- 1. חולטים את עלי המנגולד במים רותחים כחמש דקות עד שצבעם משתנה מירוק בהיר לירוק כהה. מסננים מהמים, ממתינים שיתקררו קמעה. סוחטים את התערובת. מעבירים למסננת לניקוז עודפי נוזלים.
-
- 2. את המנגולד הסחוט מעבירים לקרש חיתוך, קוצצים מעט ומעבירים לקערה.
-
- 3. מוסיפים גבינת טולום ג'יבנה מפוררת/מגוררת (תלוי ברמת המוצקות שלה). מוסיפים את השמן התבלינים והסחוג ומערבבים במזלג טועמים ומתקנים תיבול אם צריך.
-
- 4. מארגנים משטח עבודה, מכינים תבנית אפיה מצופה בנייר אפייה משומן קלות בשמן זית. אם משתמשים במשולשי הדפים, מניחים אותם כשהקצה המחודד פונה לכיוון גופכם.
-
- 5. מניחים 2 כפות מהמלית בשליש התחתון של העלה, מגלגלים פעם אחת לכיוון הרחוק מגופכם, מקפלים פנימה את 2 הקצוות מימין ומשמאל לצורת מעטפה מלבנית וממשיכים לגלגל כלפי הצד הרחב עד שיש בידכם בוריק מלבני. טובלים אותו לשניה בקערת המים עם כף השמן ומניחים בתבנית.
-
- 6. כך עושים עם כל משולשי הבצק האחרים. אם משתמשים בגליל יריעות מלבניות גדולות, של עלי יופקה, מסמנים וגוזרים את העלה למשולשים גדולים. ניתן להפיק 3 משולשים חדי זוית מעלה יופקה אחד.
-
- 7. מורחים בביצה את הבוריקים מלמעלה ומכניסים לתנור מחומם מראש בחום של 180 מעלות לכ10-12 דקות.
-
- 8. מוציאים כשהם מזהיבים ונותנים להם "להירגע" בתבנית לפני שמשחררים אותם מנייר האפיה.
-
- 9. מגישים חם.
