פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      לא על החמאה לבדה: אוזני המן טבעוניות

      לחגיגת פורים טבעונית מכינה הקונדיטורית יוספה בן כהן ממאפיית הקישרייה אוזני המן ממזריות וקראנצ'יות מבצק פריך

      אוזני המן של הקישרייה (אפיק גבאי)
      אוזני המן טבעוניות (צילומים: אפיק גבאי)

      טיפים לאפיית אוזני ההמן המושלמות:

      • כשעובדים עם שמן הקוקוס בבצק פריך יש להשתמש בשמן קוקוס במצב צבירה רך למגע או נוזלי.

      • בזמן הרידוד יש להקפיד שטמפ' הבצק לא נמוכה מידי מכיוון שאז יהיה קשה לרדד והבצק ישבר. אם משתמשים בבצק שהוצא מהמקרר יש להניחו על השיש ולתת לו להפשיר.

      • ה"טריק" המקצועי, כדי שאוזני ההמן לא יפתחו ויישארו יפות הוא להרטיב מעט את עיגולי הבצק לפני הנחת המילוי, ואפילו עוד קצת אחרי ואז לקפל: קמח+מים=דבק. תכינו לכם מראש בקבוק תרסיס חדש ונקי ותמלאו אותו במי ברז. או פשוט כוס עם מים ומברשת.

      • לאחר האפייה יש לתת לאוזני ההמן להתקרר היטב לפני שאורזים אותן.

      • אם אתם מכינים משלוח מנות, הכינו כמות כפולה של הבצק הפריך וממחצית ממנו תכינו עוגיות ריבה טעימות.

      אוזני המן של הקישרייה (אפיק גבאי)

      את בצק אוזני ההמן הזה ממלאים בכל מילוי שאוהבים.

      מצרכים ל-40-50 אוזני המן:
      200 גר' שמן קוקוס (כוס)
      400 גר' קמח (3/4 2 כוסות)
      15 גר' קורנפלור (כף)
      170 גר' א.סוכר (כ ¾ כוס)
      100 גר' קרם קוקוס (1/4 פחית)
      מעט וניל
      2-3 כפות מים קרים


      אופן ההכנה:
      1. מערבבים יחד את השמן קוקוס עם קמח, קורנפלור, וניל וא. סוכר עד שנוצרים פירורים קטנים.

      2. מוסיפים את קרם הקוקוס ומערבבים עוד קצת עד שהוא נספג בבצק.

      3. מוסיפים עוד קצת מים קרים- כף אחרי כף רק עד שהבצק מתאחד ונראה נוח לעבודה.

      4. עוטפים בניילון נצמד ומניחים למנוחה של מינימום חצי שעה. אם החדר קר, ניתן להשאיר בחוץ.. אם מדובר בימים חמים, אז במקרר.

      5. לפני הרידוד מוודאים שטמפ' הבצק נוחה לעבודה- מועכים מעט את הבצק בידיים ובודקים האם הוא מתפורר או שהוא רך ומגיב בגמישות ללחיצה.

      6. על משטח מקומח מעט מרדדים את הבצק לעובי של כ 2-3 מ"מ, לי נוח יותר לחלק את הבצק ל2 ולרדד כל חצי בנפרד.

      7. קורצים עיגולים בגודל הרצוי ומוציאים הצידה את שאריות הבצק, מרססים מעט מים על עיגולי הבצק . בעזרת שק זילוף או בעזרת 2 כפיות מניחים במרכז כל עיגול מהמלית שבחרתם. אם הבצק מרגיש כאילו התייבש קצת בינתיים אז לרסס עוד קצת מים סביב המילוי.

      8. מקפלים את אזני ההמן לצורת משולש האופיינית ומניחים על מגש האפייה.

      9. מחממים תנור על 160 מעלות ואופים כ-15 דקות או עד שהעוגיות מזהיבות מעט בשוליים. מצננים היטב ואורזים בקופסא אטומה.

      עוגיות פורים עם תמרים ואגוזים
      צמת שקדים חגיגית
      כל מתכוני פורים בווואלה אוכל

      אוזני המן של הקישרייה (אפיק גבאי)
      אוזני המן של הקישרייה (אפיק גבאי)
      אוזני המן של הקישרייה (אפיק גבאי)