פותחים שולחן ישראלי: סלט קפרזה עם טוויסט

הפקה: בבושקה הפקות צילום ועריכה: עמית טרפוצ'ניק

חומרים ל-4 מנות ראשונות:
10 עגבניות שרי אדומות
10 עגבניות שרי צהובות
10 עגבניות שרי מנומרות
4 כדורי גבינת מוצרלה בופאלו רכה
1 כוס שמן זית
צרור גדול של עלי בזיליקום
מלח ים גס/ פלפל שחור גרוס
מי קרח

חומרים לשמן שום:
1/4 כוס שמן זית
1/4 כוס שמן קנולה
3/4 כוס שיני שום קלופות
4 גבעולי תימין

חומרים לשמן בזיליקום:
צרור בזיליקום
שמן זית

אופן ההכנה:
1. מכינים שמן שום: שמים את כל החומרים בסיר קטן על אש בינונית-נמוכה, ומוסיפים את שיני השום הקלופות וגבעולי התימין. מביאים את השמן לרתיחה על להבה גבוהה. מנמיכים את הלהבה ומבשלים כחצי שעה עד שהשום מתרכך. מסננים.

2. חולטים את העגבניות: יוצרים חיתוך קטן בתחתית כל עגבנייה בעזרת סכין קטנה וחדה, מניחים במים רותחים לכחצי דקה ומיד מעבירים למי קרח, וקולפים.

3. את העגבניות הקלופות מוסיפים לשמן השום ומשרים כשעה או לילה במקרר לספיגת טעמים.

4. מכינים שמן בזיליקום: מפרידים מצרור הבזיליקום כוס אחת דחוסה של עלים (בוחרים 10 עלים יפים ושומרים בצד). מרתיחים 4 כוסות מים בסיר גדול וממליחים היטב את המים. מוסיפים את כוס עלי הבזיליקום ומבשלים למשך כדקה על להבה גבוהה, מסננים ומיד מעבירים לאמבט מי קרח לעצירת הבישול. לאחר כ-2 דקות שולים את עלי הבזיליקום וסוחטים היטב. מעבירים למעבד מזון וטוחנים למחית חלקה, תוך הוספה של כחצי כוס שמן זית. טוחנים יחד כ-3 דקות. מסננים דרך מסננת דקה, לקבלת שמן ירוק וארומטי. מאחסנים בקירור עד השימוש (אם השמן נקרש במקרר, ניתן לחמם מעט באמבט מים חמים).

5. מכינים בזיליקום פריך: מחממים חצי כוס שמן קנולה במחבת רחבה. כשהשמן חם (לא מעשן) מוסיפים את עלי הבזיליקום אחד אחד. מטגנים 10-15 שניות, שולים בעזרת כף מחוררת ומניחים על נייר סופג.

6. מגישים: בוצעים את המוצרלה, מניחים עגבניות מעל, מתבלים בשמן הבזיליקום, במלח, פלפל והבזיליקום הפריך.

עוד באותו נושא:
פסטה טעימה בקלי קלות
פיצה – פיתה
בהשראה רומאית: פסטה בוקטיני עם ארטישוק