חריימה בסגנון מרוקאי של השף אביב משה

השף אביב משה מכין את אחד התבשילים שאף שולחן שבת לא שלם בלעדיו, הסיר בעל אינספור הגרסאות - החריימה

21/01/2022
השף אביב משה מלמד איך להכין חריימה מרוקאי (צילום: דרור פיקלני עריכה: רן צימט)

אין כמו סיר דגים ברוטב אדום חריף לשבת. לכל עדה יש את סיר החריימה שלה ולכל משפחה יש את הגרסה שהופכת אותו לייחודי רק לה.

השף אביב משה אוהב את הגרסה המרוקאית לסיר הדגים ומשתף במתכון לסיר החריימה שלו ויש לו גם כמה טיפים חשובים.

עוד בוואלה!

מושלם לכריך של שישי: קציצות ברוטב מטבוחה סמיך

לכתבה המלאה

הטיפים של אביב משה לחריימה מושלם:

1. אל תחסכו בשום. חריימה טוב אוהב הרבה שום.

2. השתמשו בפלפל יבש מתוק. את הפלפל היבש המתוק לא אוכלים, אבל הוא נותן הרבה טעם לתבשיל. חשוב לפני השימוש להשרות אותו במים ולהוציא לו את הגרעינים.

3. התבלין הכי חשוב בחריימה הוא הפפריקה - מומלץ להשתמש בפפריקה מתוקה מרוקאית בשמן.

4. כמו כל סיר עם הרבה רוטב גם החריימה חייב לחם טוב ליד ואם כבר השקעתם בסיר חריימה הוא ממליץ לכם על המתכון שלו לחלה ביתית לשבת שתשמח לספוג אליה את הרוטב האדום והחריף.

חריימה עם פפריקה וכוסברה

מתכון מאת: אביב משה, מערכת וואלה! אוכל
חריימה. דנה מאירזון
חריימה

מצרכים

    • 6 יחידותפילה בורי / מוסר/ לוקוס (ללא העור)
    • כוסשמן זית
    • 10 שיני שום פרוסות
    • 1 פלפל אדום מתוק (גמבה), חתוך לרצועות דקות
    • 1 פלפל חריף ירוק קצוץ או כף אריסה/ פלפל צ'ומה
    • 2 יחידותפלפל אדום יבש מתוק מושרה במים קרים ונקי מגרעינים
    • 1 צרורכוסברה קצוצה דק
    • 1 כףפפריקה מתוקה מרוקאית בשמן
    • 1 כפיתכמון (לא חובה)
    • מלח

אופן ההכנה

איך מכינים חריימה עם פפריקה וכוסברה?

  • 1במחבת גדולה או סיר שטוח (כמו סוטאז') מחממים את שמן הזית עם השום עד שעולה ריחו.
  • 2מוסיפים את רצועות הגמבה והפלפל החריף או האריסה ומערבבים.
  • 3קורעים ביד את את הפלפל המתוק היבש (לאחר שהשרינו במים וניקינו אותו מגרעינים) ומוסיפים גם אותו לסיר. מטגנים כדקה.
  • 4מוסיפים חצי מכמות הכוסברה הקצוצה, פפריקה מתוקה ואם רוצים גם כמון. מערבבים היטב.
  • 5מניחים מעל את הדגים, יוצקים מים לכיסוי רק עד לגובה הדגים ומביאים לרתיחה.
  • 6מתבלים עכשיו במלח, מטלטלים את הסיר מצד לצד, מנמיכים את הלהבה, מכסים חלקית את הסיר ומבשלים כ-15 דקות על אש נמוכה.
  • 7מוסיפים את שאר הכוסברה ומגישים עם לחם טרי.

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

+
בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully