נעמה אופה לשבת: חיתוכיות ריבה וחלבה

אצלי בבית, על דלת המקרר, מהודקת במגנט בצורת קאפקייק, תלויה רשימה: חמאה, ריבה, חלבה, שמנת מתוקה, חמאת בוטנים וגבינה צהובה. זו אינה רשימת קניות. זו הרשימה השחורה של אלה שאסור לומר את שמם. למען האמת, מוטב גם לא לחשוב עליהם כי אתם יודעים איך זה - מחשבה מובילה להרהור שמתחיל שרשרת של תגובות לא רציונליות של המוח והגוף, בתוספת ריור מוגבר ונפילת סוכר. אז לפתע אני מוצאת את עצמי באוטו, טסה לקנות לי דחוף את אחד מאלה שברשימה שלעיל. אהוביי - אויבי האוכל שלי.

תמיד אהבתי אתכם אויבים יקרים. אהבה חסרת מעצורים ושליטה. פייר, זו לא אשמתכם שזכיתם לתואר המפוקפק. זו אני, הכל אני. חוטפת חולשה בנוכחותכם, הופכת לשואב אבק שאינו יודע שובע ותכל'ס אתם די מנצלים את זה, בינינו... כמה פעמים כבר הייתי עדה לוויכוח מטופש בין החמאה לריבה שרבו ביניהן "ממי שמתי יותר על הלחם" נו באמת, משחקות לי אותה נעלבות ואז נאלצתי להוסיף עוד חמאה, עוד ריבה, עוד ועוד קצת עד שכולם היו מרוצים ורק אני נשארתי להתמודד עם חצי ס"מ חמאה צהובה והר של ריבת פטל על פרוסה קלויה מלחם גרעיני חמניה. לא פשוט.

לחלבה למשל יש טריק מלוכלך שתמיד עובד עלי. נניח שנשברתי ובאופן חד פעמי, נקודתי, קניתי בטעות חבילת חלבה, בסדר? כזאת של 1 ק"ג ופתאום הילד הקט מבקש חתיכה. אני לא מסתכלת על החלבה כדי לא לפגוש את העיניים שלה, עובדת רק עם חוש הריח והמישוש.

אני פותחת את העטיפה המרשרשת, מריחה את ניחוח השומשום הנפלא, פורסת לילד בזהירות פיסת חלבה ואז - עשירית שניה לפני שעטפתי בשקית את בלוק העונג הזה - אני שומעת אותה לוחשת לי בקול מתוק "חכי, אל תסגרי את השקית, חם פה.. את יודעת שאני מזיעה בפנים ונעשית דביקה וכל המרקם שלי משתנה ואז את כבר לא אוהבת אותי - תאכלי אותי עכשיו!" קרב אבוד. עדיין לא סיפרתי לכם על השיטות הבזויות והמגוכחות שיש לשמנת המתוקה. דיירת של קבע בקונדיטוריה, החוצפנית תמיד מצליחה איכשהו להסתיר לי את החלב במקרר ולגרום לי לשתות קפה עם שמנת במקום חלב בבוקר. על הדרכים של הגבינה הצהובה עם החורים הגדולים להפילני בפח אני בכלל לא רוצה לדבר זה מביך.

אבל עכשיו חברים, מדובר בסוף השבוע וכאן חלים חוקים שונים. אני אומרת בואו נכנע לאוכל שאנחנו באמת הכי אוהבים. עבור כל אחד מכם יהיה זה מאכל אחר, מקווה שתאהבו את שלי. הכנתי לנו משולשי אהבה מתוקים. חמאה-ריבה-חלבה. חיתוכיות מתוקות חמצמצות, פשוטות ומהירות להכנה.

שבת שלום :)

חיתוכיות פריכות, מתוקות וחמצמצות.

חומרים לתבנית אלומיניום גדולה (35*25 ס"מ)
לבצק הפריך (לתחתית ולציפוי הפירורים):
200 גר' חמאה קרה חתוכה לקוביות
90 גר' (3/4 כוס) אבקת סוכר
1/2 כפית מלח
1 כפית קליפת לימון מגוררת
45 מ"ל מים קרים (3 כפות)
1 שקית סוכר וניל או חצי כפית תמצית וניל

350 גר' קמח (2.5 כוסות)

למילוי
1 צנצנת ריבת פטל/תות/שזיפים (350 גר')
150 גר' חלבה וניל
קורט מלח


אופן ההכנה:
1. מכינים את הבצק הפריך: מעבדים ביחד את המרכיבים במעבד מזון עם להב מתכת, מהירות גבוהה עד ליצירת משחה חלקה.

2. עוצרים ומוסיפים קמח ומעבדים רק כמה שניות עד לאיחוד הבצק לגוש. עוצרים.

3. מוציאים את הבצק על משטח מקומח, משטחים לדיסקית (פיתה), עוטפים בניילון נצמד ומניחים במקרר לשעה.

4. מרפדים תבנית בנייר אפיה וחותכים כ-500 גרם מהבצק המקורר (רצוי להשתמש במשקל. את היתרה מחזירים למקרר).

5. מרדדים את הבצק למלבן בגודל התחתית של התבנית, עובי 4 מ"מ. מניחים על גבי נייר האפיה שבתבנית. מחוררים במזלג את הבצק.

6. מוסיפים את המילוי: מורחים את הריבה על גבי הבצק בשכבה אחידה. מגררים את החלבה מעל לריבה בעזרת החלק הגס בפומפיה ומצפים את הריבה בפירורי חלבה.

7. מגררים מעל לחלבה את הבצק הפריך שנותר במקרר עד שכל שכבת החלבה תצופה בפירורי הבצק הפריך. מפזרים מעל קורט מלח.

8. אופים כ-25 דקות בחום של 170 מעלות, עד להזהבת פירורי הבצק הפריך.

9. מקררים בתבנית לפני חיתוך. אחרי שהתקרר - מוציאים את המשטח האפוי בשלמותו על גבי קרש חיתוך. חותכים לצורה שמתחשק לכם ומאחסנים בקופסה סגורה עם מנעול שאת המפתח שלו זרקו לים. אה, כבר סוף שבוע... אז מותר לנו לאכול עכשיו.

עוד מתכונים מתוקים
חיתוכיות שוקולד ושזיפים
עוגיות ריבה
עוגת חלבה בחושה