אוזני המן טבעוניות לפורים

כשעובדים עם בצק פריך, יש להשתמש בשמן קוקוס במצב צבירה רך למגע או נוזלי. אם הוא קשה כי קריר, אפשר לחמם אותו מעט, אפילו במיקרו.

בזמן הרידוד יש להקפיד שטמפרטורת הבצק לא נמוכה מדי, מכיוון שאז יהיה קשה לרדד והבצק יישבר. אם משתמשים בבצק שהוצא מהמקרר, יש להניחו על השיש ולתת לו להפשיר.

הטריק המקצועי כדי שאוזני ההמן לא ייפתחו ויישארו יפות הוא להרטיב מעט את עיגולי הבצק לפני הנחת המילוי, ואפילו עוד קצת אחרי, ואז לקפל: קמח+מים=דבק. תכינו לכם מראש בקבוק תרסיס חדש ונקי ותמלאו אותו במי ברז, או פשוט כוס עם מים ומברשת.

לאחר האפייה יש לתת לאוזני ההמן להתקרר היטב לפני שאורזים אותן.

אם אתם מכינים משלוח מנות, הכינו כמות כפולה של הבצק הפריך ומהמחצית השנייה תכינו עוגיות ריבה טעימות.

המתכון פה הוא לבצק טבעוני מושלם וטעים במיוחד. אתם כבר יכולים לבחור עם מה למלא את אוזני ההמן האלו. גם מילוי מוכן וטעים יעשה פה את העבודה. לבחירתכם.

• 200 גרם שמן קוקוס (כוס)
• 400 גרם קמח (3/4 2 כוסות)
• 15 גרם קורנפלור (כף)
• 170 גרם אבקת סוכר (כ-¾ כוס)
• 100 גרם קרם קוקוס (1/4 פחית)
• מעט וניל
• 2-3 כפות מים קרים

1. מערבבים יחד את שמן הקוקוס עם קמח, קורנפלור, וניל ואבקת סוכר עד שנוצרים פירורים קטנים.

2. מוסיפים את קרם הקוקוס ומערבבים עוד קצת, עד שהוא נספג בבצק.

3. מוסיפים עוד קצת מים קרים, כף אחרי כף, רק עד שהבצק מתאחד ונראה נוח לעבודה.

4. עוטפים בניילון נצמד ומניחים למנוחה של מינימום חצי שעה. אם החדר קר, ניתן להשאיר בחוץ. אם מדובר בימים חמים, אז במקרר.

5. לפני הרידוד מוודאים שטמפרטורת הבצק נוחה לעבודה - מועכים מעט את הבצק בידיים ובודקים אם הוא מתפורר או שהוא רך ומגיב בגמישות ללחיצה.

6. על משטח מקומח מעט מרדדים את הבצק לעובי של כ-2-3 מ"מ, לי נוח יותר לחלק את הבצק לשניים ולרדד כל חצי בנפרד.

7. קורצים עיגולים בגודל הרצוי ומוציאים הצידה את שאריות הבצק, מרססים מעט מים על עיגולי הבצק. בעזרת שק זילוף או שתי כפיות מניחים במרכז כל עיגול מהמלית שבחרתם. אם הבצק מרגיש כאילו התייבש קצת בינתיים, אז מרססים עוד קצת מים סביב המילוי.

8. מקפלים את אוזני ההמן לצורת משולש ומניחים על מגש האפייה.

9. מחממים תנור ל-160 מעלות ואופים כ-15 דקות, או עד שהעוגיות מזהיבות מעט בשוליים. מצננים היטב ואורזים בקופסא אטומה.