איך מקלפים עגבניה?

כשמכינים שקשוקה, רוטב לפסטה או מרק שמשלב עגבניות, חשוב להפטר מהקליפה של העגבניות לתוצאה מושלמת. אם מבצעים את הפעולה כמו שצריך, קילוף העגבניה מתבצע בקלי קלות וללא מאמץ. כדי שתדעו לעשות את זה כמו טבח אמיתי כדאי לתרגל את הטכניקה הבאה, שמדגימה בסרטון השפית סבינה ולדמן, מרצה בכירה ב"בית הספר הגבוה לקולינאריה - בישולים".


חומרים
עגבניות


אופן ההכנה:
1. מכינים סיר עם מים רותחים ולצדו סיר עם מי קרח. באמצעות סכין חדה, חורצים איקס קטן על בשרה של כל עגבניה.

2. מכניסים לתוך הסיר עם המים הרותחים את העגבניות, וחולטים בתוכו במשך כדקה.

3. מעבירים את העגבניות במהירות מסיר המים הרותחים למי הקרח להפסקת הבישול.

4. בעזרת סכין מסירים את הקליפה מהחלק שבו חרצנו את האיקס החוצה, בקלות.

איך בוחרים מטפלים ושומרים על עגבניה?
איך חותכים עגבניה נכון?

הסרטונים באדיבות "בית הספר הגבוה לקולינאריה- בישולים"