הפקה: בבושקה הפקות צילום ועריכה: עמית טרפוצ'ניק
מצרכים ל-20-30 לחמניות (תלוי בגודל):
1 ק"ג קמח חלה
40 גרם שמרים טריים/ כף ורבע שמרים יבשים
650-700 מ"ל חלב מלא 3% (3 וחצי כוסות)
4 חלמונים
150 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
1 כף מלח
1 כף פלפל לבן גרוס/כתוש
1/4 כפית אגוז מוסקט מגורר
כף עלי טימין
400 גרם גבינת קשקבל כבשים מגורדת
שמן זית עדין/חמאה לשימון
אופן ההכנה:
1. מנפים את הקמח לקערת מיקסר. מפזרים את השמרים, ומערבבים במהירות גבוהה עם וו לישה עד לקבלת תערובת אחידה ללא גושי שמרים.
2. מוסיפים את החלב והחלמונים, ומערבבים במהירות נמוכה. לשים כ-5 דקות במהירות איטית, ומוסיפים לאט את קוביות החמאה להטמעה.
3. מוסיפים את המלח, הפלפל, כף תימין ואגוז המוסקט, וממשיכים ללוש עוד 6-7 דקות במהירות גבוהה. מבליעים פנימה את הגבינה המגורדת ל-1/2 דקה-דקה.
4. מעבירים לקערה משומנת היטב בשמן זית עדין/חמאה, מכסים בניילון ומתפיחים כשעה.
5. על משטח מקומח מרדדים את הבצק בעזרת מערוך למלבן גדול. מקמחים בעדינות, ובעזרת קלף מתכת חותכים לריבועים/ מלבנים.
6, מניחים את הריבועים על תבנית מרופדת בנייר אפייה. מפזרים מלמעלה מעט קשקבל מגוררת ומעט עלי תימין, מכסים בניילון ומניחים ל3/4 שעה-שעה.
7. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-220 מעלות, ואופים 16-20 דקות או עד שהלחמניות מזהיבות כהלכה.
עוד מאפים של ארז קומורובסקי:
לחם פורטובלו, פרמזן ושמן כמהין
לחם שבדי שטוח בקלי קלות
פיצה תפוחי אדמה מסורתית