פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      אוכל טריפוליטאי: בוריקה

      משדכים עלי סיגר לביצה ויש לכם חטיף קריספי שמוכן תוך דקות. אילונה חכמון-שאוליאן מטגנת בוריקה טריפוליטאית שקל מאוד להכין בבית

      אילונה חכמון-שאוליאן, בחרה להנציח את זכרם של הוריה, אסתר ומרדכי חכמון ז"ל, דרך המטבח הטריפוליטאי עליו גדלה. השבוע מלמדת אילונה, בשלנית מומחית ומפיקת אירועים, להכין את המתכון המשפחתי לבוריקה טריפוליטאית (יש שיקראו למנה בוריק או בריק), עלה סיגר מטוגן ממולא בתפוחי אדמה או ביצה.

      בוריק, בריק ובוריקה הם השמות לחטיף הקריספי הזה - עלה סיגר ממולא ומטוגן בשמן עמוק. הבוריק התחיל את דרכו בתור אוכל רחוב (התוניסאים והטריפוליטאים טוענים להמצאתו) והוא קל מאוד להכנה גם בבית. ממלאים את עלי הסיגר במלית תפוחי אדמה או (בטכניקה קצת אחרת) בביצה טרייה. לפניכם כמה וריאציות (כולל אחת יאפית)

      בוריקה טריפוליטאית (אפיק גבאי)
      בוריקה (צילום: אפיק גבאי)

      הבוריקה, שהתחילה את דרכה כאוכל רחוב זול ופופולרי, כיכבה בזכרונות הילדות של אילונה. ליד חנות המכולת של הוריה היה בודקה קטן בו ישב קשיש שכונה על ידי בני המשפחה ברמינו. בתוך התא הקטן הזה, מטר וחצי רוחבו, נדחס עסק שלם: מטבח עם פרימוס, קערה עם שמן, קערה עם תפוחי אדמה, ביצים וקופה. האופציה הראשונה כללה בוריקה עגולה עם ביצה או בוריקה משולשת ממולאת פירה לא מעוך עד הסוף, עם הרבה פלפל שחור והמון פטרוזיליה. באותה תקופה כולם סגרו את החנויות בין 14:00-16:00 וזה היה הזמן של אילונה לשבת לארוחת צהריים משותפת עם ההורים.

      אילונה חכמון-שאוליאן (אפיק גבאי)
      אילונה חכמון-שאוליאן (צילום: אפיק גבאי)

      בוריקה בסגנון טריפוליטאי

      מנת ביניים שאפשר לאכול גם כארוחה כשממהרים ורוצים לחטוף משהו טעים. המצב האידיאלי של המנה - כשעלי הסיגר שחומים והביצה עדיין רכה.

      חומרים
      עלי סיגר
      שמן
      1 ביצה
      מלח


      אופן ההכנה:
      1. במחבת מחממים שמן לטיגון. מפלס השמן צריך להיות כסנטימטר-שניים כדי שעלה שייכנס למחבת יכוסה לחלוטין בשמן.

      2. מכניסים עלה סיגר לשמן הרותח ובזריזות מניחים מעליו ביצה, ממליחים מעט.

      3. מניחים שכבה נוספת של עלה הסיגר ולוחצים היטב מכל הצדדים עם מזלג לסגירה.

      4. לאחר דקה - שתיים הופכים את הבוריקה ומטגנים עוד כדקה. מגישים.

      גיוון: *אפשר להשתמש בעלה סיגר אחד, לשבור את הביצה באמצע העלה ולקפל אותו לשתיים לצורת משולש.

      *ניתן למלא במחית תפוחי אדמה עם פלפל שחור ופטרוזיליה.

      *גירסה בריאה: ניתן להכין את הבוריקה בלי שמן. מניחים את העלה במחבת עד שיתקשה מעט, מוסיפים את הביצה ומכסים עם עלה נוסף. מהדקיםשהביצה לא תברח. כשמשחים הופכים לצד השני ומחכה להשחמה.


      אוכל טריפוליטאי: קוסקוס פטנט
      בוריק חגיגי של חג

      מצמידים את שתי שכבות העלים עם מזלג (צילום: גרדה גלזר)

      בוריקה טריפוליטאית (גרדה גלזר)