אוכל טריפוליטאי: טבחה בסלק

מצרכים

• כדאי להגיש עם חצי חלה (מתכון בהמשך) ופלפל חריף.
• חומרים ל-7 סועדים
• חבילת מנגולד שטופה, מנוקה מהחלק הלבן (עלי המנגולד נובלים במהירות ולכן רצוי לקנותו צמוד ככל האפשר לזמן ההכנה)
• 2 כפות חומץ
• לתבשיל
• 1/2 קילו אוסובוקו חתוך לקוביות גדולות
• 4 כפות שמן
• 2 חתיכות רגל עגל
• 2 כוסות שעועית לבנה (אמריקאית) שהושרתה כל הלילה
• שיניים כתושות מראש שום שלם, למעט 3 שיניים, אותן יש לקצוץ גס
• 1/4 פלפל חריף (אפשר להפחית או להוסיף, לפי מידת החריפות הרצויה)
• 2 תפוחי אדמה חתוכים לרבעים
• 1/2 כפית פפריקה חריפה
• 1/2 כפית פפריקה מתוקה
• כפית כורכום
• לחם של בית
• לחם פשוט להכנה, דחוס וכזה שמשתלב נפלא עם הטבחות (הרטבים) למיניהן מהמטבח הטריפוליטאי.
• חומרים לכ-20 לחמניות
• 1 ק"ג קמח לבן
• 1/2 2 כפות שמרים יבשים
• 1/2 כוס שמן
• כף שטוחה מלח
• 2 ביצים
• 1/4 2 כוסות מים
• לציפוי:
• 1 ביצה
• שומשום

אופן ההכנה

• 1. מניחים את המנגולד בקערה עם חומץ ומכסים במים. משרים מספר דקות. שוטפים היטב ומייבשים.
• 2. קורעים את המנגולד בידיים. למי שמעדיף לוותר על שלב המג'מיקס בסוף, אפשר לחתוך דק מאוד כבר בשלב הזה.
• 3. בסיר מחממים שמן בגובה אצבע. מוסיפים את המנגולד ומאדים על אש נמוכה עד שהוא שחום (כ-40 דקות). מעבירים למג'מיקס וטוחנים כחצי דקה עד למרקם משחתי.
• 4. מחממים שמן בסיר חסין חום ומטגנים את האוסובוקו רק עד לסגירה. מוסיפים את הרגל, וממשיכים בטיגון עוד כחצי דקה.
• 5. מוסיפים את השעועית ואת שאר החומרים למעט תפוחי האדמה. מכסים במים ומבשלים כשעתיים. אם רוצים מעבירים לפלטה בחום נמוך/לתנור ומבשלים כל הלילה. שעה לפני סוף הבישול מוסיפים תפוחי אדמה. מגישים עם קוסקוס או לחם ביתי (מתכון בהמשך).
• * ניתן להוסיף ביצים ולבשל חלק מהחומרים בשקית קוקי למי שרוצה לשמור על הפרדה.
• ללחם:
• 1. מנפים את הקמח לתוך קערה. מוסיפים שמרים ומערבבים.
• 2. מוסיפים שמן, מלח, ביצים ומים ומערבבים במיקסר בוו גיטרה במשך 5 דקות. הבצק צריך להיות רך אבל לא דביק.
• 3. מכסים את קערת המיקסר במגבת, ומניחים לתפוח כ-40 דקות, במקום קריר ויבש.
• 4. לוקחים כדור בצק קטן (בגודל של כדור טניס) על כף היד. מכאן אפשר לעשות כמה צורות, לא חייבים ללכת על האופציות המצוינות ואפשר להכין צורה כיד הדמיון. אופציה 1: לגלגל על משטח משומן כשכף היד פונה מטה עד לצורת נקניק עבה. עושים קשר בבצק ולמעשה קולעים אותו לצורת לחמניה.
• 5. לחילופין אפשר לקחת את הכדור ולקפל אותו לתוך עצמו. ולקפל אותו לתוך עצמו (נוצר מ ין כדור מכונס). אופציה נוספת היא ליצור צורה עבה ומוארכת ולגזור בה כמה חתכים עם מספריים, כך שתיווצר לאחר האפייה כיכר לחם קטנטנה. מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה.
• 6. משאירים לתפוח עוד כחצי שעה ובמקביל מחממים תנור ל-180-200 מעלות.
• 7. מברישים את הלחמניות בביצה, זורים שומשום ומכניסים לתנור. אופים עד להזהבה (כרבע שעה-20 דקות).