פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      מתכונים חמים

      אוכל טריפוליטאי: בוריקה

      משדכים עלי סיגר לביצה ויש לכם חטיף קריספי שמוכן תוך דקות. אילונה חכמון-שאוליאן מטגנת בוריקה טריפוליטאית שקל מאוד להכין בבית

      בוריקה טריפוליטאית (אפיק גבאי)
      בוריקה טריפוליטאית שקל מאוד להכין בבית (צילום: אפיק גבאי)

      אילונה חכמון-שאוליאן, בחרה להנציח את זכרם של הוריה, אסתר ומרדכי חכמון ז"ל, דרך המטבח הטריפוליטאי עליו גדלה. השבוע מלמדת אילונה, בשלנית מומחית ומפיקת אירועים, להכין את המתכון המשפחתי לבוריקה טריפוליטאית (יש שיקראו למנה בוריק או בריק), עלה סיגר מטוגן ממולא בתפוחי אדמה או ביצה.

      בוריק, בריק ובוריקה הם השמות לחטיף הקריספי הזה - עלה סיגר ממולא ומטוגן בשמן עמוק. הבוריק התחיל את דרכו בתור אוכל רחוב (התוניסאים והטריפוליטאים טוענים להמצאתו) והוא קל מאוד להכנה גם בבית. ממלאים את עלי הסיגר במלית תפוחי אדמה או (בטכניקה קצת אחרת) בביצה טרייה.

      מנת ביניים שאפשר לאכול גם כארוחה כשממהרים ורוצים לחטוף משהו טעים. המצב האידיאלי של המנה - כשעלי הסיגר שחומים והביצה עדיין רכה.

      אילונה חכמון-שאוליאן (אפיק גבאי)
      אילונה חכמון-שאוליאן (צילום: אפיק גבאי)

      הבוריקה, שהתחילה את דרכה כאוכל רחוב זול ופופולרי, כיכבה בזכרונות הילדות של אילונה. ליד חנות המכולת של הוריה היה בודקה קטן בו ישב קשיש שכונה על ידי בני המשפחה ברמינו. בתוך התא הקטן הזה, מטר וחצי רוחבו, נדחס עסק שלם: מטבח עם פרימוס, קערה עם שמן, קערה עם תפוחי אדמה, ביצים וקופה. האופציה הראשונה כללה בוריקה עגולה עם ביצה או בוריקה משולשת ממולאת פירה לא מעוך עד הסוף, עם הרבה פלפל שחור והמון פטרוזיליה. באותה תקופה כולם סגרו את החנויות בין 14:00-16:00 וזה היה הזמן של אילונה לשבת לארוחת צהריים משותפת עם ההורים.

      בוריקה בסגנון טריפוליטאי

      4 מדרגים / 4 כוכבים

      בוריקה טריפוליטאית (אפיק גבאי)
      בוריקה טריפוליטאית (אפיק גבאי)

      מצרכים

        • עלי סיגר (לפי כמות הסועדים)
        • ביצים (כמספר עלי הסיגר)
        • מלח
        • שמן לטיגון

      אופן ההכנה

        איך מכינים בוריקה בסגנון טריפוליטאי?

      • במחבת מחממים שמן לטיגון. מפלס השמן צריך להיות כסנטימטר-שניים כדי שעלה שייכנס למחבת יכוסה לחלוטין בשמן.
      • מכניסים עלה סיגר לשמן הרותח ובזריזות מניחים מעליו ביצה, ממליחים מעט.
      • מניחים שכבה נוספת של עלה הסיגר ולוחצים היטב מכל הצדדים עם מזלג לסגירה.
      • לאחר דקה - שתיים הופכים את הבוריקה ומטגנים עוד כדקה. מגישים.
      • לגירסה בריאה יותר ללא שמן: מניחים את העלה במחבת ללא שמן, עד שיתקשה מעט, מוסיפים את הביצה ומכסים עם עלה נוסף. מהדקים שהביצה לא תברח. כשמשחים הופכים לצד השני וומשחימים.
      • גיוון: אפשר להשתמש בעלה סיגר אחד, לשבור את הביצה באמצע העלה ולקפל אותו לשניים, לצורת משולש. ניתן למלא במחית תפוחי אדמה עם פלפל שחור ופטרוזיליה.

      עוד מתכוני מאפים

      מחשבוני המרה

      • נפחים

        מ -
        ל -
      • משקלים

        מ -
        ל -
      • טמפרטורה

        מ -
        ל -

      מצמידים את שתי שכבות העלים עם מזלג (צילום: גרדה גלזר)

      בוריקה טריפוליטאית (גרדה גלזר)