שף מתארח: תבשיל ספנקוריזו בלקני של שי לי ליפא

תבשיל האורז היווני הזה, מתוך ספרה של שי לי ליפא "המטבח הבלקני שלי", מזכיר לי את הריזוטו האיטלקי. כמוהו הוא רך וקטיפתי, רק שכאן אין צורך לעמוד ולבחוש במשך 30 דקות; הכל מתבשל בסיר סגור ונוזלי התרד והעגבניות יוצרים את המרקם המיוחד. להגברת האפקט הריזוטואי מומלץ להשתמש באורז ארבוריו, אבל גם עם אורז רגיל זה יוצא מוצלח.

חומרים ל-4 מנות:
1/4 כוס שמן זית
1 בצל בינוני קצוץ דק
4 שיני שום קצוצות דק
300 גרם עלי תרד טריים (משקל נקי ללא גבעולים) קצוצים גס
1/3 כוס שמיר קצוץ דק
1 כוס אורז ארבוריו
1 קופסה קטנה (400 גרם) עגבניות מרוסקות
3/4 כוס מים מינרליים או מסוננים רותחים


אופן ההכנה:
1. מחממים סיר בינוני על להבה בינונית. מוסיפים שמן זית, בצל ושום ומאדים כ-5 דקות תוך כדי בחישה מדי פעם עד שהבצל והשום רכים. מוסיפים תרד ושמיר ומאדים כ-3 דקות תוך כדי בחישה מדי פעם, עד שהתרד רך.

2. מוסיפים אורז, עגבניות מרוסקות ומים רותחים. מתבלים במלח ופלפל, מערבבים ומביאים לרתיחה.

3. מכסים ומבשלים על הלהבה הכי נמוכה כ-20 דקות עד שהאורז מוכן.

4. מכבים את האש, מערבבים את האורז ומשאירים את הסיר מכוסה 10 דקות.

גיוון: מפזרים חצי קוביית גבינת פטה מפוררת גס כשהאורז מוכן.