקת אירועים, להכין את המתכון המשפחתי לבוריקה טריפוליטאית (יש שיקראו למנה בוריק או בריק), עלה סיגר מטוגן ממולא בתפוחי אדמה או ביצה.

בוריק, בריק ובוריקה הם השמות לחטיף הקריספי הזה - עלה סיגר ממולא ומטוגן בשמן עמוק. הבוריק התחיל את דרכו בתור אוכל רחוב (התוניסאים והטריפוליטאים טוענים להמצאתו) והוא קל מאוד להכנה גם בבית. ממלאים את עלי הסיגר במלית תפוחי אדמה או (בטכניקה קצת אחרת) בביצה טרייה.

מנת ביניים שאפשר לאכול גם כארוחה כשממהרים ורוצים לחטוף משהו טעים. המצב האידיאלי של המנה - כשעלי הסיגר שחומים והביצה עדיין רכה.

עוד בוואלה! NEWS

כדורים של אושר: קציצות בסטיל טריפוליטאיות

לכתבה המלאה
אילונה חכמון-שאוליאן (צילום: אפיק גבאי)

הבוריקה, שהתחילה את דרכה כאוכל רחוב זול ופופולרי, כיכבה בזכרונות הילדות של אילונה. ליד חנות המכולת של הוריה היה בודקה קטן בו ישב קשיש שכונה על ידי בני המשפחה ברמינו. בתוך התא הקטן הזה, מטר וחצי רוחבו, נדחס עסק שלם: מטבח עם פרימוס, קערה עם שמן, קערה עם תפוחי אדמה, ביצים וקופה. האופציה הראשונה כללה בוריקה עגולה עם ביצה או בוריקה משולשת ממולאת פירה לא מעוך עד הסוף, עם הרבה פלפל שחור והמון פטרוזיליה. באותה תקופה כולם סגרו את החנויות בין 14:00-16:00 וזה היה הזמן של אילונה לשבת לארוחת צהריים משותפת עם ההורים.

בוריקה בסגנון טריפוליטאי

מתכון מאת: אילונה חכמון-שאוליאן, מערכת וואלה! אוכל
  • 10 דקות עבודה

  • קל להכנה

בוריקה טריפוליטאית

מחשבון המרות

מצרכים

    • עלי סיגר (לפי כמות הסועדים)
    • ביצים (כמספר עלי הסיגר)
    • מלח
    • שמן לטיגון
למחשבון המרה

אופן ההכנה

איך מכינים בוריקה בסגנון טריפוליטאי?

  • 1במחבת מחממים שמן לטיגון. מפלס השמן צריך להיות כסנטימטר-שניים כדי שעלה שייכנס למחבת יכוסה לחלוטין בשמן.
  • 2מכניסים עלה סיגר לשמן הרותח ובזריזות מניחים מעליו ביצה, ממליחים מעט.
  • 3מניחים שכבה נוספת של עלה הסיגר ולוחצים היטב מכל הצדדים עם מזלג לסגירה.
  • 4לאחר דקה - שתיים הופכים את הבוריקה ומטגנים עוד כדקה. מגישים.
  • 5לגירסה בריאה יותר ללא שמן: מניחים את העלה במחבת ללא שמן, עד שיתקשה מעט, מוסיפים את הביצה ומכסים עם עלה נוסף. מהדקים שהביצה לא תברח. כשמשחים הופכים לצד השני וומשחימים.
  • 6גיוון: אפשר להשתמש בעלה סיגר אחד, לשבור את הביצה באמצע העלה ולקפל אותו לשניים, לצורת משולש. ניתן למלא במחית תפוחי אדמה עם פלפל שחור ופטרוזיליה.

מחשבוני המרה

  • נפחים

  • משקלים

  • טמפרטורה

מצמידים את שתי שכבות העלים עם מזלג (צילום: גרדה גלזר)

גרדה גלזר undefined

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    לוגו - פיקוד העורףפיקוד העורף

    התרעות פיקוד העורף

      walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully